Jenama buah Jerman sangat terkenal dan popular. Ramai yang disuling dari buah-buahan tempatan dan membawa aroma dan perisa dengan mereka. Mereka hebat dalam banyak resipi dan disikat di atas kek atau ditambahkan ke krim disebat. Tetapi kebanyakan brendi buah di Jerman mabuk kemas, dari gelas kecil yang ditembak.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser adalah salah satu eaux de vie yang paling terkenal dari Jerman dan Switzerland. Juga dikenali sebagai "kirsch, " ia disuling daripada mash ceri manis yang difermentasi ke dalam cecair yang jelas dengan tahap alkohol min sebanyak 40%. Menurut Albert Hauser's Vom Essen und Trinken im alten Zürich , ia telah disebutkan dalam kesusasteraan sejak awal abad ke-15; minuman bertahan yang "… membantu lelaki miskin membuat lebih banyak lagu…"
Kirschwasser sering diminum sebagai digestif atau Verdauungsschnaps kemas selepas makan berat seperti Raclette atau dengan pencuci mulut. Ia kadang-kadang ditambah kepada kopi atau teh dan bahkan boleh ditambah kepada coklat panas. Ia adalah tambahan penting kepada beberapa kek seperti kek Hutan Hitam dan bahan dalam keju fondue juga. Ia juga popular di dalam gula-gula coklat yang dipenuhi alkohol.
Ia dibuat dengan menanam mash bersih, biasanya dengan lubang-lubang (yang boleh memberikannya sedikit aroma badam) satu atau lebih jenis ceri manis. Mana-mana ceri yang boleh dijadikan jem adalah layak untuk penyulingan. Perkara yang paling penting adalah bahawa ceri sangat matang, dengan kandungan gula yang tinggi. Aroma dan perisa disuling dengan alkohol, walaupun simpanan satu atau dua tahun dalam tangki atau bumbung boleh membantu mengembangkan nuansa aroma. Ceri diproses pada hari tuaian untuk hasil terbaik.
Kebanyakan kirschwasser mabuk di rantau ini di mana ia dihasilkan, walaupun walaupun pada tahun 1800 ia merupakan eksport penting kepada negara-negara jiran. Walaupun Black Forest di Jerman adalah yang paling terkenal dengan cecair yang berapi-api, Swiss mempunyai banyak, kilang penyulingan kecil yang menjual produk mereka secara serantau dan sangat bernilai mencari ketika melakukan perjalanan ke Eropah.
Profil rasa kirschwasser tidak manis seperti beberapa jenama tetapi lebih tajam, seperti grappa atau vodka. Aroma aroma ceri mendominasi dan badam pahit dari fermentasi dengan lubang kadang-kadang datang melalui.
Di Amerika Syarikat, salah satu jenama kirschwasser paling mahal ialah Hiram Walker. Ia juga akan menjadi yang paling mudah untuk dicari di hampir mana-mana kedai minuman keras dan kebanyakannya baik untuk resipi tetapi kurang untuk minum. Ia dijual dalam botol 750 ml. Botol yang lebih kecil telah dilanjutkan secara meluas. DeKuyper juga menjual brendi kirschwasser dan Leroux dan Arrow juga membawa botol murah.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 dibuat di Black Forest di Jerman dan merupakan produk yang lebih baik untuk menghirup lurus.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
Tidak seperti kirsch, yang merupakan brendi buah, atau schnapps, ditapai dari pulpa buah, himbeergeist adalah Obstgeist , semangat neutral yang diselitkan dengan raspberi melalui pemanjangan dan kemudian disulingkan buat kali kedua ( Feinbrand ) di mana beberapa fraksinasi suhu meninggalkan semua pepejal dan warna di belakang. Ini adalah perlu kerana kandungan gula rendah raspberi, kerana mereka akan membuat sedikit alkohol jika mereka ditapai sendiri. Himbeergeist mempunyai kandungan alkohol min sebanyak 40%.
Terdapat produk hebeerwasser yang dibuat oleh Distillery Clear Creek yang membuat brendi raspberi dengan menanam raspberi yang dipanggil framboise. Menurut pakar, 100 kg raspberi diperlukan untuk dua hingga tiga liter brendi.
Himbeergeist tidak manis. Ia mempunyai aroma dan rasa beri yang digunakan, tetapi penamat yang lebih pendek daripada jenama. Ia boleh diminum dengan kemas, daripada gelas kecil, atau digunakan untuk merangsang pencuci mulut buah-buahan dan krim. Anda juga boleh mengaduk ke dalam marmalade sebelum mengisi balang.
Satu pencuci mulut yang popular adalah sos raspberi di atas ais krim vanila (selalunya dengan krim cambuk baru). Rempah beku dicairkan dalam kuali di atas api sederhana, mash sedikit, manis dan tambah schnapsglas yang penuh dengan himbeergeist. Gunakan panas di atas ais krim.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Images
Diproduksi terutamanya di Baden-Württemberg (Jerman barat daya) dan Allgäu, pengeluaran Zwetschgenwasser mencipta pasaran sekunder untuk buah-buahan dan memakan buah yang terbuang daripada menjadi sia-sia.
Ia diperbuat dari rumah yang ditapai atau plum Itali ( Prunus domestica subsp. Domestica ) yang dipegang di dalam tong selama beberapa minggu hingga beberapa bulan sebelum disuling berganda. Ia agak mudah untuk dibuat dan dengan itu sering dibuat dalam hobi masih.
Brandy adalah jelas dan tidak berwarna. Ia disimpan dalam koboi atau tangki sehingga usia, dengan itu mengurangkan beberapa gigitannya. Sesetengah Zwetschgenwasser terbaik berusia selama bertahun-tahun sebelum mabuk. Selepas penuaan, ia dipotong dengan air ke paras alkohol 40%.
Zwetschgenwasser mabuk kemas pada suhu bilik atau sedikit lebih sejuk. Ia tidak manis.
