Apakah "Triniti Suci" Cajun dan Creole Cooking
Tritunggal suci masakan Cajun dan Creole terdiri daripada bawang, sayuran dan lada. Kombinasi ini adalah asas hidangan yang paling lazat, lebih kerap daripada tidak ditambahkan kepada roux sebagai permulaan rebusan, sup, saus, jambalaya, saos pekat atau hampir semua hidangan utama Cajun atau Creole yang lain. Ia adalah variasi Louisiana dari mirepoix Perancis asas (yang biasanya dibuat dengan bawang, saderi, dan wortel).
Tanda Kepentingan dan Hormat
Kepentingan ketiga-tiga sayur-sayuran ini ditunjukkan dengan rujukan kepada "Triniti suci". Kebanyakan Katolik Perancis Cajuns bermaksud kiasan ini sebagai tanda rasa hormat kerana tempat bawang, sayuran, dan lada di masakan Cajun. Bawang putih kadang-kadang ditambah ke triniti, dan bawang hijau dan pasli biasanya ditaburi di atas hidangan siap.
Sayuran Perasa
Dengan lima sayur-sayuran ini, ada yang mempunyai hampir semua hidangan Cajun yang sedap. Bumbu lain termasuk lada - sering hitam, putih, dan cayenne - daun bay, dan herba hijau kering seperti thyme, basil, dan oregano. Sayuran triniti dikenali sebagai "sayuran perasa, " yang bermaksud bahawa mereka memecah semasa proses memasak yang panjang, perlahan dan musim sisa ramuan. Mereka tidak dimaksudkan sebagai komponen sayuran untuk makan.
Proporsi
Satu tipikal "triniti" merangkumi 2 cawan bawang cincang, 1 1/2 cawan saderi cincang, dan 1 1/4 cawan cincang lada hijau cincang. Dari segi berapa banyak untuk membeli untuk bahagian ini, jumlah ini kira-kira sama dengan 2 biji sederhana, 2 tangkai saderi dan 1 lada hijau besar. Sayur-sayuran biasanya dimasak dalam minyak sayur-sayuran, yang tepung kemudian ditambah untuk membuat roux sebelum meneruskan dengan resipi.
The Trinity and Roux
Mungkin penggunaan yang paling umum adalah menambah triniti kepada roux yang telah dimasak dengan warna yang dikehendaki.
Triniti dalam Masakan Lain
Walaupun Cajun memasak hidangan yang tidak biasanya Cajun, seperti sos spageti, mereka biasanya menggunakan bawang, saderi dan lada. Menggunakan gabungan tiga bahan utama dalam masakan apa pun tidak khusus untuk memasak Cajun: Masakan Mexico menggunakan beras, kacang dan cabai; orang Yunani menggunakan minyak zaitun, jus lemon dan bawang putih; Masakan Itali akan hilang tanpa tomat, bawang putih dan kemangi dan masakan Cina sering mengandungi bawang, kicap, dan beras.
Trinity di Pantry
Dan bercakap tentang pemotongan, lakukan hanya itu-memotong sayur-sayuran. Cajun jangan bimbang atau menentukan pelinciran, dicing, cincang halus atau mencincang kasar. Mereka hanya memotong sayur-sayuran dan memasukkannya ke dalam periuk dengan bahan-bahan biasa lain - namun, mereka terus mendapat beberapa hidangan terbaik di dunia! Oleh itu, teruskan bawang, saderi, lada, bawang hijau, pasli dan bawang putih di dalam peti sejuk atau pantri anda, dan anda tidak akan mendapat makanan Cajun yang hebat!
