Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (kadang-kadang dieja halba ) adalah perkataan Arab Maghribi untuk fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Daun Fenugreek boleh digunakan sebagai ramuan manakala biji pahit yang aromatik digunakan secara keseluruhan atau tanah sebagai rempah. Pucuk juga boleh dimakan. Fenugreek telah lama digunakan untuk sifat perubatannya dalam perubatan tradisional.
Fenugreek dalam Masakan Maghribi
Dalam masakan Maghribi, ia adalah biji fenugreek yang terutama digunakan sebagai rempah. Benih-benih emas wangi yang paling terkenal ini muncul sebagai bahan utama dalam ayam Maroko dan hidangan lentil Rfissa. Oleh kerana keupayaan fenugreek untuk mempromosikan laktasi, hidangan tertentu secara tradisional disediakan untuk ibu-ibu baru beberapa hari selepas melahirkan. Anda akan mendapati ia disajikan pada masa lain juga, sebagai makanan keluarga atau makan malam syarikat, kerana ia adalah makanan keselesaan Maghribi yang sangat disukai.
Kurang biasa, yang Biji juga digunakan dalam beberapa masakan Berber, seperti tagine kacang dan fenugreek. Helba adalah bahan dalam beberapa masakan lain, termasuk India, Pakistan, Mesir, Cina, Yunani, Turki, dan Timur Tengah. Orang di Barat mungkin paling biasa dengan penggunaannya di kari dan chutneys.
Apa Rasa Fenugreek Seperti?
Fenugreek menyampaikan rasa manis, sedikit kacang, dan rasa sirap maple ke piring. Sebaliknya, anda akan mendapati nota pahit ketika menggigit daun atau benih fenugreek mentah. Memasak secara amnya menghilangkan kepahitan di daun, tetapi seluruh biji cenderung mengekalkan kualiti pahit walaupun dimasak untuk jangka masa yang lama.
Untuk mengurangkan nota pahit benih dan untuk melembutkan tekstur mereka, sekelip semalaman dalam air boleh menjadi sangat membantu. Pilihan lain ialah mengikat benih fenugreek dalam cheesecloth apabila menambah mereka ke dalam hidangan, yang membolehkan rasa manis benih untuk meresap saus atau rebus tetapi memudahkan untuk mengambil benih supaya mereka boleh dibuang atau dihidangkan di sisi.
Penggunaan ubat Fenugreek
Dalam perubatan tradisional, fenugreek telah lama digunakan sebagai ubat dan sebagai suplemen. Ia terbukti dapat meningkatkan kontraksi rahim semasa buruh, meningkatkan pengeluaran susu dalam wanita menyusui, membantu melegakan simptom menopause, meningkatkan toleransi glukosa pada pesakit diabetes, mengurangkan kolesterol, meningkatkan libido, mengurangkan gejala demam dan selesema, memperbaiki masalah kulit dan melayan aduan pencernaan termasuk pedih ulu hati, radang perut, dan refluks. Ia juga disebut sebagai perangsang nafsu makan dan oleh itu boleh digunakan untuk membantu menaikkan berat badan.
Fenugreek's Smell
Biji Fenugreek mempunyai aroma yang manis dan pedas yang boleh meresap bilik sebaik sahaja mereka terdedah kepada udara atau periuk. Selepas memasak, bau manis boleh berlama-lama di rumah anda untuk sehari penuh atau lebih lama. Malangnya, sesetengah mendapati bahawa fenugreek boleh bertahan dengan mereka juga, dengan cara yang sama, bahawa sesetengah orang cenderung berpeluh aroma bawang putih.
Mujurlah bau fenugreek tidak menyinggung perasaan kebanyakan orang, tetapi, bagaimanapun, bau sirap maple dapat dilihat dan mengganggu. Jika ini berlaku kepada anda, mandi tambahan dan perubahan pakaian yang kerap mungkin berguna sehingga fenugreek keluar dari sistem anda.
