Bahan-bahan untuk brining ayam. Natasa Mandic / Stocksy United
Memanggang ayam agak mudah dan mudah. Ia tidak memerlukan banyak masalah, kemahiran maju atau matematik rumit. Untuk sebahagian besar, letakkan burung di dalam ketuhar panas, pas masa, dan kemudian anda mengeluarkannya dari oven.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ayam adalah serpihan daging gelap, daging ringan, tulang dan tulang rawan, semuanya tertutup rapat dengan kulit luar yang fleksibel dan tahan lentur. Berbanding dengan panggang daging lembu homogen, ayam keseluruhannya agak rumit. Daging payudara lebih kurus dan kurang enak, tetapi anda tidak boleh mengeluarkannya sebelum daging gelap dimasak, yang memerlukan masa lebih lama. Tidak ada masalah yang lebih jelas daripada dengan kalkun. Kerana mereka begitu besar, ketika daging kaki dilakukan, payudara tidak dapat dielakkan cara melewati terlalu matang.
Kenapa Brine?
Hakikat bahawa memanggang ayam dalam apa-apa cara foolproof adalah terutamanya berkaitan dengan saiz yang agak kecil. Tetapi itu tidak bermakna ia tidak dapat menggunakan sedikit bantuan. Dan di sinilah brining masuk. Brining menambah kelembapan kepada daging serta rasa. Kerana ayam sangat kecil, anda tidak perlu untuk menghidangkannya selama beberapa hari atau bahkan dalam sekelip mata. Letakkannya di dalam air garam pada waktu pagi dan ia akan siap untuk panggang untuk makan malam pada malam itu. Kuncinya adalah untuk memastikan anda membersihkan kulit dengan teliti. Jika ia masuk dalam ketuhar basah, kulit tidak akan segar dengan betul. Anda juga boleh memerah sayap ayam.
Brine Safely
Sebaik sahaja anda menyediakan air garam, pastikan ia sejuk sepenuhnya dan THEN berehat dengan teliti dengan menambahkan ais. Jika air garam tidak berais, anda akan mempunyai bahaya keselamatan makanan di tangan anda. Sebab, air garam pada mulanya direbus adalah untuk membuka kunci rasa dalam lada dan allspice.
Langkah-langkah untuk menanam ayam
Ikuti langkah-langkah ini untuk air garam yang lazat (dan selamat):
- Dalam periuk saham yang besar, gabungkan sebotol air sejuk, secawan garam Kosher, dan setengah secawan gula perang.Stir untuk larut, kemudian tambahkan satu sudu keseluruhan cili dan satu sudu lada hitam penuh. Hiaskan cecair mendidih, kemudian ambilnya panas dan biarkan sejuk sepenuhnya. Apabila air garam sejuk, tambahkan empat cawan ais dan pusar ke sekitar untuk memastikan cecair dibersihkan dengan sempurna. Bilas ayam kemudian tambahkannya ke kepala air garam. Anda mungkin perlu menimbangnya dengan sesuatu yang berat supaya ia terus tenggelam di bawah air. Lepaskan periuk itu, pindahkannya ke peti sejuk dan disejukkan di mana sahaja dari jam 8 hingga 24 jam. Apabila anda sudah bersedia untuk memanggang ayam, ambil keluar dari air garam, bilas dengan air sejuk, dan tepuk kering dengan tuala kertas yang bersih. Buang air garam dan teruskan memanggang ayam anda.
