dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Daging sapi halia-makanan keselesaan utama. Hidangan terkenal yang terdiri daripada daging yang diasinkan dalam goreng dalam adunan dan disalut dengan sos manis dan masam adalah bahan makanan restoran Cina Alberta. Walau bagaimanapun, sangat sukar untuk mengesan asal-usul resipi popular ini. Adakah daging halia yang tahu dan sayang Albertian mewakili masakan Cina benar? Untuk itu, adalah daging lembu halia-tidak peduli bagaimana ia disediakan-hidangan Cina asli?
Tidak ada yang baru mengenai Halia Daging
Pencarian melalui beberapa buku masakan China dengan cepat mendedahkan bahawa idea untuk berkahwin dengan daging halia bukanlah sesuatu yang baru. Sebagai contoh, dalam Halia Timur ke Barat , Bruce Cost menyediakan resipi untuk Real Ginger Beef yang agak berbeza dari versi restoran biasa, menggunakan secawan halia dan dua cawan daun ketumbar segar.
Dalam Joy of Wokking , Martin Yan mempunyai resipi untuk Spicy Beef Spicy dengan 5 serbuk rempah. Akhirnya, Cookbook Long-Life Chinese Madame Wong mengandungi resipi halia daging sapi yang menggunakan halia merah dan lada merah, dengan sos yang dibuat dari stok ayam, tepung jagung, sos hoisin, dan sos soya gelap.
Perbezaan dalam Lembu Halia Cina Utara dan Alberta
Daging sapi halia adalah berdasarkan masakan Cina utara yang lebih kering dan kurang manis daripada versi restoran. Walaupun namanya hilang dalam sejarah, dianggap seorang koki Cina yang bekerja di Calgary datang dengan daging halia "beracun" yang renyah dengan sos manis yang begitu popular di Alberta. Malah pada hari ini, sukar, walaupun tidak mustahil, untuk mencari daging halia ala Alberta di luar wilayah itu.
Tetapi apa pun asalnya, daging halia adalah cara yang baik untuk memperkenalkan orang kepada makanan Cina. Dan, walaupun bukan hidangan untuk kalori kalori, ia mempunyai kelebihan mengandungi bahan-bahan yang sihat seperti halia, yang dianggap mempunyai manfaat kesihatan.
Tips untuk Membuat Gaya Restoran Halia Beef
- Untuk menjadikannya lebih rangup, daging lembu dua kali dalam. Teknik ini sering digunakan di restoran: kakitangan menyediakan sekumpulan daging halia dan meletakkannya. Apabila pelanggan membuat pesanan, sebahagiannya digali lagi. Untuk membuat daging lembu tambahan lembut, gunakan hanya tepung jagung untuk adunan (bukannya setengah tepung jagung dan tepung separuh). Jangan masukkan semua daging di dalam wajan sekaligus-itu akan menurunkan suhu kuali. Mula dengan menambah kira-kira seperempat campuran daging. (Jika anda baru menggali, lihat halaman petua goreng.) Campurkan adunan dengan teliti. Uji dengan penyepit atau sudu kayu. Ia sepatutnya jatuh tanpa melekat.
Resipi Daging Lembu
Resipi Daging Sapi Halia: Ikuti versi ringkas resipi klasik ini. Ia memerlukan satu paun steak daging lembu. Barang-barang yang anda perlukan yang mungkin memerlukan perjalanan ke kedai runcit yang baik atau pasar Asia adalah lada cabai panas, halia segar, jus halia (storebought atau buatan sendiri), minyak wijen Asia, kicap hitam, kicap ringan, panas minyak cili (pilihan) sebagai tambahan kepada item pantri biasa. Anda juga memerlukan empat hingga lima cawan minyak untuk menggoreng.
