Fred Tiggelman / Hartog's
- Jumlah: 60 minit
- Prep: 25 minit
- Masak: 35 minit
- Masa Rising: 90 minit
- Hasil: 1 roti (kira-kira 20 hidangan)
Beberapa negara mempunyai cinta yang lebih mendalam untuk roti berbanding Belanda, yang menggunakan lebih dari 138 paun bahan per kapita setiap tahun. Pengguna Belanda sering membeli gandum atau roti pelbagai gandum pada hari kerja dan roti dan pastri yang lebih mewah dan mewah pada hujung minggu. Malah, menurut satu kajian baru-baru ini, tiga perempat penduduk Belanda lebih suka gandum keseluruhan untuk roti putih.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij adalah tukang roti kecil di Amsterdam, yang mengkhususkan diri dalam gandum bakar. Statusnya yang hampir kultus bermakna orang sering berbaris di sekeliling blok di dalam hujan lebat untuk mendapatkan tangan mereka yang bersemangat di kraf-kraf yang sihat, seperti roti gandum yang berkhasiat. Fred Tiggelman, pemilik kedai roti itu, memberi kami kebenaran untuk berkongsi resipi ini dengan anda. Roti itu mempunyai tekstur yang padat dan hangat, yang menjadikannya ideal untuk hidangan kegemaran Belanda yang tipikal itu, yang saya mahukan.
Bahan-bahan
- Tepung gandum 4 gelas / 500 g
- 2/3 sudu besar / 10 g garam
- 1 1/5 cawan / 300 ml air paip sejuk
- 1 1/2 sudu besar / 20 g ragi hidup
- Tambahan 1/2 cawan / 100 ml air
- 2 sudu minyak zaitun
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Ukur tepung dan garam dan campurkan ke dalam longgokan pada permukaan kerja rata yang bersih.
Menggunakan tangan anda, buatlah "empangan" di tengah, pastikan semua sisi "tepung" tepung dan garam adalah ketebalan, sehingga empangan tidak akan pecah apabila anda menambahkan air. Empangan itu harus mengukur kira-kira 8 inci di sekitar (kira-kira 20 cm), kira-kira panjang antara ujung jari ibu jari dan jari merah jambu dengan tangan rata-rata berukuran apabila meregang dan merebak selebar yang mereka boleh pergi.
Larutkan ragi segar di dalam air dengan menggosok ragi antara ibu jari dan jari telunjuk anda sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
Tambah air ke empangan. Sekadar menambah sedikit pada mulanya untuk melihat jika tanggul memegang, dan jika ia tidak, tambahkan yang lain.
Dengan menggunakan hujung jari anda, mulailah menggabungkan tepian dalam tepung dengan air dan naik tempo anda terus mencampurkan sehingga anda mempunyai adunan yang bercampur-campur.
Sekarang mulailah mengaduk adunan, menolaknya dari tangan anda dengan bola tangan anda dan gunakan jari anda untuk membawanya kembali ke arah anda. Cobalah untuk menyimpan tempo yang baik di sini, menguli dengan tangan atau menggunakan pengadun dengan lampiran kait doh, sambil menambah 1/2 cawan air tambahan, seperti yang diperlukan. Pastikan doh basah tetapi tidak ceroboh.
Selepas 15 minit menguli, doh harus merasa basah dan lembut (spongy), tetapi tidak melekit. Sekiranya anda menyegarkan doh ke dalam bola, anda tidak boleh melihat retak pada permukaan dan anda perlu meregangnya (ini bermakna bahawa gluten telah diaktifkan).
Bentuk bola dengan doh dan bungkusnya di tuala teh yang hangat dan bersih.
Benarkan kenaikan 30 hingga 45 minit pada suhu bilik. Doh akan meningkat sebanyak kira-kira 1/3 dalam jumlah. Tanggalkan tuala teh, pukulkan doh dengan penumbuk anda dan kemudian membentuknya kembali ke dalam bola, bungkus tuala teh dan sekali lagi biarkan naik 30 hingga 45 minit.
Tuangkan timah roti dengan minyak zaitun.
Basahkan permukaan kerja dengan sedikit air.
Tanggalkan tuala teh dari adunan dan tekan rata adonan ke permukaan kerja basah.
Bentuk doh ke dalam bentuk sosis dengan tangan anda, sehingga kira-kira panjangnya sama dengan timah roti dan masukkan ke dalam timah roti.
Tutupkan timah roti dengan tuala teh hangat hangat dan biarkan roti meningkat selama 30 menit lagi, atau sampai ia meningkat sebanyak 1/3 dalam jumlah.
Sementara itu, panaskan ketuhar ke 428 F (220 C).
Kurangkan suhu ke 392 F (200 C) dan letakkan roti di dalam ketuhar.
Bakar selama 35 hingga 40 minit.
Keluarkan roti dari timah. Sekiranya anda mengetuk roti yang dibakar, ia harus bunyi berongga. Jika tidak, kembali ke ketuhar dan bakar sedikit lebih lama.
Benarkan sejuk pada rak penyejukan dawai.
Petua:
- Beli tepung gandum yang terbaik dan gandum baru dan semak bahawa tidak ada aditif: satu-satunya bahan harus menjadi gandum. Lagipun, semua perkara membakar roti anda sendiri adalah untuk menjadi murni dan sihat, tanpa semua aditif, gula, lemak, roti dan lain-lain sampah yang anda akan dapati di banyak roti komersial. Penting untuk menggunakan yis segar di sini. Kek ini sedikit yis padat boleh dibeli di kedai roti dan kesihatan / makanan keseluruhan kedai. Sentiasa beli bahan ini segar, kerana ragi segar tidak menyimpan dengan baik.
Tag Resipi:
- roti
- roti Gandum
- roti Belanda
- pembuka selera
