Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Jumlah: 2 jam 15 minit
- Prep: 45 minit
- Masak: 90 minit
- Penyejukan semalaman: 8 jam
- Hasil: Melayan 8 hingga 10
Terrine yang elegan ini adalah untuk makan tengah hari atau makan malam khas. Ia mengambil sedikit masa untuk meletakkan semua bahan-bahan bersama-sama, tetapi hasil akhir adalah benar-benar bernilai usaha. Walaupun resipi itu memanggil anda untuk merapikan payudara itik semalaman, ia akan berfungsi dengan baik hanya dengan beberapa jam. Terrine dimasak hari sebelum anda ingin berkhidmat dan disejukkan, yang menggali daging bersama-sama dan meningkatkan rasa. Terrine juga membeku dengan indah.
Bahan-bahan
- 1 payudara itik
- 3 ulas bawang putih (dibahagikan)
- Garam kosher
- 1/2 cawan Madeira atau port (dibahagikan)
- 1 anak pokok segar
- 1 daun bay
- 2 sudu mentega
- 2 bawang merah (dicincang halus)
- 2 cawan cendawan, cincang halus
- 2 kaki itik
- 1/2 paun ayam jantan
- 3/4 paun babi cincang (boned dan daging cubed)
- 1 paun bacon (dibahagikan)
- 2 telur besar
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 2 sudu teh lada segar
- 1/3 sudu teh
- 1/4 pala teh pala
- 1/4 sudu teh halia
- 4 keping roti putih padat (kerak dipindahkan)
- Susu cawan 2/3
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Keluarkan kulit dari payudara itik dan buangnya. Potong payudara itik menjadi tebal 1/4 inci.
Mince 1 cengkih bawang putih dan kumpulkan ke dalam longgokan di papan pemotong anda. Taburkan 1/4 sudu teh garam halus di atas bawang putih. Menggunakan bahagian belakang pisau chef, gali garam ke dalam bawang putih, membentuk pes.
Hancurkan jalur payudara itik, pasta bawang putih, 1/4 cawan Madeira atau pelabuhan, thyme segar, dan daun telur dalam mangkuk. Tutup dan simpan selama sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.
Meleleh mentega dalam kuali di atas api yang sederhana tinggi, dan tambah bawang merah cincang. Sabut 3 minit.
Kemudian masukkan cincang cincang dan tumis selama 5 minit.
Aduk baki 1/4 cawan Madeira atau pelabuhan, dan biarkan ia masak. Ambil kuali dari panas.
Potong kulit dari kaki itik, kemudian gunakan pisau tajam kecil, potong daging itik dari tulang dan potong kasar.
Letakkan daging ayam itik yang dicincang, daging ayam, daging babi cincang, 6 auns bacon, telur, 2 ulas bawang putih, thyme kering, 2 sendok teh lada hitam, cengkeh, pala, dan halia dalam mangkuk pemproses makanan. Denyut beberapa kali untuk memotong segala-galanya secara merata dan mengikis ke tepi mangkuk pemproses, kemudian haluskan sehingga halus. Pindahkan ke mangkuk.
Campurkan roti dan susu dalam mangkuk kecil, sehingga hanya dilembutkan.
Kemudian perlahan-lahan buat roti dengan jari anda ke dalam campuran hati ayam itik.
Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali, dan goreng sekeping kecil dari cengkeh. Rasa, dan tambah garam dan lada seperti yang diperlukan.
Panaskan ketuhar hingga 350 F. Laraskan periuk atau terikan roti dengan beberapa lapisan plastik, yang membolehkan berlakunya overhang.
Lay baki bacon secara menegak di bahagian bawah kuali, meninggalkan hujung untuk menggantung di luar kuali.
Bagikan forcemeat ke dalam tiga bahagian. Menggunakan spatula offset, menyebarkan satu pertiga daripada forcemeat secara merata di sepanjang bahagian bawah terrine.
Bahagikan cendawan kepada dua bahagian, dan sebarkan satu bahagian di atas forcemeat.
Lay setengah setengah dari bebek itik yang diasinkan ke atas cendawan.
Kemudian letakkan lapisan kedua forcemeat pada jalur bebek.
Ulangi dengan dua kali lagi cuka, cendawan, dan itik. Tekan di atas muka bumi untuk dimampatkan.
Lipat bacon itu berakhir di atas, kemudian lipat bungkus plastik tergantung di atas bacon.
Tutup lagi dengan kerajang berat atau dengan penutup terrine. Tetapkan terrine dalam panci panggang untuk bain-marie hanya cukup besar untuk memegang terrine. Bawa cerek air ke mendidih. Letakkan panci panggang ke dalam ketuhar, kemudian tuangkan air mendidih ke dalam kuali jadi separuh ke atas teres.
Bakar 1 1/2 jam, atau sehingga suhu dalaman dibaca 140 F.
Berhati-hati mengambil terrine daripada bain-marie dan membuang kerajang. Lipat sepotong besar kerajang baru empat kali sehingga sesuai di atas. Berat muka bumi dengan bata yang dibalut foil atau sayur-sayuran atau buah-buahan dalam tin, kemudian biarkan sejuk 1 jam. Dingin dalam semalam.
Satu jam sebelum berkhidmat, keluarkan berat dan kerajang. Keluarkan bungkus plastik dari bahagian atas. Jalankan pisau tipis di sekeliling tepi terrine. Pegang plat di bahagian atas terrine, kemudian balikan plat supaya terrine muncul ke pinggan.
Berhati-hati mengeluarkan bungkus plastik. Potong ke dalam kepingan dan berkhidmat dengan cornichons atau gherkins, mustard Dijon, dan dihiris.
Tag Resipi:
- Cendawan
- pembuka selera
- Perancis
- hari lahir
