Tim Graham / Getty Images
Mari kita menghadapinya. Belanda tidak begitu terkenal dengan makanannya. Malah, ia telah membina reputasi yang cukup untuk tambang yang kotor. Mungkin ini disebabkan oleh banyaknya makanan berasaskan kentang dalam diet Belanda. Vincent van Gogh mungkin telah menjadi sesuatu yang menggambarkan kinsfolknya sebagai pemakan kentang. Atau mungkin pengunjung harus makan melalui satu mangkuk terlalu banyak sup kacang sehingga tebal anda boleh berdiri sendok anda di dalamnya (cara yang tepat untuk memakannya, dengan cara itu).
Sekiranya Anda Telah Memiliki, Menembakkannya
Sebenarnya, Belanda hanya boleh menyalahkan diri mereka kerana reputasi hambar mereka. Ironic, apabila anda menganggap bahawa mereka memerintah perdagangan rempah selama seratus tahun. Malah, mereka memasak beberapa hidangan yang sangat menarik sehingga awal abad ke-19, ketika ketabahan menjadi bergaya. Buku masakan klasik Belanda, De Verstandige Kok ( The Cook Sensible ), diterbitkan pada tahun 1669, termasuk resipi untuk memanggang angsa dengan akar kunyit dan queekoeckjens , gula-gula yang dibuat dari pes quince. Pengembara walaupun mengikut piawaian hari ini.
Lawatan cepat ke Rijksmuseum akan membuktikan bahawa terdapat banyak keghairahan untuk makanan yang hebat di negara ini, dan keinginan untuk memamerkannya. Anda hanya perlu melihat kehidupan orang Belanda lama yang menakjubkan, yang dipanggil buah- buahan pronk (untuk pronk bermaksud menonjol), untuk yakin bahawa Belanda bangga dengan masakan mereka.
Menurut De Verstandige Kok , hidangan Belanda yang meriah pada abad ke-17 memaparkan banyak wain dan kursus atas kursus mewah. Hidangan dimulakan dengan salad hijau berdaun dan sayur-sayuran yang dimasak sejuk yang dipakai dalam minyak zaitun, cuka dan herba taman atau bunga yang boleh dimakan. Sayuran panas dan mentega juga popular. Hidangan ikan dan daging yang pelbagai dan pai yang lazat dan pastri diikuti. Hidangannya berakhir dengan pengawet, keju, kacang-kacangan, dan pastri manis, dibasuh dengan hippocras , wain manis yang dibumbui.
Fesyen Frugal
Sudah tentu, walaupun di Zaman Emas, tidak semua orang mampu menikmati kemewahan seperti itu dan makan sehari-hari orang Belanda biasa adalah urusan yang rendah hati dengan padi gandum atau legum yang disajikan dengan roti rai dan bir atau air. Tetapi orang kaya terpaksa mengetatkan tali pinggang mereka apabila Zaman Keemasan Belanda berakhir. Selepas zaman kegemilangannya pada abad ke-17, Belanda kehilangan banyak harta kolonialnya kepada British dalam peperangan Anglo-Belanda. Kehilangan kekayaan ini, ditambah dengan penduduk yang semakin meningkat yang memberi tekanan kepada sumber semula jadi, bermakna pendekatan yang lebih hemat untuk makanan harus diambil.
Buku masakan Belanda yang paling popular pada abad ke-19 dipanggil Aaltje, mati volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, pembantu dapur yang sempurna, berjimat ). Dan, sementara buku ini tidak begitu berjimat sebagai tajuknya, ia menetapkan nada untuk apa yang akan diikuti. Anda lihat, menjelang pertengahan abad ke-20, gadis Belanda dihantar ke huishoudschool (semacam sekolah sains domestik). Sekolah-sekolah ini diwujudkan dengan tujuan mengajar kelas-kelas yang lebih miskin bagaimana menyusun makanan sederhana, murah, dan pemakanan. Walau bagaimanapun, ia menjadi bergaya untuk menghantar kanak-kanak perempuan dari semua kelas ke sekolah-sekolah ini, di mana kecekapan dan kecekapan telah dibor ke dalam mereka. Tiba-tiba, herba-herba dan rempah-rempah dahulunya dianggap sebagai hidangan remeh, tradisional telah dipermudahkan dan banyak variasi dapur hilang. Tidak perlu dikatakan, banyak keghairahan keluar dari masakan Belanda pada ketika itu, dan banyak resipi keluarga tradisional telah dilupakan.
Triniti Suci
Warisan ini adalah hari ini, banyak Belanda masih mengambil pendekatan utilitarian untuk makanan: dua kepingan roti coklat, sepotong keju dan segelas buttermilk adalah makan tengah hari yang biasa, sering dimakan di mana-mana, tanpa banyak upacara atau penghormatan.
Walaupun benar bahawa daging dan dua sayuran dianggap sebagai triniti suci masakan mereka, Belanda mempunyai diet yang agak sihat berbanding dengan beberapa negara Barat lain. Banyak makanan Belanda, seperti zuurkoolstamppot (sauerkraut dan kentang mash) dan kapucijnerschotel (kacang kelabu dengan epal dan daging) sangat bergantung kepada sayur-sayuran dan kekacang. Lebih-lebih lagi, masakan Belanda adalah lurus ke depan, mudah dibuat, murah dan berkhasiat. Ia tidak semua buruk, tetapi ada ruang untuk menemui semula imaginasi dan bakat yang telah hilang.
Kepentingan yang diperbaharui
Nasib baik, air pasang akhirnya berubah. Anda perlu buta untuk tidak menyedari bahawa revolusi makanan yang perlahan perlahan-lahan mendapat momentum di sini, dengan pasar petani (organik), makanan khas dan kedai makanan yang mewah menjadi lebih dan lebih biasa (sebenarnya, terdapat juga " pasaran petani bawah tanah "hari ini).
Ada banyak yang boleh dibanggakan dan untuk sampel. Malah, Yayasan Makanan Slow telah menyenaraikan tujuh produk Belanda di dalam Ark of Rasa, termasuk asalnya Schiedam malt gin, osseworst Amsterdam, dan Frisian merokok sosej. Cuba kerang Zeeuwse tempatan, yang Belgia hanya terlalu gembira untuk menuntut sebagai mereka sendiri, dan jangan lupa herring terkasih Holland. Ya, ia adalah rasa yang diperoleh, tetapi begitu juga sushi. Sekiranya anda seorang kekasih keju, terdapat seluruh alam semesta keju di luar Gouda (walaupun apa yang disebut oleh Belanda itu adalah persamaan dengan apa yang dijual di tempat lain sebagai glob plastik yang kental). Cobalah Gouda yang baik, rapuh berusia, seperti Reypenaer dan anda tidak akan pernah melihat ke belakang. Keju Belanda seperti nagelkaas (keju cengkeh), boerenkaas (keju rumah tanpa persiapan artisanal, sering matang) dan komijnekaas (keju cumin) juga lazat.
Hip Holland
Setelah lama meremehkan dapur mereka sendiri, mentaliti 'I love Holland' semakin berkembang. Banyak tukang masak Belanda menemui semula hidangan tradisional dan bahan-bahan tempatan dan memberi mereka twist yang terkini. Belanda bahkan berada di luar negara, di mana bar dan restoran Belanda menjadi kegemaran di kalangan kumpulan yang pantas. Di London, VOC, sebuah bar koktel bergaya yang dinamakan sempena Syarikat Hindia Timur Belanda, berfungsi sebagai pukulan berdasarkan gaya kolonial. Dan, di New York, restoran Vandaag menawarkan klasik Belanda seperti bitterballen dan helikopter .
Keterlaluan pameran masakan TV Belanda adalah tanda jelas bahawa orang mula tertarik memasak lagi. Hanya masuk akal bahawa ini akan membawa kepada penerokaan tradisi kuliner Belanda dan penemuan semula bahan dan bahan masakan tempatan dan serantau yang terlupa. Sudah, sayuran akar yang hilang lama seperti celeriac, salsify hitam, kohlrabi, dan parsnips muncul di mana-mana.
Makanan yang Baik, Jujur
Apabila masakan nouvelle dan gastronomi molekul adalah trend du jour, plat pancang penampakan mungkin kelihatan agak kurang sopan. Tetapi, kita sekarang hidup dalam keadaan yang rendah hati, makanan yang jujur sekali lagi diiktiraf sebagai perkara yang baik dan petani menjadi wira makanan. Keindahan masakan Belanda terletak pada kesederhanaannya, dengan makanan keselesaan yang jujur seperti mash sayuran dan sup kacang coklat, dan apa yang hanya dapat digambarkan sebagai pai epal terbaik di dunia. Hanya ada satu perkara penting untuk diingat: rahsia membuat makanan mudah melambung adalah dengan menggunakan bahan-bahan terbaik yang anda mampu. Beli secara tempatan, bermusim dan organik-dan biarkan ramuan bercakap.
