Makanan RF / Getty Images
- Jumlah: 3 jam
- Prep: 60 minit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 6 hingga 8 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 870 | Kalori |
| 74g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 46g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 6 hingga 8 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 870 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 74g | 95% |
| Lemak tepu 14g | 71% |
| Kolesterol 236mg | 79% |
| Natrium 261mg | 11% |
| Jumlah Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Pemakanan 1g | 3% |
| Protein 46g | |
| Kalsium 86mg | 7% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Vitello tonnato- dingin, daging lembu yang dihiris dalam sos tuna-caper berkrim-adalah salah satu hidangan musim panas Itali klasik. Ia juga merupakan pusat tradisional acara makan malam Ferragosto (Assumption Day) di Milan, yang diadakan setiap tahun pada 15 Ogos.
Iris nipis dihidangkan sejuk, dipakai dengan sos krim yang terbuat dari ikan teri, tuna, kuning telur yang dimasak dengan teliti, capers, jus lemon, dan cuka. Resipi ini bermula dengan potongan daging lembu keseluruhan yang perlu diasinkan semalaman dan kemudian direbus selama satu jam. Dan, tidak seperti banyak resipi moden untuk vitello tonnato, resipi ini tidak menggunakan mayonis pra-dibuat tetapi menggabungkan kuning telur yang dimasak dengan minyak dan jus lemon untuk membuatnya dari awal.
Bahan-bahan
- 2 1/4 paun / 1 kilogram tulang terikat boning (rump cut)
- 2 daun bay
- Pilihan: 3 ulas
- Beberapa daun bijaksana
- 1 rus celerius (salur tipis dihiris)
- 1 botol wain putih kering
- Garam laut halus (secukup rasa)
- 6 ikan teri masin (varieti dalam tin, yang dijual oleh makanan)
- 3 telur
- 3/4 paun / 320 gram tuna yang dibungkus dalam minyak zaitun
- Kira-kira 1/2 cawan minyak zaitun
- 1 sudu cuka wain putih
- Jus 1 lemon
- Sejumlah garers yang acar atau garam, dibasuh dan disiram dengan baik (sebelum direndam dalam air selama 10 hingga 15 minit jika garam)
- Garnish: capers, irisan lemon, dan daun pasli
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Letakkan daging lembu dalam mangkuk besar dan tidak aktif dengan daun telur, ulas (jika menggunakan), bijaksana, dan saderi; tuangkan wain ke atas. Tutup dan perap di dalam peti sejuk selama 24 jam, mengubah daging sekali-sekala.
Keesokan harinya, pindahkan daging ke oven Belanda. Tekan rempah-rempah dan saderi daripada wain, kemudian tambah wain ke dalam oven Belanda, ditambah air yang cukup untuk menutupi daging.
Tambah sedikit garam dan renehkan daging selama 1 jam.
Dalam pada itu, basuh, skala, dan tulang ikan teri.
Apabila jam itu tamat, tambahkan ikan teri ke dalam periuk dan terus mendidih selama 30 minit lagi; cecair perlu dikurangkan sebanyak separuh.
Letakkan telur dalam periuk kecil dengan 1 inci air sejuk untuk ditutup. Bawa air ke dalam mendidih, kemudian tutup periuk, keluarkannya dari panas, dan biarkan selama 10 minit untuk membasuh telur. Tiriskan telur, bilas mereka di bawah air sejuk, kemudian biarkan mereka duduk di dalam air sejuk selama beberapa minit sehingga cukup sejuk untuk mengupas.
Pisahkan kuning kuning dari kulit putih. (Orang kulit putih tidak akan digunakan dalam resipi ini, anda boleh membuangnya atau meletakkannya untuk tujuan lain.)
Bilas, kering, dan kacau halus.
Apabila daging garpu-tender, keluarkan dari panas. Terikan sup ke dalam mangkuk.
Pindahkan fillet ikan ke pemproses makanan; tambah tuna, kuning rebus, minyak zaitun, cuka, dan jus lemon dan proses sehingga krim. Cairkan sos secukup rasa dengan beberapa sup kekacauan dan proses lagi. Kacau dalam penambang kecil.
Apabila lembu telah disejukkan, potong dengan nipis dan letakkan keping pada satu atau lebih piring. Sebarkan sos itu ke atas daging dan hiaskan piring-piring dengan irisan lemon, capers, dan pasli. Tutup dengan balut plastik dan sejuk di dalam peti sejuk sebelum berkhidmat.
Nikmati!
Tag Resipi:
- tuna
- makan malam
- Itali
- musim panas
