Mariha-dapur / Getty Images
- Jumlah: 2 jam 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 12 cawan
Terdapat banyak variasi Aalsuppe, ada di antaranya mengandungi belut! Tidak seperti yang dikatakan, nama "Aalsuppe" berasal dari Bahasa Jerman Rendah atau "Plattdeutsch" "allens rinkümmt atau" alles hineinkommt, "dan bermakna segala-galanya di dapur harus masuk ke dalamnya, sisa sup, jika anda akan Sekarang Hamburg juga mempunyai peraturan mengenai bahan-bahan, khususnya belut, dalam sup ini, supaya tidak ada pengunjung yang kecewa dengan ketiadaannya.
Hamburger Aalsuppe adalah sup manis manis dengan plum kering dan kepingan epal. Susu ham dibuat menggunakan tulang ham serta segar (kadang-kadang asap) belut. Resipi ini disesuaikan daripada satu dari 1879.
Bahan-bahan
- 1 paun pear
- 6 hingga 8 auns plum kering
- 4 hingga 5 auns cincin epal kering
- 1/2 akar celeriac (atau saderi biasa)
- 8 auns wortel
- 1 leek
- Pilihan: 1 parsnip kecil
- 1 tulang tulang (biasanya dari Katenschinken dengan beberapa daging masih dilampirkan)
- Pilihan: kulit tenggelam ("mati Schwarte") dari ham
- 8 auns kacang (segar atau beku)
- 1 sekumpulan sedap
- 1 tandan parsli
- 1 tandan
- 1 sudu mentega
- 1 tepung sudu
- Garam secukup rasa
- Lada secukup rasa
- Nutmeg secukup rasa
- 1 paun disediakan belut
- 3/4 cawan wain putih (kering)
- 3 sudu gula
- 1 cawan sudu
- 1 daun bay
- Hiasan: pasli
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan Buah Masa Masa Depan
Kupas pir, suku dan keluarkan teras. Bubuk mereka dalam air larut ringan selama 10 hingga 15 minit. Keluarkan dari cecair dan biarkan sejuk. Hidangkan mereka sejuk, dengan sup.
Tutup buah kering, paling sering prun dan epal tetapi juga boleh mengandungi kepingan pir atau aprikot, dengan air panas melembutkan.
Mulakan Sup kira-kira 2 jam sebelum makan
Bersihkan dan dadu saderi, parsnip, dan wortel.
Letakkan tulang ham di dalam periuk besar dan tutup dengan 3 liter air. Bawa mendidih, turunkan suhu dan reneh. Tambah kulit ham, herba (meletakkannya di atas, akan dikeluarkan kemudian) dan kulit dari saderi, parsnip, dan lobak merah.
Tutup periuk dan reneh selama satu jam atau lebih.
Keluarkan lemak dari sup, keluarkan tulang dan saring sup. Buang pepejal.
Ambil selebihnya dari tulang dan potong ke dalam kepingan kecil. Masukkan daging kembali ke dalam sup. Tambah saderi (celeriac), lobak, parsnip, dan kacang hijau dan reneh selama 30 minit.
Masukkan buah kering dengan air rendamannya ke sup.
Campurkan 1 sudu mentega lembut dengan 1 sudu tepung untuk membentuk bola atau rumpun. Kacau ke sup untuk menebal sup. Biarkan sup mendidih selama 3 minit sehingga tepung kehilangan rasa mentah yang kadang-kadang ada. Tambah buah pala, garam dan lada dengan secukup rasa.
Rasa dan musim sup dengan gula dan cuka untuk memberikan sup yang manis dan masam ("süß-sauer abschmecken"). Mulailah dengan beberapa sudu gula, satu sudu cuka dan pergi dari situ.
Sediakan Eel Sebelum Sup Dilakukan
Walaupun sup sedang merayap pada kali kedua (selepas anda menambah sayur-sayuran dadu), ambil belut yang dibersihkan dan potong 1 1/2 hingga 2 inci ketulan. Anda boleh membeli filet di kedai, memancing ikan itu sendiri, atau memasak belut dengan tulang yang ada di dalamnya.
Bawa 1 liter air dan wain ke dalam mendidih dan kurangkan haba. Masukkan daun bay, garam dan satu sendok gula ke dalam periuk.
Tambah belut dan renya selama 20 minit (kurang jika anda mempunyai fillet).
Keluarkan belut dan ambil daging dari tulang. Buang tulang dan cecair memasak.
Tambah belut ke sup ham.
Sesetengah orang suka menambah tepung tepung ke sup. Ladu ini dimasak secara berasingan dalam air masin, kemudian ditambahkan ke sup sebelum disajikan.
Hiaskan dengan pasli cincang. Hidangkan sup dengan baguette atau roti berkerak lain.
Petua
- Gunakan belut salai, tidak perlu memasak terlebih dahulu. Anda boleh membeli ikan asap dari pemancing ikan di Jerman atau cuba salmon asap atau halibut. Sesetengah orang menebalkan sup seperti yang diterangkan di sini, yang lain seperti sup sawah. Tambah beberapa sarkel taman ("Sauerampfer" - sayur-sayuran berdaun besar dengan nota masam) dipotong menjadi reben pada akhir untuk merawat hijau. Anda mungkin cenderung untuk menambah chard atau lain-lain, hijau berdaun jika anda tidak mempunyai sorrel.Jika anda tidak suka ikan atau belut, biarkan ia keluar. Sup kemudian menjadi "Verlorene Aalsuppe, " atau sup sup belut. Rasanya baik dengan cara ini juga. Sup ini agak menggelora. sama ada anda suka atau tidak. Sesiapa yang meminta mangkuk kedua tersangkut di atasnya.
Tag Resipi:
- kacang
- makan malam
- jerman
- musim sejuk
