Blanching Green Beans.
Norman Hollands / Getty Images
Resipi kadang-kadang memanggil tukang masak rumah untuk buah atau sayur-sayuran yang blanc. Walaupun ia mungkin terdengar seperti teknik rumit yang terlalu rumit untuk cuba di rumah, ia tidak. Blanching hanya bermaksud meletakkan perkara yang dimaksudkan dalam air mendidih, mengangkatnya selepas masa yang ditetapkan, dan menyejukkannya dengan cepat (selalunya dalam semangkuk air ais). Singkatnya, teknik mudah dan mudah untuk diketahui.
Cara Blanch Anda Menghasilkan
Sediakan stesen kerja anda sebelum berkurang. Gunakan periuk yang cukup besar untuk menyesuaikan sayur-sayuran atau sayur-sayuran dalam pelbagai kelompok. Juga, sediakan semangkuk air ais yang besar dan jika anda akan memancarkan pelbagai kelompok, mempunyai tempat untuk menyimpan produk siap. Lapisan atau pinggan mangkuk harus berfungsi dengan baik. Sekiranya anda melancarkan pelbagai kelompok, anda mungkin perlu menggantikan air ais, kerana sayur-sayuran panas akan mencairkan ais dengan cepat. Anda juga mahu sudu slotted atau tongkat untuk membantu mengeluarkan buah atau sayuran dari air mendidih.
- Bawa periuk air ke dalam mendidih. Sekiranya anda memerah peach atau tomato, biarkan kosong air. Untuk segalanya, tambahkan garam secukupnya supaya airnya sedikit sedap. Satu garam yang baik membantu keseluruhan proses bersama, memaksimumkan rasa, dan membantu sayur-sayuran hijau supaya berwarna hijau terang. Bersiaplah mangkuk besar air es. Sewaktu air mendidih, bilas, potong, atau potong buah atau sayuran seperti yang dipanggil dalam resipi. Apabila air mendidih, letakkan barang-barang di dalam air mendidih untuk masa yang ditetapkan (biasanya di antara 30 saat dan 2 minit). Belai atau angkat buah-buahan atau sayur-sayuran dan pindahkannya ke air ais (secara alternatif, anda boleh meletakkan mereka dengan murah hati jarak di satu lapisan pada tuala dapur bersih dan biarkan mereka sejuk atau bilas mereka di bawah air sejuk). Swish mereka di dalam air sehingga sejuk.Drain dan tepuk kering. Dalam kes bayam dan sayur-sayuran lain, peras air keluar dari mereka. Sekiranya anda berkedut untuk mengeluarkan kulit, tunggu sehingga buah atau sayuran cukup sejuk untuk mengendalikan dan melepaskan kulit.
Mengapa Buah-buahan dan Sayuran Blanch?
Blanching melakukan pelbagai fungsi, bergantung pada buah atau sayuran di tangan. Beberapa sebab untuk blanching termasuk:
- Untuk melonggarkan kulit untuk mengelupas mudah, seperti dalam kes pic dan tomatoUntuk menetapkan warna hijau terang dan simpan sayur-sayuran dari menukarkan kelabu yang tidak menelan, seperti asparagus, sayur-sayuran, kacang, atau kacang hijauUntuk menghilangkan kepahitan, terutama dalam masakan hijau seperti seperti kale, kolard hijau, dan sayur-sayuran dandelionUntuk mempersiapkan sayur-sayuran untuk pembekuanUntuk item parboil sebelum menambahkannya ke hidangan atau kemudian masak dengan cara lain
Apakah perbezaan antara blanching dan parboiling? Blanching memerlukan penyejukan segera dalam mandi air ais yang tidak perlu dengan parboiling. Parboiling adalah cara memasak separuh item, jadi ia boleh memasak untuk masa yang lebih singkat di hidangan utama yang digunakan. Selepas blanching selesai, gunakan buah atau sayur-sayuran anda sebagai resipi menentukan dan buang air.
