Pengkelasan daging lembu USDA. Jabatan Pertanian AS / Flickr
Kebanyakan daging lembu yang dihasilkan di dunia dinilai berkualiti. Penggredan ini biasanya dilakukan oleh agensi pemerintah dan dianggap penting untuk industri daging sapi. Penggredan biasanya dilakukan oleh agensi kerajaan dan dianggap penting untuk industri daging sapi. Bukan sahaja grading membantu memastikan kualiti daging lembu yang anda beli, ia juga merupakan strategi pemasaran yang kuat untuk industri daging lembu. Daging lembu bermutu tinggi dijual banyak kali harga daging lembu gred rendah. Bagi penternak lembu, mendapat gred yang baik adalah segalanya.
Terdapat dua perkara yang penting untuk diingat mengenai proses ini. Di Amerika Syarikat, penggredan adalah sukarela dan orang-orang yang meminta penggredan membayarnya. USDA, yang melakukan penggredan, dibayar oleh pembungkus dan penyewa ranch yang telah melakukan penilaian. Ia adalah sebagai alat pemasaran sebagai cek kualiti. Inilah sebabnya mengapa banyak daging lembu yang dihasilkan di Amerika Syarikat dijual sebagai tidak didagangkan.
Kebanyakan orang tahu tentang gred Perdana, Pilihan dan Pilih. Ini adalah gred yang "diiklankan". Sebenarnya terdapat tujuh gred yang diberikan oleh USDA. Ringkasan ringkas gred ini ialah:
Daging lembu utama diperbuat daripada lembu muda yang diberi makan dengan baik. Ia mempunyai tahap marbling yang tinggi dan keduanya lembut dan berperisa apabila dimasak. Gred Perdana membentuk sangat kecil (kira-kira 2%) daripada semua daging lembu dan umumnya dijual ke restoran-restoran halus atau di pasar khusus.
Gred pilihan masih daging lembu yang sangat baik tetapi sedikit kurang berbondong-bondong dan akan berubah kurang lembut jika terlalu matang. Jika menggunakan loin atau tulang rusuk, ini akan menjadi sekeping daging lembu yang hebat. Pilihan biasanya tersedia di banyak kedai tetapi anda mungkin perlu meminta atau mendapatkannya dari kaunter.
Memilih daging lembu gred mempunyai banyak kurang marbling dan mungkin sukar dan kering jika tidak disediakan dengan betul. Dengan pemotongan pilih, anda harus benar-benar mempertimbangkan pengasam untuk memohon dan membuat daging lebih beraroma. Pilih biasanya tersedia dalam kebanyakan potongan.
Gred Standard dan Komersial sering dijual sebagai "tidak didagangkan" atau oleh jenama kedai. Jika anda tidak melihat nama gred pada daging, ia boleh menjadi sangat baik di sini. Gred ini pastinya perlu diasinkan dengan ejen pelembut yang baik untuk menjadikannya cukup baik untuk dimakan.
Gred Utility, Cutter, dan Canner sangat jarang dijual sebagai daging potong. Selalunya ia digunakan untuk daging lembu atau dalam produk kalengan dari cili dalam tin hingga makanan anjing. Adalah idea yang baik untuk meminta daging anda tentang daging lembu hanya untuk memastikan ia dibuat dari kelas daging yang lebih baik.
Anda mungkin mendapati bahawa kedai-kedai melakukan pemasaran mereka sendiri dengan melabel pemotongan daging sebagai "membeli utama" atau "pilihan pilihan". Ingat peraturan keemasan: jika anda mempunyai sedikit keraguan, tanya. Seorang tukang daging yang baik dan boleh dipercayai adalah sahabat terbaik yang akan anda buat.
