D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images
Tahap kafein teh sering disalahpahami dan disenaraikan secara salah. Sebagai contoh, ramai yang berfikir bahawa teh hijau selalu lebih rendah dalam kafein daripada teh hitam, dan sesetengah orang berfikir bahawa teh putih secara semula jadi rendah dalam kafein. Dapatkan fakta tentang faktor yang mempengaruhi tahap kafein dalam teh.
Teh percuma kafein vs Teh Decaf
Walaupun terdapat banyak teh herba / tisu bebas kafein secara semula jadi, tidak ada teh "teh sejati" yang bebas dari kafein (teh yang dibuat dari Camellia sinensis , seperti teh hijau, teh hitam, dan teh putih).
Bertentangan dengan kepercayaan popular, teh decaf tidak bebas kafein. Mereka masih mengandungi kafein. Terdapat mitos kafein yang popular mengelilingi dekorasi makanan di rumah. Mengikut mitos ini, anda boleh menghidangkan teh di rumah dengan mengelakkannya selama kira-kira 30 saat, mencurahkan teh, dan kemudian menyusunnya semula. Ini telah ditunjukkan secara saintifik sebagai salah. Ia tidak decaffeinate teh anda.
Tahap Kafein mengikut Jenis Teh (Hitam, Hijau, Putih)
Secara tradisinya, ramai orang memikirkan tahap kafein teh sebagai berkaitan dengan "jenis teh", seperti teh hitam, teh hijau, dan teh putih. Baru-baru ini, ujian saintifik telah menunjukkan bahawa variasi dalam kadar kafein jenis teh yang berlainan mempunyai lebih banyak kaitan dengan bagaimana ia diseduh daripada bagaimana ia diproses menjadi teh.
Contohnya, jika anda membuat teh putih anda pada suhu yang rendah untuk masa penyerapan yang singkat, maka ia akan lebih rendah dalam kafein daripada jika anda membuatnya seperti teh hitam. Sebenarnya, membuat teh putih kerana anda akan membuat teh hitam (dengan air mendidih atau mendidih selama empat hingga lima minit) boleh menghasilkan secawan teh putih yang lebih tinggi dalam kafein daripada teh hitam.
Jumlah kafein dalam teh hijau juga berbeza dari jenis ke jenis, dengan purata lebih rendah daripada teh hitam dan hanya sedikit lebih tinggi daripada purata untuk teh putih. Walau bagaimanapun, julat untuk semua jenis teh sangat besar, dengan pertindihan yang besar.
Gaya Brewing Teh
Kaedah dan gaya pembuatan bir boleh memberi kesan besar ke atas kafein teh. Menggunakan suhu air yang lebih tinggi, masa pembuatan bir yang lebih lama, atau nisbah daun teh yang lebih tinggi ke air akan meningkatkan tahap kafein minuman anda. Menggunakan beg teh juga boleh mempengaruhi paras kafein teh anda.
Gred Teh
Gred teh adalah kategori yang diberikan kepada teh berasaskan bagaimana keseluruhannya atau patah daun. Secara umumnya, daun yang rosak akan memberi lebih banyak kafein ke dalam minuman anda lebih cepat daripada daun keseluruhan. Teabags sering memegang gred teh yang sangat pecah, sehingga mereka cenderung mempunyai tahap kafein yang lebih tinggi. Gred teh juga menilai bagaimana teh "tippy" teh. Nisbah tip dalam teh juga boleh mempengaruhi tahap kafeinnya.
Petua Teh, Teh Teh
Petua teh (atau tunas) (daun yang baru dibentuk dari kilang teh yang sering digunakan untuk membuat teh putih) umumnya diketahui lebih tinggi dalam antioksidan dan nutrien daripada daun teh yang lebih tua. Mereka juga lebih tinggi dalam kafein daripada daun teh lebih tua.
Dari segi daun tulen, banyak teh putih dari luar Fujian, China lebih tinggi dalam kafein daripada teh hitam semata-mata kerana ia dibuat dengan lebih banyak tip atau tunas. Begitu juga, teh hitam tippy dan teh hijau akan lebih tinggi dalam kafein daripada rakan-rakan mereka yang berdaun.
Sebaliknya, batang teh mengandungi kafein yang sangat sedikit. Teh seperti Hojicha dan Kukicha diperbuat daripada "ranting" (batang) dan secara semula jadi sangat rendah dalam kafein.
Varieti Teh
Varieti teh Assamica lebih tinggi dalam kafein daripada varietal teh lain. Varietas Assamica terutama ditanam di Assam, India dan digunakan untuk membuat teh hitam berani, tannic, seperti teh Sarapan Inggeris.
Apa yang dipanggil "varietal teh putih" (varietal teh China # 1 dan # 2) secara semula jadi lebih rendah dalam kafein (dan lebih tinggi dalam antioksidan) daripada varietal lain. Atas sebab ini, teh putih yang ditanam dari varietal ini (seperti jarum perak Fujian dan peoni putih) juga lebih rendah dalam kafein dan lebih tinggi dalam antioksidan daripada banyak teh lain. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa "teh putih" yang dibuat daripada varietal lain di bahagian lain di dunia, dan teh putih ini tidak begitu rendah dalam kafein. Salah satu contohnya ialah Darjeeling putih, yang dibuat daripada varietal dengan paras kafein yang lebih tinggi dan kebanyakannya diperbuat daripada petua teh (yang secara semula jadi mengandungi lebih banyak kafein daripada daun atau batang yang dibuka).
Teh Shade-Grown
Secara umumnya, teh yang berteduh (seperti teh hijau Gyokuro) akan mempunyai tahap kafein yang lebih tinggi daripada teh lain. Fenomena ini mempunyai kaitan dengan perubahan dalam klorofil dan bahan kimia lain yang berlaku apabila penuding digunakan untuk menghalang daun daripada matahari pada hari atau minggu sebelum menuai.
Teh tepung
Teh tepung (seperti teh hijau matcha) biasanya sangat tinggi dalam kafein. Ini kerana anda mengonsumsi seluruh daun bukan sekadar infusi daun, jadi anda mengambil semua kafeinnya bukan hanya sebahagian daripadanya. Teh bubuk Matcha amat tinggi dalam kafein kerana ia adalah teduh.
Pelepasan Kafein dalam Teas Bengkok atau Menggulung
Teh yang sangat digulung atau dipintal boleh mengeluarkan kafein lebih perlahan daripada daun yang rata atau terbuka. Ini cenderung untuk memohon kepada beberapa jenis teh oolong, yang biasanya disedut banyak kali dalam gaiwan atau teapot yixing. Tidak diketahui sama ada keluaran keseluruhan kafein terhadap pelbagai infus adalah sebanding dengan pelepasan kafein bagi penyerapan tunggal sejenis teh tetapi kurang dipintal / digulung.
Campuran Teh
Teh yang telah dicampur dengan bahan-bahan lain (seperti rempah mint atau rempah-rempah masala chai) selalunya akan mempunyai paras kafein yang lebih rendah daripada teh yang tidak tercemar. Ini kerana orang sering menyusunnya dengan nisbah teh yang sama kepada air (seperti satu sudu teh setiap cawan), tetapi jumlah daun teh yang digunakan adalah lebih rendah, kerana sebahagiannya telah digantikan oleh herba.
