Sumber Imej / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 15 minit
- Prep: 2 jam
- Masak: 75 minit
- Hasil: 20 hingga 24 Tamales (20 porsi)
Tamales adalah hidangan Mexico yang popular yang dibuat dengan mengisi adunan tepung jagung khas dengan daging lembu, daging babi, ayam, makanan laut atau kacang / sayuran. Adunan yang diisi dibalut dengan sekam jagung lembap dan stim yang dimasak.
Proses membuat tamales buatan sendiri memakan masa, tetapi tamale sebenar bernilai setiap minit penyediaan. Ia adalah proses sepanjang hari, atau anda boleh memecahnya sehingga dua hari. Jika anda membuat keputusan untuk melakukan kaedah dua hari, buat doh dan mengisi pada hari pertama. Pada hari kedua, perkara pertama, rendam sekam jagung anda, kemudian kumpulkan dan tempuh tamales.
Resipi tamale yang paling asli memanggil lemak babi dalam resipi doh. Lard menambah rasa dan tekstur tetapi lemak babi dibungkus mungkin "terhidrogenasi" dan mengandungi lemak trans tidak sihat. Baca label lemak babi yang dikemas dengan berhati-hati. Sekiranya anda tidak dapat menemui lemak babi yang berkualiti tinggi, gunakan pemenduk sayur seperti Spektrum Organic Shortening. Ia tidak mempunyai lemak terhidrogenasi dan lemak sifar trans setiap hidangan. Ia memberikan hasil yang baik dan mudah dicari di kedai runcit yang paling besar di Amerika Syarikat
Haruman masa bebas gluten adalah penting. Kilang Merah Bob Masa Harina Golden Flour Tepung diproses dan dibungkus dalam kemudahan bebas gluten.
Untuk peralatan, anda akan memerlukan stok besar dengan tudung yang ketat dan pengukus sayur yang sesuai di dalamnya, atau mana-mana pengukus dapur besar yang anda akses. Anda juga akan memerlukan twine dapur untuk mengikat ujung sekam jagung selepas dibungkus. Potong kira-kira 48 kepingan 8 inci twine. Anda mungkin memerlukan lebih kurang bergantung kepada berapa banyak tamales yang anda buat.
Bahan-bahan
- Untuk Doh:
- 3 cawan masa harina (bebas gluten)
- 2 1/2 cawan kaldu ayam (tanpa gluten)
- 1 1/2 sudu serbuk bawang
- 1 cawan jintan
- 1 1/2 sudu besar serbuk cili
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 cawan tepung tidak terhidrogenasi tulen (atau pemendekkan spektrum organik organik)
- Untuk Pengisian:
- 2 paun daging (dimasak dan dicincang)
- 1 (14.5 auns) boleh tomato (diced, dengan jalapenos)
- 2 jalapenos segar yang besar (dibiji dan dicincang halus)
- 1 sudu minyak zaitun
- 4 bawang putih besar (dicincang halus)
- 1/4 hingga 1/2 cawan cilantro (dicincang)
- 2 sudu makan ayam ayam (tanpa gluten)
- 1 sudu minyak zaitun
- 1/2 sudu garam laut
- Untuk Pembungkus:
- 1 pakej jagung jagung
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Rendam sekam jagung di dalam air panas selama 2 jam. Tiriskan dan letakkan di colander. Anda boleh merendam sekam jagung semasa anda membuat adunan dan mengisi.
Untuk adunan tamale, letakkan masa harina dalam mangkuk besar dan secara beransur-ansur menambah sup ayam panas (atau air). Kacau sehingga dikombinasikan dengan baik. Campurkan campuran selama 20 minit untuk membiarkan harina masa menyerap cecair sepenuhnya. Selepas duduk, doh perlu mengenai konsistensi playdough.
Aduk rempah dan garam bersama dalam mangkuk kecil. Seterusnya, gunakan pengadun elektrik atau pengawal berdiri untuk mengalahkan campuran pada kelajuan rendah. Perlahan-lahan taburkan garam dan rempah-rempah ke atas adunan dan pukul untuk menggabungkan dengan sempurna.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukulkan lemak lemak atau pemendakan organik pada kelajuan tinggi sehingga berbulu. Gunakan spatula atau sudu kayu untuk secara beransur-ansur menambah lemak ke adonan haring masa sambil mengalah dengan pengadun pada kelajuan rendah.
Apabila campuran dicampur dengan baik, ia perlu ditahan dalam sudu. Sekiranya ia terlalu nipis, secara beransur-ansur menambah masa harina. Sekiranya terlalu tebal, secara beransur-ansur menambah kuih ayam hangat.
Untuk menyediakan pengisian tamale, masak daging (tanah atau daging ayam, daging lembu, daging babi, atau mengisi pilihan anda). Letakkan bahan pengisian dalam pemproses makanan dan denyut beberapa kali untuk menggabungkan tetapi tidak melebihi proses.
Masukkan campuran pengisian ke kuali besar dan panas pada medium selama kira-kira 5 minit. Tambah lebih banyak minyak zaitun untuk mencegah melekat, jika perlu. Keluarkan dari panas dan sejuk selama beberapa minit sebelum membentuk tamales.
Untuk memasang tamales, ambil sekam dan letakkan sempit yang paling dekat dengan anda. Letakkan adunan 1/4 cawan adonan di tengah-tengah sekam. Gunakan bahagian belakang sudu atau jari anda untuk menyebarkan doh ke kira-kira bulatan 4 inci.
Saiz sebenar bergantung pada saiz sekam jagung anda. Jangan bimbang jika saiznya tidak tepat. Gunakan sekam jagung yang terbesar terlebih dahulu. Jika ke arah akhir perhimpunan, anda dibiarkan dengan sekam yang lebih kecil, anda boleh bertindih dengannya untuk membuat satu pembalut yang lebih besar.
Biarkan kira-kira 1 1/2 hingga 2 inci sempadan di sekitar doh supaya ia boleh ditutup dengan betul apabila anda membalut. Letakkan 1 hingga 2 sendok makan mengisi pusat doh (secara menegak).
Bawa salah satu sisi panjang sekam di atas doh. Seterusnya, ambil akhir sempit dan lipatkannya ke atas doh. Gulung bahagian ini ke sisi yang lain dari sekamnya. Ini sepatutnya membuat sejenis bundle dengan bahagian atasnya masih terbuka. Ambil panjang bilah dan bungkusnya di sekeliling bahagian atasnya. Buat simpulan untuk menutup bahagian atas tamale tertutup.
Pada mulanya, membungkus tamale mungkin kelihatan janggal tetapi jika anda memikirkan bagaimana anda membungkus pakej hadiah, ini boleh membantu. Selagi anda mendapat sisi dan sempit semua bungkus doh dengan ketat dan hujung atas terbuka, diikat dengan bulat-tamale anda dengan stim dengan betul.
Sekiranya perlu menggunakan bilah untuk memegang sekam di hujung sempit tamale di tempat. Teruskan sehingga anda telah menggunakan semua doh anda.
Apabila anda kira-kira setengah membungkus tamales anda, anda boleh menambah air ke periuk saham anda. Tempatkan bakul pengukus di dalam dan tutup penutup. Panaskan air untuk mendidih sambil menanam tamales anda.
Untuk stim, tamales, berhati-hati meletakkan tamales dibungkus dalam periuk pengukus yang dipanaskan. Gantikan tudung dan simpan panas pada medium untuk dan stim selama kira-kira 1 1/4 jam. Berhati-hati memeriksa periuk beberapa kali semasa memasak untuk memastikan ada air di bahagian bawah. Sekiranya air mendidih kering, kuali dari mula menjadi asap. Tambah lebih banyak air ke periuk pengukus apabila perlu.
Benarkan tamales menjadi sejuk selama 20 minit sebelum berkhidmat.
Anda mempunyai beberapa pilihan semasa membuat pengisian tamale anda. Pengisian mariscos , dibuat dengan udang galah atau udang yang sangat lazat. Anda mungkin mempunyai sisa mengisi, bergantung kepada berapa banyak doh dan mengisi yang anda gunakan di setiap tamale.
Tag Resipi:
- Tomato
- hidangan
- mexican
- christmas
