Membuat custard

The Spruce

• Membuat Krim Ais Berasaskan Custard Anda Sendiri

  

  The Spruce

  Anda boleh menikmati ais krim buatan sendiri dengan cepat dan mudah dengan pembuat ais krim automatik. Atau, untuk sentuhan nostalgia, anda juga boleh menggunakan pembuat manual engkol manual tradisional. Resipi yang sangat mudah untuk ais krim berasaskan custard menggunakan campuran telur yang dimasak untuk menebal sebelum mengubahnya menjadi ais krim. Sebaik sahaja anda menguasai resipi ini, anda akan bersedia untuk mencuba perisa lain.

  Pembuat ais krim

  Banyak mesin ais krim dilengkapi dengan mangkuk beku dan dayung yang dikendalikan oleh motor elektrik. Model untuk mencari termasuk:

  • Mengukur sudu Cawan pengukur cecair SaucepanSpoon Pembuat ais krim automatik Bekas peti keselamatan

  Seterusnya, sediakan bahan-bahan untuk resipi vanila asas asas ini:

  • 1 cawan krim berat 3 cawan separuh dan separuh cream8 telur
  • 1 cawan gula putih / 8 sudu teh garam 1 sudu vanila (atau perasa lain)

• Buat Pangkalan Kustard

  

  The Spruce

  Potong telur ke dalam mangkuk campuran medium dan pukul di dalam gula dan garam. Teruskan pukul sehingga campuran berbuih dan kuning kuning.

• Masak dan panaskan kastard

  

  The Spruce

  Langkah permulaan pemanasan kustard dan menambah krim dipanggil pembajaan . Dengan menambah krim panas ke telur yang lebih sejuk secara beransur-ansur, ia menghalang telur daripada menjadi hancur.

  1. Dalam periuk bersaiz sederhana, panaskan krim berat ke atas api sederhana sehingga ia hanya mula merayap. Secara bertambah, tambah krim berat, sedikit demi sedikit, ke telur dalam mangkuk, mengetuk sentiasa. Petua: letakkan mangkuk campuran di atas pinggan mangkuk untuk memegangnya di tempat semasa anda memukul.

• Masak Custard

  

  The Spruce

  Memasak kustard kini bermula dengan sungguh-sungguh. Pastikan menggerakkan secara berterusan untuk mengelakkan pembakaran.

  1. Apabila semua krim telah ditambah, tuangkan campuran telur krim itu kembali ke dalam pan. Dapatkan campuran di atas api yang rendah, kacau sentiasa, sehingga ia menebal cukup untuk melapisi bahagian belakang sudu. Apabila anda mengendalikan jari anda di bahagian belakang sudu, jalur harus tetap di tempatnya. Ia akan mengambil masa 5 hingga 8 minit pemanasan untuk campuran untuk menebal ke tahap ini.

• Strain dan Cool Custard

  

  The Spruce

  Setelah dimasak, kustard perlu ditegakkan untuk mempersiapkannya untuk membuat ais krim.

  1. Keluarkan campuran dari panas dan ketatkannya melalui colander halus-mesh ke dalam mangkuk untuk menghilangkan bit telur yang hancur. Bahagian ini adalah pilihan jika anda tergesa-gesa dan tidak melihat banyak zarah kecil dalam campuran anda, tetapi ia membuat ais krim yang lebih licin. Campurkan campuran sedikit, kemudian kacau di krim separuh dan setengah dan vanilla.Cover dengan balutan plastik, dan simpan sehingga sejuk-beberapa jam atau dalam sekelip mata.

• Membekukan Ice Cream

  

  The Spruce

  Apabila anda sudah bersedia untuk membuat ais krim anda, keluarkan mangkuk beku dari peti sejuk dan kumpulkan mesin anda mengikut arahan pengeluar. Hidupkan mesin terlebih dahulu, kemudian tuangkan asas ais krim.

  Jika anda menggunakan pembuat ais krim yang menggunakan garam ais dan batu, seperti pembuat ais krim Hamilton Beach 4-Quart, ikut arahan pengeluar untuk lapisan ais dan garam dalam barel.

  Kemudian masukkan custard dingin anda ke kanister, pasangkan dasher, dan hidupkannya. (Jika anda menggunakan pembuat ais krim tangan engkol manual, mulailah cranking!)

• Memantau Kemajuan

  

  The Spruce

  Sebagai pembuat ais krim anda menghidupkan custard, anda secara beransur-pagi melihat penebalan. Custard yang bersentuhan dengan sisi mangkuk membeku, sementara paddle terus mengikis kembali ke tengah. Bergantung pada mesin anda dan betapa sejuknya kastard pada mulanya, ais krim perlu mengambil masa 15 hingga 20 minit untuk menebal. Mula semak selepas 10 hingga 12 minit.

  Apabila selesai, ais krim harus memegang bentuknya apabila meraup dengan sudu, tetapi anda boleh membekukannya dengan apa sahaja ketegasan yang anda inginkan.

  Menambah Mix-Ins

• Nikmati!

  

  The Spruce

  Apabila aiskrim itu selesai, gunakan spatula getah untuk segera menanggalkannya dari mangkuk beku-jika anda menunggu terlalu lama ia akan membekukan ke sisi. Pindahkan ais krim ke peti sejuk peti sejuk beku dan letakkan di dalam peti sejuk, atau sediakan diri anda untuk sudu atau dua untuk menikmati dengan segera!

  Dengan cara ini, banyak krim ais buatan sendiri menjadi sangat sukar apabila mereka dibekukan selama beberapa lama. Ini kerana kebanyakan resipi tidak mengandungi bahan-bahan yang ditambahkan kepada krim ais komersil untuk menghalang mereka daripada menjadi batu keras. Jika anda membuat ais krim anda untuk berkhidmat pada masa yang lain, bawanya keluar dari peti sejuk kira-kira 15 hingga 20 minit sebelum anda merancang untuk menunaikannya supaya ia boleh dimakan.