StockFood / Getty Images
Terung adalah salah satu makanan yang sangat disalahpahami. Saudara saudari tomato dan kentang ini sebenarnya beri dan bukan sayuran. Sudah tentu, buah ini tidak manis atau sangat sesuai untuk dimakan mentah. Betul dimasak ia adalah tambahan hebat kepada banyak hidangan dan serat secara semulajadi yang tinggi dan kalori yang rendah, menjadikannya alternatif yang sihat untuk banyak perkara. Tekstur daging yang asli menjadikan terung sebagai alternatif yang baik kepada daging dan membolehkan anda membuat hidangan yang hangat.
Terung datang dalam pelbagai jenis dan nasib baik, kini anda boleh mendapatkan banyak di mana-mana sahaja.
- Amerika: Variasi yang paling popular adalah jenis berbentuk pir ungu. Itali atau Bayi: Ia lebih kecil dan lebih halus daripada pelbagai Amerika. Asia: Berkulit tipis dengan biji yang lebih sedikit, jenis ini panjang dan langsing. Bahasa Sicily: Besar, bulat dan tidak teratur, ini adalah yang paling manis dan paling ringan. Putih: Ia mempunyai kulit yang licin, licin dengan daging yang kukuh.
Memilih Terung Baik
Untuk memilih terung yang baik, lihatlah yang terasa sedikit lebih berat daripada yang kelihatan dengan warna yang berkilat, bahkan warna. Elakkan terung dengan bintik-bintik lembut atau coklat. Terung harus berasa tegas dan melantun ketika anda menekannya. Terung menjadi pahit dengan usia. Inilah aduan nombor satu mengenai terung. Cuba dapatkan terung segar yang anda boleh dan simpannya, dipotong dan dibungkus di dalam peti sejuk. Semakin lama anda menyimpannya lebih pahit dan tidak menyenangkan ia akan menjadi.
Bagaimana Mengurangkan Kepahitan
Untuk mengurangkan kepahitan terung, potong saiz dan bentuk yang anda inginkan dan rendam selama kira-kira satu jam dalam campuran air masin yang ringan. Ini akan mengeluarkan rasa pahit dan musim yang ringan sebelum anda memasaknya. Sekiranya anda mempunyai terung besar atau lama, rendam selama dua jam.
Menambah Rasa
Terung memanggang menambah rasa berasap yang hebat. Terung dengan cepat dan mudah menyerap rasa yang disentuh dengannya supaya menonton bagaimana musim anda masak. Untuk bermula, terung akan mula berubah menjadi coklat yang kedua dipotong. Walaupun ini tidak akan menjejaskan rasa, ia mengubah penampilan supaya menunggu sehingga kedua terakhir untuk memotongnya. Untuk memanggang, lebih baik memotong terung kecil dengan memanjangkan bahagian atau kuarters bergantung kepada saiznya. Terung-terung yang lebih besar harus dipotong secara melintang hingga ketebalan sekitar 3/4 inci. Kini, berus ringan dengan minyak dan musim sesuai dengan keinginan anda. Terung boleh menyerap banyak untuk cecair jadi mudah di atas minyak atau anda akan berakhir dengan span berminyak. Jangan takut untuk menambah rasa yang kuat ke terung, terutamanya jika anda akan menambahnya ke hidangan lain.
Akhirnya, kepingan terung panggang selama 8 hingga 10 minit berubah sesekali. Terung lazimnya memegang sama rata di atas panggangan supaya jangan terlalu risau dengannya berantakan. Panas harus sederhana dan keluarkan terung ketika ditenun dan lembut.
