Flickr CC 2.0
- Jumlah: 30 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 10 minit
- Chill: 30 minit
- Hasil: 2 bahagian (2 hidangan)
Goxua di Basque, ( artinya go- shoo -ah ), bermakna manis, dan ia adalah pencuci mulut manis dan krim dari Negara Basque Sepanyol utara. Ia dicipta di Vitoria oleh chef pastri Luis López de Sosoaga pada tahun 1970-an dan kini merupakan pencuci mulut yang popular di dalam dan di luar Negara Basque.
Pencuci mulut berlapis sejuk, dikatakan diilhamkan oleh crema catalana , tetapi goxua juga sama dengan pencuci mulut Itali berkrim. Pertama, satu lapisan krim yang dipukul manis dijadikan sebagai asas di bahagian bawah hidangan. Puan-puan wanita yang dibersihkan dengan minuman keras adalah lapisan seterusnya, di atasnya menjadi kustard berkrim. Kerana keropos dibakar di atas, namun banyak tukang masak memilih menggunakan sos karamel. Goxua boleh dibuat dalam hidangan yang besar dan dipotong menjadi hidangan individu atau dipasang dan dihidangkan dalam hidangan tanah liat atau mangkuk.
Bahan-bahan
- Untuk Layer Custard:
- 8 oz. susu
- 1 batang kayu manis
- Kupas 1/2 sudu lemon
- 1/2 sudu besar. tepung jagung
- 2 sudu besar. gula pasir
- 1 sudu besar. mentega
- 1 telur besar
- Untuk Layer Cream Whipped:
- 3.5 oz. krim putar
- 2 sudu besar. gula pasir
- Untuk Lapisan Kek:
- 1 sudu besar. gula pasir
- 1 oz. rum
- 4 wanita (atau 2 sobaos atau magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 cawan gula pasir (untuk sos kerak atau karamel)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Pertama, buat custard. Tuang kebanyakan susu ke dalam periuk sederhana, menempuh sejumlah kecil. Masukkan kulit lemon dan kayu manis ke dalam kuali. Letakkan susu di atas tungku di atas api yang tinggi.
Semasa susu sedang panas, letakkan periuk ke dalam mangkuk pencampur sederhana dan pukul di dalam susu simpanan, pastikan bahawa jagung tidak membentuk benjolan. Campurkan dengan baik. Tambah 1 atau 2 sudu besar. gula ke campuran dan pukul lagi. Tambahkan telur dan pukul semua bahan bersama.
Sekali susu mendidih, keluarkan dari panas. Buang kulit lemon dan kayu manis dan biarkan duduk selama 3 hingga 4 minit. Tuangkan susu panas ke dalam campuran kanji jagung sambil kacau dengan pukul. Kemudian, tuangkan campuran susu kembali ke kuali yang sama, dan kembalikan ke dapur pada api yang rendah. Menggunakan sudu kayu atau pukul, kacau secara berterusan sehingga campuran menebal sedikit, kemudian menaikkan haba ke medium-tinggi. Terus kacau. Apabila ia mendidih, ia harus mempunyai konsistensi kustard tebal. Keluarkan dari haba. Selepas 2 hingga 3 minit, tambahkan mentega dan kacau apabila ia cair. Diketepikan dan biarkan sejuk. Tutup dengan ketat dan penyejuk sehingga siap untuk memasang goxua .
Semasa kustard adalah penyejuk, gunakan pengadun elektrik untuk mencambuk krim ke puncak sengit dengan 2 sudu gula. Tutup dengan ketat dan penyejuk.
Untuk memasang goxua , pertama, sediakan minuman keras untuk merendam jemari wanita. Tuang 1 sudu gula ke dalam periuk kecil atau kuali, dan tambahkan air. Letakkan di atas kompor di atas api rendah hingga sederhana, kacau untuk membubarkan gula. Setelah gula dibubarkan sepenuhnya dan air panas, tuangkan rum dan dibawa ke mendidih, kemudian segera keluarkan dari panas.
Spoon cream whipped dingin ke bahagian bawah mangkuk atau hidangan individu. Kemudian, celupkan jari wanita ke dalam campuran rum, dan tukar supaya kedua-dua belah basah. Berhati-hati menghilangkan gelang wanita dan letakkan mereka di atas krim disebat. (Jika menggunakan sobaos atau magdalenas , iris separuh sebelum merendam.Sesurkan custard yang sejuk di atas cendawan wanita dan keluarkan bahagian atas dengan menggunakan bahagian belakang sudu. Akhirnya, taburkan gula pasir di atas. Gunakan obor masakan untuk membakar gula dan Buat kerak jika tiada obor yang tersedia, gerimiskan beberapa sendok teh gula karamel di atas, dan sajikan.
Tag Resipi:
- puding
- kustard
- Creme brulee
- pencuci mulut
