Makanan RF / Getty Images
- Jumlah: 10 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 0 minit
- Masa Brining: 792 jam
- Hasil: 1 liter (16 hidangan)
Secara tradisinya, proses untuk membuat zaitun yang dipenuhi melibatkan zaitun mentah, masing-masing menjaringkan pisau dan jatuh ke dalam beg mesh, di luar sebuah perkapalan perkapalan kampung ke dalam air masin laut.
Tidak ada dok kampung atau air laut masin, inilah cara untuk membuat zaitun yang brine yang menghasilkan produk akhir yang setanding. Proses pengawetan air dan garam awal adalah serupa dengan membuat makanan lacto-fermented. Ia sangat dekat dengan proses yang digunakan untuk membuat zaitun kalamata.
Bahan-bahan
- Zaitun 1kg (mentah merah atau coklat)
- 3 liter air (dibahagikan, ditambah lagi untuk mengekalkan zaitun yang tenggelam)
- 3/4 cawan garam (laut, halal, atau garam bukan berodisasi lain; dibahagikan)
- 1/4 cuka cuka wain merah (atau cuka sari apel)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Keluarkan mana-mana batang atau daun dan kompos atau buang mereka. Bilas buah zaitun dan sebutkan secara ringkas setiap zaitun memanjang dengan ujung pisau tajam 1 hingga 3 kali.
Letakkan zaitun ke dalam mangkuk besar atau periuk sederhana. Mangkuk atau periuk harus dibuat dari bahan non-reaktif (tidak ada aluminium, tembaga, atau besi tuang).
Tutup zaitun dengan air sejuk. Letakkan pinggan yang sedikit lebih kecil daripada rim periuk atau mangkuk di atas zaitun. Letakkan berat bersih (sebotol air berfungsi dengan baik) di atas pinggan. Titik plat dan berat adalah untuk menjaga zaitun tenggelam di bawah cecair. Biarkan zaitun di dalam air selama 3 hari.
Tuangkan buah zaitun dalam colander.
Letakkannya kembali ke dalam mangkuk atau periuk.
Buat air garam dengan melarutkan 3 sudu besar garam dalam 1 liter air.
Tuangkan air garam ke atas zaitun. Gantikan plat dan berat badan. Tinggalkan selama 1 minggu.
Ulangi saliran, air garam, berat badan, cuti selama 1 minggu.
Ulang 2 kali lebih banyak (satu bulan ditambah tiga hari masa penembusan).
Tiriskan buah zaitun. Pindahkan zaitun untuk membersihkan balang kaca (ia tidak perlu mensterilkan balang untuk resipi ini).
Buat air garam dengan nisbah yang sama 1 1/2 sudu besar garam hingga 1 liter air.
Kacau dalam wain merah atau cuka sari apel.
Tuangkan air garam ke atas zaitun.
Cukup tutupkan zaitun dan simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah atau garasi yang sejuk sehingga 1 tahun. (Rasa akan bertambah baik jika anda menunggu satu atau dua minggu sebelum membuat sampel.)
Nikmati!
Variasi Resipi
- Tambah beberapa ranting herba segar dan beberapa lada hitam seluruh ke dalam balang apabila anda menutup zaitun dalam air garam yang terakhir ditambah cuka. Bersama dengan zaitun yang kering sembuh garam untuk rasa yang baik dan kontras tekstur.
Tag Resipi:
- buah zaitun
- hidangan sampingan
- american
- parti
