Buku Lebhar-Friedman
- Jumlah: 3 jam 30 minit
- Prep: 3 jam 30 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 2 1/2 pound (25 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 146 | Kalori |
| 15g | Lemak |
| 3g | Karbohidrat |
| 0g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 1/2 paun (25 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 146 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 15g | 20% |
| Lemak 9g tepu | 46% |
| Kolesterol 39mg | 13% |
| Natrium 221mg | 10% |
| Jumlah karbohidrat 3g | 1% |
| Serat Pemakanan 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 13mg | 1% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Dalam bahasa Jerman, blitz bermaksud pelbagai "baut, " "kilat, " "kilat" dan banyak lagi, semua menyampaikan konsep "cepat" yang tepat seperti apa yang terjadi di pastri puffs - masakan.
Sukar untuk mencari Viennoiserie, perkataan Perancis yang bermaksud "perkara dari Vienna, " pada waktu sarapan atau teh di hotel kelas atas di Eropah Timur. Viennoiserie adalah barangan yang dipanggang dibuat dari adunan ragi atau pastri puff atau pastri puff blitz. Jenis doh ini dikenali sebagai adunan berlapis, yang terdiri daripada banyak lapisan nipis yang dipisahkan oleh mentega dan dihasilkan oleh lipatan berulang dan rolling.
Resipi ini boleh menjadi dua kali ganda atau tiga kali ganda dan batch yang lebih besar boleh dibuat dengan cangkir doh mixer stand. Simpan adunan dengan baik semasa bekerja dengannya, dan gunakan sebagai tepung sedikit yang mungkin apabila bergolek. Doh membeku dengan baik.
Resipi ini adalah dari Institut Kuliner Amerika: Sarapan & Brunches , oleh Lebhar-Friedman Books, dicetak semula dengan izin.
Bahan-bahan
- 2 cawan mentega tidak saring (sejuk)
- 3 1/2 cawan tepung serba guna
- 1 3/4 sudu teh garam
- 1 cawan air sejuk
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Potong mentega ke dalam kiub 1/2 inci. Dinginkan sehingga kiub sejuk dan tegas.
Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dan garam. Tambah mentega, dan tuangkan dengan hujung jari anda sehingga mentega disalut dengan tepung. Tambah semua tetapi kira-kira 2 sudu air sejuk. Campurkan dengan pengadun pastri atau garpu meja sehingga lembab yang rata-rata tetapi masih membentuk adunan kasar. Tambah air tambahan, jika perlu, semasa anda mengadun adunan jika tidak cukup lembap untuk bertahan apabila ditekan ke dalam bola.
Tutup doh ketat dengan bungkus plastik. Dinginkan sehingga mentega dalam adunan kukuh tetapi tidak rapuh, kira-kira 20 minit.
Matikan doh ke atas permukaan kerja atau marmar ringan. Gulung ke dalam segi empat tepat 12 x 30 inci kira-kira 1/2 inci tebal.
Campurkan doh dalam ketiga seperti huruf (ini adalah yang pertama dari empat 3 kali lipatan). Hidupkan 90 darjah doh. Dulang gulung keluar lagi ke segi empat tepat seperti yang diterangkan di atas, dan lipat sekali lagi (ini adalah kedua dari empat 3 kali lipatan). Balut doh dengan ketat dalam bungkus plastik, dan simpan selama 30 minit.
Keluarkan doh dari peti sejuk dan, dengan cepat bekerja, teruskan doh roll dan lipat untuk ketiga-tiga dan ke-3 kali lipat seperti yang diterangkan di atas, habiskan doh di antara setiap lipatan ini selama 30 minit pada satu masa.
Setelah melengkapkan 3 kali lipat akhir, bungkus doh dalam bungkus plastik, dan biarkan ia teguh di bawah penyejukan selama sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan. Doh akan berlangsung sehingga 1 minggu di dalam peti sejuk atau mungkin dibekukan sehingga 2 bulan.
Tag Resipi:
- Roti ragi
- pastri puff cepat
- pembuka selera
- timur Eropah
