Terung Cina dalam resipi sos bawang putih

Terung Braised dalam Sos Garlic - Szechuan Dish Popular

Jen Voo Photography / Getty Images

Ciri-ciri yang popular di restoran Szechuan, Terung dalam sos bawang putih terdiri daripada potongan terung dan babi tanah yang direbus dalam saus garlicky. Hidangan ini mendapat haba dari sos bawang putih cili, boleh didapati di pasaran Asia / Cina. Terung adalah terung Cina, terung panjang, nipis yang biasanya berwarna ungu dan sering mempunyai coretan putih.

Satu-satunya bahagian rumit untuk membuat Terung dalam Sos Bawang Putih adalah apabila tiba masanya untuk memasak terung. Jika anda pernah goreng terung, anda akan tahu ia suka menyerap minyak! Untuk mengatasi masalah ini, dalam resipi ini, terung sebahagiannya dimasak dalam air mendidih sebelum ditambah kepada daging babi dan perisa dalam kuali. Walau bagaimanapun, saya telah memasukkan arahan untuk menggoreng terung jika anda mahu menyediakannya dengan cara yang lebih tradisional.

Berikut adalah ramuan yang perlu anda buat Terung Braised dalam Sos Bawang Putih:

• 2 sudu teh Cina (kira-kira 10 hingga 11 ons) 2 sudu bawang putih (cincang) 1 sudu teh halia (cincang) 1 bawang hijau (bawang spring, bawang merah) bahagian putih dan hijau, sos dicincang halus : 1 1/2 sudu / 2 sudu besar sos soya 1 1/2 sudu besar / 4 1/2 sudu teh ringan 1 sudu besar sudu cuka beras Cina (cuka beras tradisional hitam) atau 1 cawan beras Cina atau sherry1 / 2 kering sudu teh pasir gula pasir / 3 cawan pasir

  Lain-lain: 3 hingga 4 sudu makan babi tanah (tidak lebih daripada 1/4 cawan) secubit lada hitam 1/4 sudu teh cornstarch1 sudu besar sayur atau minyak kacang untuk tumis goreng1 sudu besar sos bawang putih 1 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 1 sudu air

Memotong Terung, Langkah 1

Berikut adalah satu terung yang telah dipotong ke dalam kuarters. The Spruce / Rhonda Parkinson

Potong hujung dari terung. Potong tepung terung dengan separuh. Potong setiap separuh memanjang ke dalam kuarters.

Memotong Terung - Langkah 2

Terung telah dipotong menjadi kiub dan siap memasak. The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Selaraskan irisan terung dari kiri ke kanan dan potong diagonal menjadi kepingan kira-kira 3/4 inci tebal.

2. Masak terung dalam air mendidih selama 1 minit (mula masa dari masa air kembali ke mendidih). Tuangkan terung di atas tuala kertas. Pastikan terung disalirkan dengan teliti.

Kaedah memasak alternatif: Daripada mendidih terung, anda boleh menggorengnya sebelum menggabungkannya dengan daging babi dan bahan-bahan lain. Untuk menggoreng terung, panaskan kuali dan tambahkan 3 sudu minyak. Apabila minyak sangat panas, masukkan hirisan terung. Kacau terung selama 2 hingga 3 minit, sehingga ia mula berwarna coklat. Pastikan anda terus mengaduk terung agar tidak melekat pada kuali. Tekan ke atas terung untuk mengeluarkan kelebihan minyak. Keluarkan dan longkoskan pada tuala kertas.

Sediakan Aromatik

The Spruce / Rhonda Parkinson

Tuangkan sedikit bawang putih dan halia. Cincang bawang hijau yang halus.

Sediakan Sos dan Babi Tanah

Bahan-bahan sos dan sos bawang putih cabai. The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Dalam mangkuk kecil, gabungkan sos soya yang gelap dan ringan, cuka, wain beras atau sherry kering, gula dan sup ayam. Mengetepikan.

2. Dalam mangkuk kecil lain, gunakan jari anda untuk mencampurkan lada hitam dan tepung jagung ke dalam babi tanah. (Lada hitam menambah rasa tambahan dan sedikit tepung jagung membantu menjaga daging babi tanah daripada melekat pada kuali).

Kacau Pork dan Bumbu

The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Panaskan kuali pada medium-tinggi dan tambah 1 sudu minyak. Apabila minyak panas, masukkan bawang putih, halia, dan bawang hijau. Kacau selama 10 saat, kemudian tambahkan babi tanah. Kacau dalam sos bawang putih cabai.

2. Kacau sehingga babi berubah menjadi putih dan hampir dimasak (kira-kira 1 minit), menggunakan spatula untuk memecahnya menjadi kepingan kecil.

Tambah terung dan sos

The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Tambah terung ke kuali. Kacau sebentar untuk menggabungkan semuanya bersama-sama. Berikan saus itu kembali kacau dan pusar ke kuali, kacau.

2. Letakkan haba ke medium sederhana (kira-kira 4 pada dail), tutup dan reneh selama 10 minit, sehingga terung lembut.

Menimbulkan Sos

Pastikan semula kacau campuran tepung jagung / air sebelum ditambah pada kuali. The Spruce / Rhonda Parkinson

Berikan tepung jagung dan campuran air dengan cepat kembali kacau dan tambahkannya di tengah kuali, kacau dengan cepat untuk menebal. Campurkan sos dengan bahan-bahan lain dan panaskan.

Nota: Langkah terakhir ini adalah pilihan. Jika anda mahu, bukannya menambah buburan jagung, anda boleh menanggalkan hidangan itu dengan mengeluarkannya dari panas dan kacau dalam 1/2 sudu minyak wijen Asia.

Hidang!

The Spruce / Rhonda Parkinson

Hidangan pedas ini sangat baik dengan nasi beras yang dimasak dengan telur atau beras putih. Rasa bebas untuk meningkatkan pembentangan dengan menghiasi hidangan dengan kucai cincang, beberapa batang cilantro atau pasli, atau biji wijen yang dipanggang.