Panduan untuk memasak kerang

Pilih kerang segar

Mussels kukus. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Sama ada anda mahu wap, panggang, atau kerang panggang, kerang-kerangan ini sangat memaafkan dan boleh dibuat ke dalam persiapan yang bervariasi. Tidak peduli bagaimana anda memilih memasaknya, mulailah dengan kerang yang segar dan terawat dengan baik.

Kebanyakan kupang untuk dijual di Amerika Syarikat ditanam dan datang ke pasaran yang agak bersih, tetapi amalan yang baik untuk memberi mereka bilas yang baik dalam air sejuk dan menyikat cahaya jika mereka kelihatan cerah, serta mengeluarkan apa-apa "janggut" mereka mungkin ada. Tetapi secara umum, kerang segar ditutup atau ditutup apabila anda mengetuknya; buang apa-apa kerang terbuka. Kuprum segar harus berbau seperti laut dan tidak seperti ikan, jadi apa-apa yang kurang dari angin dan air garam tidak boleh dimakan.

Kukus kerang

Mussels kukus Dengan Chile & Bawang Putih. Foto © Molly Watson

Kaedah pertama dan paling biasa digunakan untuk memasak kerang adalah mengukus. Sesetengah tukang masak hanya menuang sebotol wain putih dan beberapa kilo kerang ke dalam periuk dan memanggilnya sehari. Walaupun mudah dan mudah, kaedah ini dapat dipertingkatkan dengan sedikit aromatik dan perasa. Cuba Emas Kukus Di Wain Putih atau Kerang Dikukus Dengan Bawang Putih dan Chiles.

Pan-Roast the Mussels

© 2011 Jessica Walker, berlesen kepada About.com

Kerang pan-panggang adalah cara memasak yang cepat dan mudah. Letakkan kerang dalam besi tuang panas atau kuali bawah berat, kemudian masak sehingga mereka membuka; tinggi, kering kering menumpukan rasa kerang dalam cara yang paling menyenangkan. Musim dengan lada hitam atau pasli cincang, atau hanya berkhidmat biasa dengan baji lemon sebagai hiasan. Cuba Pan-Roasted Mussels untuk hidangan yang cepat dan mengisi.

Panggang kerang

Kerang panggang. Foto © Molly Watson

Letakkan kerang di atas panggangan yang sangat panas dan tariknya keluar apabila kerangnya dibuka. Plat dalam mangkuk berkhasiat besar, taburkan dengan garam dan lada Kosher, dan berkhidmat dengan baji lemon. Semak resipi Krim Mentega ini untuk butiran dan cuba ini sos Herbal Seafood sebagai sampingan.

Buat serbuk tepung

Chowder Shellfish. Foto © Molly Watson

Untuk tambahan krim ke kegemaran anda yang gurih, Chowder Shellfish yang lazat boleh dibuat dengan kombinasi kerang atau berubah menjadi kerang kupang dengan hanya menggunakan kerang. Ia sangat mudah, jika sangat kaya, resipi krim yang berfungsi dengan baik sebagai kursus pertama yang kecil untuk makan malam yang lebih besar. Untuk menghidupkannya lebih banyak ke dalam hidangan dengan sendirinya, tambahkan beberapa kupas dan kentang cincang ke campuran. Hidangkan dengan roti berkerak segar.

Hidangkan Mussels Cold

Kerang Dengan Jagung Tomato Salsa. Foto © Molly Watson

Kupang sejuk tidak begitu biasa di Amerika Syarikat, tetapi itu cara yang sangat enak untuk menikmatinya dan cara berkhidmat kerang yang membolehkan tukang masak untuk mempersiapkan mereka terlebih dahulu. Hanya uap kerang, biarkan mereka sejuk, dan topinya dengan berpakaian sejuk.

Rasa cuka bawang putih, cuka dan herba segar seperti pasli dan thyme adalah pilihan klasik. Salsa tomato dan jagung menambah sepakan pedas. Mereka sangat lazat selagi kerang dimasak, disejukkan, dan disajikan pada hari yang sama.

Walaupun tidak standard, tetapi selamat, kupang boleh dihidangkan mentah pada separuh shell seperti tiram. Kupfer mentah mendapat manfaat dari sos yang sangat berperisa, vinaigrette berasaskan sitrus, herba seperti pasli, cilantro, dan dill, atau minyak zaitun tambahan dara.

Famous Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites yang diternak kerang dengan kentang goreng Perancis - adalah kegemaran Belgium, dan disukai di seluruh Perancis juga. Satu roti yang segar dan berkerak adalah iringan yang sama baiknya kerana kepingan itu boleh digunakan untuk memasak cecair mengukus yang lazat dan lazat.

Oleh kerana kentang goreng terbaik digoreng dua kali, sekali untuk memasaknya dan sekali gus memakannya, dan disejukkan di antara, kami mencadangkan untuk melakukan goreng pertama pada kentang goreng Perancis, memanaskan periuk untuk kerang sambil menyejukkan kentang goreng, dan kemudian menggoreng kentang untuk kali kedua semasa anda memasak kupang, jadi semua makanan pergi ke meja pada masa yang sama.