Robert Linton / E + / Getty Images
- Jumlah: 4 jam 5 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 4 jam
- Masa Pengawetan: 24 jam
- Hasil: 1 cawan (1 hidangan)
Confit itik adalah bahan penting dalam resipi cassoulet klasik di barat daya Perancis. Ia juga hebat di atas salad, digabungkan dengan kentang kukus sederhana, atau dihidangkan pada roti bakar. Anda boleh membeli bebek confit, tetapi ia lebih murah dan agak mudah untuk membuat anda sendiri.
Jumlah yang diberikan dalam resipi adalah setiap paun itik (kira-kira 1 kaki itik yang dibesarkan dengan ladang besar). Keluarkan jumlah untuk menampung jumlah bebek yang anda mahu confit (ya, confit adalah kata kerja serta kata nama, sekurang-kurangnya kepada kami tukang masak).
Bahan-bahan
- Itik 1 paun (kaki, peha, dan drumstik, atau apa-apa lemak lain, bahagian itik tulang-satu-satunya bahagian yang tidak berfungsi untuk confit adalah payudara itik)
- 1/3 cawan garam (halal atau lain-lain sederhana kasar)
- 1 sudu gula
- Pilihan: 1 sudu garam (menyembuhkan garam # 1)
- 1 sudu teh thyme (kering, atau 1 sudu daun thyme segar)
- 1 sudu teh lada hitam (tanah)
- Pilihan: 1/8 sudu teh pala (tanah)
- 2 daun bay sederhana
- 1 cawan lemak (itik, atau minyak zaitun atau lemak ayam)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Campurkan bersama garam, gula, thyme, lada hitam, dan pala dan pengawetan garam (jika menggunakan) dalam mangkuk besar atau bekas.
Masukkan potongan itik dan gosokkan campuran garam di atasnya. Masuk ke dalam setiap celah dan ke atas setiap permukaan. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
Panaskan oven ke 225 F.
Sapu sebanyak mungkin garam dan campuran rempah. Jangan membilasnya - anda mahu itik sebagai kering mungkin untuk langkah seterusnya.
Letakkan bahagian kulit itik di dalam hidangan penaik. Tuck 1 atau 2 teluk daun di bawah itik. Sudu dalam 1 cawan lemak itik atau tuangkan minyak zaitun ke atas itik. Jika lemak atau minyak tidak cukup menutupi itik, tambah lebih-anda perlukan lemak atau minyak untuk menutupi daging untuk proses confit-ing untuk memeliharanya dengan selamat.
Masak selama 3 hingga 6 jam sehingga daging itik jatuh dari tulang apabila anda cuba mengangkat kaki atau potongan lain.
Pisahkan daging dari tulang. Bebaskan pek daging itik ke dalam kaca tahan panas atau bekas penyimpanan makanan bukan plastik yang lain. Tutup dengan lemak itik yang hangat dan / atau minyak. Jalankan pisau mentega atau sudu di bahagian tepi bekas untuk membebaskan sebarang gelembung udara. Sebaik sahaja anda yakin bahawa daging itik benar-benar ditutup pada semua permukaan oleh lemak atau minyak, tutup balang dengan ketat dan simpan di dalam peti sejuk.
Nikmati!
Petua
Confit itik akan menyimpan di dalam peti sejuk selama 3 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, anda boleh membekukan sehingga 1 tahun. Nota: lemak / minyak akan bubar menjadi semi padu apabila sejuk, tetapi akan kembali ke keadaan cair ketika dipanaskan.
Tag Resipi:
- itik
- makan malam
- Perancis
- christmas
