Cyndi Monaghan / Getty Images
Serbuk pembakar Jerman lazimnya bertindak tunggal, yang bermaksud ia mempunyai campuran asid yang diaktifkan panas (perlahan-bertindak) dan baking soda. Ia tidak boleh ditukar dengan Amerika, serbuk penaik berganda. Serbuk penaik bertindak balas mempunyai asid bertindak cepat (bertindak balas pada suhu bilik hingga kelembapan) dan asid bertindak perlahan (bertindak balas apabila dipanaskan). Asam duanya memberikan pemasak permulaan kenaikan awal ditambah lebih banyak masa untuk memindahkan adunan ke oven sebelum tindakan yang semakin meningkat dibelanjakan.
Oetker Baking Baking
Dr Oetker adalah raja serbuk serbuk penaik Jerman, dengan campuran proprietari asid natrium pirofosfat, natrium bikarbonat, dan tepung jagung. Pertama kali dicipta pada tahun 1891, beliau telah membuat paten tekniknya pada tahun 1903.
Cara menggunakan Serbuk Baking Dr Oetker "Backin, " dari laman web Dr. Oetker: "Satu kantung Oetker Baking Powder mengandungi 5 sudu teh (20 ml), cukup untuk 4 cawan (500 gram) tepung. saiz penaik memastikan kesegaran, jaminan keputusan dan kemudahan."
Serbuk Bake Jerman di Amerika
Kita tidak boleh menduplikasi campurannya di rumah Amerika Syarikat, tetapi kita sering boleh menggantikan serbuk penaik berganda untuk serbuk pembakar tunggal yang bertindak dan perlahan dalam resipi Jerman. Jika anda ingin menghitung serbuk pembakar Jerman, anda boleh mencampur krim tartar dengan mudah dengan baking soda dalam nisbah 2: 1. Untuk kesetaraan yang lebih spesifik daripada "Joy of Cooking" merujuk kepada jadual di bawah.
Ia tidak baik untuk menggantikan serbuk penaik Jerman dalam resipi Amerika seperti cookies chocolate chip. Import serbuk pembakar dua kali ke Jerman jika anda mahu membakar roti jagung dan sebagainya.
Jika menggunakan bahan-bahan di bawah ini untuk membuat serbuk penaik, adunan adunan dengan cepat dan pastikan ketuhar itu dipanaskan terlebih dahulu supaya gas tidak melepaskan (krim tartar adalah asid bertindak cepat).
Secara umum, kebanyakan serbuk pembakar dirumuskan untuk digunakan dalam nisbah satu sudu teh (5 mililiter) serbuk penaik setiap cawan (200 hingga 250 mililit) tepung.
Kesuburan Serbuk Baking
| Meningkatkan setara untuk serbuk penaik tunggal | Krim Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Jadual Garam (Salz) |
| Setiap 1 tepung cawan | 2 sudu kecil. | 1 sudu kecil. | 1/2 - 1 sudu teh. |
| Setiap jam. dibeli serbuk penaik | 5/8 sudu teh. | 1/4 sudu teh. | 0 |
