The Spruce
- Jumlah: 30 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 20 minit
- Hasil: 2 oz. setiap (8 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 244 | Kalori |
| 26g | Lemak |
| 1g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 oz. setiap (8 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 244 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 26g | 33% |
| Lemak 15g tepu | 76% |
| Kolesterol 165mg | 55% |
| Natrium 81mg | 4% |
| Jumlah Karbohidrat 1g | 0% |
| Serat Pemakanan 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 24mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Mari kita bercakap tentang sesuatu yang banyak resipi sos hollandaise menghilangkan: Untuk membuat sos hollandaise, anda benar-benar perlu membuat mentega jelas. Mentega mentega yang dicelupkan dan kemudian tegang sehingga ia jelas, dengan itu mendapatkan nama yang "diperkatakan" -melantik menstabilkan sos anda supaya ia tidak mengembang. Dan ia benar-benar membuat perbezaan. Mengapa? Mentega yang dijelaskan adalah lemak tulen, manakala keseluruhan mentega adalah 16 hingga 17 peratus air, yang boleh melemahkan emulsi.
Alat yang diperlukan untuk membuat mentega yang dijelaskan: Sebuah periuk. Sudu. Serius, anda mempunyai ini. Kebanyakannya ia berdiri di dapur selama setengah jam sementara beberapa mentega mencairkan dalam kuali.
Untuk hollandaise itu sendiri, anda juga akan memerlukan satu mangkuk kaca atau keluli tahan karat dan satu whisk, sebagai tambahan kepada periuk yang disebutkan di atas. Kemahiran yang diperlukan: Melepaskan. Kacau.
Semua yang lain sama, anda lebih suka dapur yang hangat di atas yang lebih sejuk, kerana suhu yang lebih panas membantu kuning telur untuk mengemulsikan dengan mentega cair. Itulah sebabnya hollandaise di tempat makan tengah hari yang anda sukai begitu menakjubkan-dapur mereka mungkin kira-kira suhu yang sama seperti Hades. (Sebab utama, tentu saja, adalah tukang masak di sana membuat sos hollandaise setiap hari dan mungkin sempadan terobsesi mengenainya.)
Untuk tujuan kami, jika semua yang anda lakukan adalah membiarkan telur anda datang ke suhu bilik sebelum anda mula memasak, anda akan membantu diri anda dengan hebat. Bawa mereka keluar dari peti sejuk beberapa jam sebelum ini. Mentega juga, tentu saja, tetapi anda tidak menyimpan mentega anda dalam peti sejuk, adakah anda?
Tonton Sekarang: Resipi Masakan Hollandaise Homemade
Bahan-bahan
- 1 cawan dijelaskan mentega (kira-kira 2 1/2 batang sebelum menjelaskan)
- 4 kuning telur
- 1 sudu air sejuk
- 2 sudu besar jus lemon (jus 1 lemon kecil), dibahagikan
- Garam kosher, secukup rasa
- Cayenne lada (atau sudu sos Tabasco, secukup rasa)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Panaskan 1 hingga 2 inci air dalam periuk di atas api sederhana. Juga, pastikan mentega yang dijelaskan anda hangat tetapi tidak panas.
Campurkan kuning telur dan air sejuk dalam mangkuk kaca atau keluli tahan karat yang mencampurkan (bukan aluminium) dan pukul selama 1 hingga 2 minit, sehingga campurannya ringan dan berbuih. Pukul beberapa tetes jus lemon juga.
The Spruce
Air di dalam periuk sepatutnya mula masak.
The Spruce
Tetapkan mangkuk terus di atas periuk air mendidih. Air itu sendiri tidak boleh bersentuhan dengan bahagian bawah mangkuk. Pukul telur selama 1 hingga 2 minit, sehingga mereka sedikit menebal.
The Spruce
Keluarkan mangkuk dari panas dan mula menambahkan mentega cair perlahan-lahan pada mulanya, beberapa tetes pada satu masa, sambil memukul terus-menerus. Jika anda menambahnya dengan cepat, emulsi akan pecah.
The Spruce
Teruskan memukul di dalam mentega cair. Apabila sos semakin bertambah, anda secara beransur-ansur boleh meningkatkan kadar yang anda tambah, tetapi pada mulanya, lebih perlahan lebih baik.
The Spruce
Selepas anda menambah semua mentega, pukul dalam jus lemon yang masih tinggal dan musim untuk rasa dengan garam halal dan cayenne lada (atau sudu sos Tabasco).
The Spruce
Susu hollandais siap akan mempunyai konsistensi yang licin, kukuh. Jika terlalu tebal, anda boleh menyesuaikan konsistensi dengan memukul beberapa titisan air suam.
The Spruce
Hidangkan dan nikmati.
Petua
- Adalah lebih baik untuk melayani hollandaise dengan segera. Anda boleh tahan selama kira-kira sejam atau lebih, dengan syarat anda tetap hangat. Selepas 2 jam, walaupun anda perlu melambungkannya-ia akan mula memisahkan, dan keselamatan makanan juga menjadi isu.
Tag Resipi:
- sos
- sarapan pagi
- Perancis
- christmas
