Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Bagaimana sayuran beku berbanding dengan yang segar? Kebanyakan kita menganggap bahawa sayur-sayuran segar mestilah lebih baik untuk kita, tetapi jawapan yang mengejutkan ialah kadang-kadang beku adalah pilihan yang lebih sihat.
Apabila sayur-sayuran dipilih dan berapa lama dahulu faktor-faktor yang membuat perbezaan bagi hasil segar dan beku. Sayur-sayuran tempatan dan mereka yang dituai untuk pembekuan komersial biasanya dipilih apabila mereka masak sepenuhnya, yang juga ketika mereka berada di puncak pemakanan mereka. Mereka biasanya beku tidak lama selepas mereka dipilih.
Walaupun setiap sayuran masih merupakan sebahagian daripada tumbuhan yang aktif tumbuh, ia terus membina simpanan vitamin, mineral, dan fitonutrien.
Sekiranya ia dipetik sebagai underripe, seperti norma untuk sayur-sayuran yang banyak dijual secara komersial yang dijual "segar", ia tidak mempunyai banyak nutrien seperti, misalnya, tomato yang masak sepenuhnya bukan hanya pada pokok anggur tetapi pada pokok anggur yang masih dilampirkan kepada sistem akar hidup.
Bit terakhir itu penting. Melekat dengan contoh tomato, terdapat tomato "masak-masak" yang dijual di pasar raya yang, sesungguhnya, dipetik pada tanaman anggur mereka - setelah anggur telah dipotong dari tanaman induk. Dalam erti kata lain, mereka dipilih hijau dan masak di pokok anggur tetapi di luar tumbuhan hidup, yang bermaksud bahawa nilai pemakanan mereka (dan rasa, FYI) tidak begitu baik seperti sayur-sayuran yang dipotong padang.
Sayur-sayuran supermarket "segar" lazimnya biasanya dituai di bawah garpu dan kemudian duduk di atas trak sebelum duduk di atas rak sebelum duduk di dalam peti sejuk anda. Selepas kehilangan kesempatan untuk memenuhi potensi pemakanannya kerana ia telah dipilih terlalu awal, ia hilang lebih banyak lagi dalam simpanan kerana vitamin yang lebih lama seperti C dan vitamin B thiamin mula pecah sebaik sahaja tumbuhan itu dipilih. Jika ia mengambil masa selama dua minggu dari ketika ia terpilih sehingga anda menggigitnya, sebanyak 50% daripada beberapa nutrien akan hilang.
Kebanyakan sayur-sayuran memerlukan pendedahan cepat sebelum pembekuan, dan proses itu memusnahkan sebahagian kecil kandungan vitamin. Tetapi sedikit yang hilang bahawa makanan beku boleh mengandungi jumlah yang lebih tinggi dari vitamin ini daripada spesimen yang lelah yang dipilih sebelum puncaknya dan disimpan selama beberapa hari atau bahkan beberapa minggu sebelum anda memakannya.
Dari masa ke masa, kandungan vitamin sayur-sayuran walaupun beku juga merosot, jadi penting untuk memberi perhatian kepada berapa lama anda boleh membekukan setiap makanan.
Intinya: Jika dipilih pada waktu panen puncak mereka dan dimakan dalam satu atau dua hari, sayur-sayuran segar atau minima yang dimasak biasanya lebih berkhasiat daripada dibekukan. Bagaimanapun, berbanding dengan sayur-sayuran pasaraya biasa dari ladang-ladang bukan tempatan, sayuran beku seringkali lebih unggul daripada nutrisi. Ini bermakna bahawa pada musim sejuk, jika anda tinggal di dalam iklim di mana hasil musim sejuk hanya "segar" adalah tanaman simpanan atau makanan yang pergi jauh untuk mendapatkan anda, sayuran beku adalah pilihan anda yang lebih sihat.
Sebaliknya butiran yang berkaitan: Adakah sayur sayuran beku lebih baik untuk anda daripada yang beku secara komersil? Secara pemakanan, mungkin tidak. Tetapi makanan beku mempunyai kesan karbon yang lebih kecil daripada sepupu komersilnya. Jika anda menyimpan makanan anda dalam bekas beku yang boleh diguna semula, dari masa ke masa yang menambah pilihan mesra alam daripada pembungkusan pakai buang yang terus ke sampah. Dan jika sayur-sayuran anda diperoleh di halaman belakang anda sendiri atau dari petani tempatan, itu adalah pengurangan yang besar dalam jumlah bahan api fosil yang dibakar untuk membawanya kepada anda.
