Pete Scherer
- Jumlah: 2 jam 25 minit
- Prep: 2 jam
- Masak: 25 minit
- Masa Rehat: 24 jam
- Hasil: 8 pastri (8 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 251 | Kalori |
| 15g | Lemak |
| 29g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 pastri (8 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 251 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 15g | 19% |
| Lemak Lemak 8g | 39% |
| Kolesterol 28mg | 9% |
| Natrium 201mg | 9% |
| Jumlah Karbohidrat 29g | 11% |
| Serat Pemakanan 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 42mg | 3% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Turnovers Apple adalah kegemaran semua orang Amerika-yang tidak suka gabungan pengisian gooey yang disertakan dalam pastri halus, halus?
Ramai orang mencari pastri jerami buatan sendiri untuk menjadi projek menakutkan, tetapi ia mungkin lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Plugra adalah mentega terbaik untuk digunakan, kerana kelebihannya yang luar biasa, tetapi mana-mana mentega bergaya Eropah yang berkualiti tinggi, seperti yang kita gunakan di sini, akan melakukan silap mata itu. Kerana tekstur mentega sangat penting, cabaran utama bagi tukang roti rumah dapat menjaga adonan di zon suhu yang tepat. Terlalu panas dan lapisan mentega akan mencair dan adunan boleh mencairkan. Terlalu sejuk dan mentega mungkin tidak cukup lentur untuk digulung dengan betul, terutama pada awal prosesnya. Menggunakan jumlah tepung yang sesuai untuk debu juga penting. Terlalu banyak akan mengeringkan doh secara berlebihan, sementara terlalu sedikit akan membolehkannya melekat pada permukaan kerja atau pin rolling. Baker mesti mencari keseimbangan. Sebaik sahaja anda lakukan, proses menjadi agak mudah, jika agak buruh berintensif. Hasilnya berbaloi. Pastri puff beku yang dibeli di kedai umumnya tidak dibuat dengan mentega dan tidak menghasilkan rasa yang sama.
Sekiranya anda tidak bersedia untuk proses calar sepenuhnya, cuma ambil beberapa pastri puff beku dan cuba mengisi dengannya. Ia manis hanya dengan tarikh, jadi ia agak kurang bersalah.
Apel kegemaran kami untuk digunakan adalah lazat merah. Raw, tentu saja, tekstur mereka tidak selalu hebat, tetapi apabila dimasak, kami fikir mereka hanya ilahi.
Bahan-bahan
- Untuk Puff Pastry:
- Tepung roti 150 gram
- 70 gram air
- 15 gram mentega, lembut
- 3 gram garam
- 2 gram ekstrak malt tepung
- 2 gram jus lemon
- 1 batang / 4 auns mentega
- Untuk Pengisian Apple:
- 2 epal besar
- 6 tarikh, pitted dan kasar dicincang
- 2 sudu teh kayu manis
- 1/2 garam sudu teh
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 sudu besar jagung
- 1 sudu air
- Pilihan: 2 sudu besar gula pasir (untuk topping)
- Untuk Telur Telur:
- 1 kuning telur
- Air
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Dalam mangkuk sederhana, menggabungkan semua ramuan pastri dengan mengecewakan tongkat mentega. Campurkan untuk membentuk adunan yang licin.
Bentuk doh ke dalam dataran rata kira-kira 1/2 inci tebal. Cara mudah untuk melakukan ini adalah untuk menolak doh ke bahagian bawah kotak jenis Tupperware-persegi yang cetek yang mengukur kira-kira 6 x 6 x 2 inci. Letakkan tudung pada bekas dan simpan selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Sementara itu, sediakan mentega untuk diperhalusi. Letakkan seluruh tongkat mentega antara dua helai kertas kertas dan, dengan menggunakan pin rolling, pukulkan mentega ke dalam dataran rata kira-kira 1/4 inci tebal. Dinginkan blok mentega (sekarang dipanggil beurrage ) sehingga doh siap.
Apabila doh telah berehat selama 30 minit, keluarkannya dari peti sejuk ke permukaan kerja yang licin dan ringan. Gulungkan doh itu supaya ia lebih luas daripada kearah yang rata dan kira-kira dua kali ganda. Letakkan kearah pada satu hujung doh dan lipat ujung yang lain ke atasnya supaya mentega diselaraskan sepenuhnya di antara dua lapisan doh. Perlahan-lahan mencubit tepi ditutup.
Gulungkan doh dan mentega (kini dikenali sebagai pâton) ke segi empat tepat tebal 1/4 inci dengan kira-kira dimensi yang sama seperti doh sebelum melampirkan mentega. Lipat persegi panjang ini menjadi sepertiga, seperti surat perniagaan, sangat ringan melembapkan permukaan lipat dengan air untuk membantu mereka mematuhi satu sama lain. Dalam istilah pastry, lipat jenis ini dikenali sebagai "lipat tunggal."
Ulangi proses ini sebanyak 5 kali, disejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit antara setiap kali ganda. Doh mesti rileks agar boleh digunakan dan lapisan mentega tidak boleh menjadi terlalu panas.
Antara lipatan, sediakan pengisian epal. Kupas dan inti epal. Dadu buah hingga 1/4 inci dan masukkan ke dalam periuk sederhana. Tambah tarikh, kayu manis, garam, dan jus lemon.
Campurkan tepung jagung dan air dalam mangkuk kecil dan tambah buburan yang dihasilkan ke dalam periuk. Letakkan periuk di atas dapur di atas nyalaan sederhana rendah. Masak, kacau kerap, selama kira-kira 15 minit. Epal perlu menjadi lembut tetapi tidak lembut. Keluarkan dari haba. Tempat mengisi mengisi bekas dan peti sejuk.
Keesokan harinya, panaskan ketuhar kepada 360 F.
Gulung doh pastri puff ke dalam segi empat tepat kira-kira 10 x 20 inci lebar dan tebal 1/8 inci. Menggunakan roda pastri atau pisau yang tajam, potong doh ke dalam 8 segi empat sama kira-kira 5 x 5 inci setiap satu.
Letakkan kotak ke kuali lembaran kertas. Letakkan sesudu epal mengisi ke tengah-tengah setiap persegi, berus tepi dengan sangat ringan dengan air, dan lipat setiap persegi separuh untuk membentuk segitiga, melampirkan pengisian epal. Kelimikan tepi dengan garpu.
Sediakan cuci telur. Dalam mangkuk kecil, campurkan kuning telur dengan air yang cukup tipis hingga konsisten krim. Sikat pastri dengan salutan nipis.
Dinginkan selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk berehat adonan sebelum dibakar; ini akan menghalang pemutar dari mengecut di dalam ketuhar. Selepas 30 minit, berus ringan dengan mencuci telur lagi, potong bolong kecil di bahagian atas setiap pusing, dan taburkan dengan gula pasir, jika dikehendaki.
Bakar selama 25 hingga 30 minit sehingga coklat keemasan. Percuma pada kuali dan layari.
Tag Resipi:
- epal
- pencuci mulut
- selatan
- jatuh
