Richard Rudisill / Getty Images
- Jumlah: 10 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 5 minit
- Hasil: 8 hidangan (2 oz setiap)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 121 | Kalori |
| 2g | Lemak |
| 22g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 hidangan (2 oz setiap) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 121 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 2g | 3% |
| Lemak Lemak 1g | 5% |
| Kolesterol 4mg | 1% |
| Natrium 1mg | 0% |
| Jumlah Karbohidrat 22g | 8% |
| Serat Pemakanan 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 11mg | 1% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Wain Madeira dinamakan sempena pulau Madeira di lautan Atlantik di luar pantai Portugal, di mana anggur untuknya ditanam. Madeira mempunyai rasa manis, karamel, tetapi ia tidak terlalu kuat. Ada juga perokok yang berasap dan manis.
Demi-glace asal dibuat dengan wain Madeira. (Jika anda fikir demi glace adalah rumit untuk dibuat sekarang , anda sepatutnya melihat resipi asal untuknya.)
Hari-hari ini apa yang kita fikirkan sebagai sos Madeira hanyalah semata-mata asas yang telah diperkaya dengan wain Madeira. Maksudnya, sebahagian besar daripada pekerjaan itu adalah demi-glace.
Ia mudah, tetapi tidak tepat dengan cepat-ia melibatkan tulang pemukulan, mendidih, menegangkan, dan sebagainya. Sebaliknya, anda boleh mencuba pintasan demi glasi yang anda boleh buat kira-kira separuh masa yang diperlukan untuk membuat yang biasa.
Resipi jalan pintas menggunakan sup atau stok yang dibeli di kedai, dan selebihnya adalah sama. Sekiranya anda pergi ke laluan ini, maka membuat sos Madeira ini cukup mudah - ia hanya satu perkara yang menggalakkan sesetengah wain dan mentega Madeira menjadi satu demi glasi. Pilihan yang sempurna untuk daging merah, daging panggang, dan stik, ia juga cukup berani untuk menemani daging rusa.
Bahan-bahan
- 2 cawan demi glace
- 1/4 cawan Wain Madeira
- 1 sudu besar. mentega
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Di dalam periuk periuk berat, panaskan glaze ke dalam reneh dan kurangkan selama 5 minit.
Kacau di wain Madeira dan pusar di dalam mentega. Hidangkan segera.
Shortcut dan Demi-Glace Shortcuts
Sejujurnya, ia membuat stok yang merupakan bahagian yang paling memakan waktu untuk membuat satu demi glasi. Dengan menggunakan membeli-belah bermakna, stok anda tidak akan mempunyai badan yang sama (untuk satu perkara, stok tidak akan jell apabila ia sejuk), tetapi ia pastinya merupakan perdagangan yang baik.
Atau (dan tidak ada yang boleh menyalahkan anda sedikit), anda boleh menggunakan salah satu daripada pelbagai asas sos, dengan sewajarnya dirujuk sebagai "produk kemudahan". Dan mengapa tidak? Ia betul-betul apa yang banyak restoran, walaupun yang bagus, digunakan untuk membuat mereka demi-glace.
Cuma tambahkan air ke pangkalan sos ini dan anda mempunyai instant demi-glace. Ini sebenarnya kompromi yang munasabah untuk orang yang tidak mahu mengalami kehidupan di dapur zaman pertengahan-mereka hanya mahu membuat hidangan yang baik.
Sejarah Wain Madiera
Sekali pada masa itu, 500 hingga 600 tahun yang lalu ketika kapal Portugis memerintah laut, para pelaut mendapati bahawa wain mereka terus buruk di pelayaran mereka yang panjang.
Seseorang yang cukup bijak mencadangkan menambah alkohol, dalam bentuk brendi, untuk wain, dan lihatlah, bukan sahaja wain tidak merosakkan, tetapi rasanya yang hebat, dan apa yang dipanggil "wain diperkuat" dilahirkan.
Wain yang diperkaya seperti pelabuhan, sherry, Marsala, dan Madeira adalah warisan yang masih hidup dalam inovasi cerdik ini.
Tag Resipi:
- sos
- sos madeira
- hidangan sampingan
- Perancis
