Joshua McCullough / Getty Images
Hoja Santa (disifatkan O-hah SAN-tah) adalah herba yang digunakan secara umum dalam masakan di tengah-tengah dan terutamanya Mexico selatan untuk merasai banyak hidangan yang lazat.
Yang besar (sehingga satu kaki di seluruh), berbentuk jantung, daun baldu tumbuhan mempunyai rasa yang luar biasa dan agak rumit yang sukar untuk dijelaskan. Kilang itu adalah sebahagian daripada keluarga lada, dan oleh itu ia mempunyai sedikit rasa lada serta anise, eucalyptus, dan kacang-kacangan.
Hoja Santa mengandungi rasa sassafras, juga, kerana ia mengandungi minyak yang sama seperti pokok sassafras. Ada beberapa soalan mengenai keselamatan Hoja Santa, kerana minyak telah terbukti menyebabkan kanser dalam kajian haiwan, tetapi tidak ada bukti tentang hal ini pada manusia.
Penggunaan Hoja Santa dalam Masakan Mexico
Herba ini digunakan dalam pelbagai stews dan sos di seluruh Mexico tengah dan selatan. Sesetengahnya adalah tahi lalat kuning dari Oaxaca, persediaan barbacoa dan hidangan iguana di Chiapas, pipi verde di Puebla, dan persiapan ikan di Veracruz di antara yang lain.
Walaupun hoja santa kadang-kadang dipotong menjadi jalur yang sangat halus untuk digunakan sebagai bumbu dalam pozole, sup, dan hidangan telur, ia biasanya dimasak, kerana urat terlalu sukar untuk dimakan mentah.
Orang Mexica pra-Columbia menggunakan hoja santa untuk merasakan minuman coklat pahit mereka. Herba ini masih digunakan hari ini di beberapa tempat untuk merasai coklat panas manis dan menyediakan teh ubat.
Daun-daun santa segar segar kadang-kadang digunakan untuk membungkus dan rasa keju artisanal dan membungkus tamales, daging, dan ikan untuk mengukus atau membakar.
Daun kering juga boleh digunakan sebagai perasa, walaupun santa hoja segar adalah lebih beraroma dan disukai untuk kebanyakan kegunaan.
Di mana Cari Hoja Santa
Hoja Santa masih agak sukar untuk ditemui di Amerika Syarikat, walaupun itu perlahan-lahan berubah. Anda mungkin tidak akan menemukannya di rantaian kedai runcit tempatan anda. Jika anda tinggal berdekatan dengan komuniti Amerika Latin, pasaran tempatan mungkin mempunyai beberapa herba yang hebat ini. Jika tidak, hoja santa mudah berkembang di kawasan yang sederhana; sebenarnya, ia adalah tumbuhan yang berkembang pesat dan banyak yang kadang-kadang dianggap sebagai rumpai invasif.
Nama Loji Santa Hoja
Hoja Santa bermaksud "daun suci" dalam bahasa Sepanyol. Satu penjelasan yang popular tentang nama ini adalah legenda mengenai Keluarga Suci: dikatakan bahawa Perawan Maria memilih hoja santa, sebuah tumbuhan yang lembap, untuk memegang lampin yang telah dibasuh oleh Christ Child semasa mereka mengering. Walaupun ia membuat cerita yang mempesonakan, ia pastinya tidak benar kerana tumbuhan ini (botanikal dikenali sebagai Piper auritum ) berasal dari Meso-Amerika tropika dan tidak diketahui di Timur Tengah 2, 000 tahun yang lalu.
Dalam bahasa Nahuatl, bahasa yang digunakan oleh Aztecs dan masih banyak digunakan di kalangan orang asli tertentu di Mexico, hoja santa dikenali sebagai tlanepa atau tlanepaquelite yang bermaksud "ubat herba yang aromatik" dan bercakap tentang penggunaannya dalam perubatan tradisional untuk merawat apa-apa bilangan keadaan yang pelbagai seperti batuk, rematik, dan aduan wanita.
Tumbuhan yang indah ini mempunyai banyak nama selain daripada hoja santa atau tlanepa . Di kawasan yang berlainan ia juga dikenali sebagai acuyo, yerba santa atau hierba santa, anisillo, momo, alaján, pepperleaf Mexico, tanaman bir akar, lada Vera Cruz, atau lada suci, antara lain.
