DigiPub / Getty Images
Manila kerang adalah bivalangan yang lazat yang disediakan secara klasik dalam pasta dan sup. Tetapi di mana kerang-kerangan ini berasal dari, dan apakah beberapa petua untuk memilih dan mempersiapkan mereka untuk hasil yang terbaik? Inilah segala yang perlu anda ketahui tentang kerang Manila.
Di manakah kerang Manila datang?
Di Amerika Utara, kerang Manila dijumpai dari British Columbia di Kanada ke California Utara. Tetapi mereka bukan asli di kawasan itu. Kangkung Manila secara tidak sengaja diperkenalkan di negeri Washington pada tahun 1920-an dalam penghantaran biji tiram dari Jepun.
Hari ini, Manilas secara meluas dan mapan di Ladang Barat Laut Pasifik, kebanyakannya di negeri Washington dan British Columbia. Tidak seperti sesetengah jenis penternakan ikan, peternakan kerang menimbulkan sedikit ancaman kepada alam sekitar kerana kerang itu menetas dalam pena dan kemudian hidup dalam liar.
Apa yang Menetapkan Manila Clams Apart
Dari semua kerang yang anda boleh beli, kerang Manila adalah yang paling manis dan mungkin kerang keras terkecil yang akan anda temukan di pasaran. Rasa mereka adalah apa yang membuatkan Manilas menjadi kegemaran ramai tukang masak profesional.
Kangkung Manila mudah dilihat oleh cangkerang yang menarik dan saiznya yang kecil. Mereka memainkan warna-warni warna yang luas di atas kepingan yang halus yang menjadikannya tersendiri. Dan sementara kerang Manila boleh hidup selama tujuh hingga 10 tahun dan tumbuh hingga lapan inci, kebanyakannya dijual pada usia tiga hingga empat tahun ketika mereka biasanya kurang dari tiga inci di seluruh.
Di liar, kerang Manila tinggal bersama kerang Pasifik Littleneck, yang tidak boleh dikelirukan dengan kerang Littleneck Timur. Walaupun mereka mungkin kelihatan sama, adalah penting untuk tidak mencampurkan pelbagai jenis kerang dalam hidangan yang sama, melainkan jika anda memasak secara berasingan. Kima Manila memerlukan hanya kira-kira tiga hingga lima minit untuk membuka wap, manakala Pacific Littlenecks memerlukan 10 hingga 12 minit.
Cara Memasak Kerang Manila
Dari sudut pandang masakan, kebanyakan kerang Manila dikukus. Anda pastinya boleh memakannya pada separuh shell, tetapi untuk beberapa sebab, hanya sedikit orang. Mereka merasakan segelintir yang manis seperti quahogs Timur yang biasa dimakan pada separuh shell, tetapi kerang Manila kurang asin.
Sebagai peraturan, pasangan Manilas dengan beberapa daging babi yang disembuhkan, seperti bacon, pancetta, chorizo atau sesuatu yang telah sembuh dan asin. Sekiranya anda ingin mencampurnya dengan makanan laut yang lain, cuba ketam, tenggelam Pasifik, atau menggelepar. Mengapa? Ketiga-tiga mereka makan kerang Manila di hutan, dan mereka berkongsi sambungan di atas pinggan kerana ini.
Salah satu tarikan hebat ialah kerang Manila tidak akan memecah bank. Mereka biasanya dijual oleh paun, dan satu lusin kerang Manila adalah bahagian utama hidangan yang sihat untuk satu orang. Secara peribadi? Kerana saiz mereka, ramai orang mungkin mendapati mereka boleh makan lebih daripada sedozen. Jika anda melayani orang ramai, lebih baik untuk terlalu banyak daripada terlalu kecil, jadi sebagai peraturan umum, pertimbangkan untuk membeli sedozen untuk setiap orang yang anda akan memasak untuk, kemudian lusin tambahan untuk langkah yang baik.
Satu nota berhati-hati: Mana-mana kerang yang tidak membuka cangkang mereka selepas mengukus perlu dibuang. Kemungkinan mereka mati sebelum anda membelinya dan boleh membuat anda sakit jika anda memakannya.
