Jorn Rynio / Getty Images
Walaupun tidak begitu popular seperti menggoreng, menggoreng adalah teknik masakan Cina biasa. Berikut adalah jawapan kepada soalan-soalan yang paling sering ditanya tentang bagaimana untuk mendalam. Bacalah mereka, dan apabila anda sudah bersedia untuk memulakan goreng, cubalah resipi goreng ini.
1. Adakah saya perlu menggunakan wajan untuk menggoreng?
Tidak. Sesetengah orang merasa lebih lekat dengan penggorengan yang mendalam. Sekiranya anda menggunakan wajan pastikan ia selamat di tempatnya - woks rata yang paling rata berfungsi paling baik untuk julat elektrik; bulat untuk dapur gas. (Pastikan wok di bahagian bawahnya selamat di tempatkan di atas kuali).
2. Bagaimanakah saya meletakkan makanan ke dalam kuali?
Berhati-hati dengan gelongsor dalam makanan akan menghalang percikan. Juga, tambah ramuan dalam jumlah yang sedikit dan jangan terlalu banyak kuali. Berat badan akan menurunkan suhu dan dapat menyebabkan splattering atau tumpahan.
3. Apakah suhu yang baik untuk mendalam?
Ia bergantung kepada resipi, tetapi yang paling mencadangkan anda memanaskan minyak ke tempat di antara 350 darjah dan 375 darjah Fahrenheit. (Sebagian ini bergantung pada saiz makanan dimasak, kerana item yang lebih besar boleh digali dengan suhu yang lebih rendah). Ingat, bagaimanapun, suhu akan menurun sedikit apabila anda memasukkan makanan.
4. Apakah jenis minyak yang perlu saya gunakan untuk mendalam? Minyak kacang tanah adalah baik, kerana ia mempunyai titik merokok yang tinggi dan dengan itu tidak mudah terbakar walaupun pada suhu tinggi. Minyak sayur seperti canola dan minyak jagung juga merupakan pilihan yang baik. Jangan gunakan minyak bijan - ia tidak mempunyai titik merokok yang cukup tinggi. Tidak juga minyak zaitun - selain itu, ia terlalu mahal memandangkan jumlah yang tinggi diperlukan untuk mendalam. Resipi Cina digunakan untuk memanggil lemak babi, tetapi kebanyakannya tidak lagi kerana kandungan lemak.
5. Berapa banyak minyak yang perlu saya tambah?
Kebanyakan resipi akan memanggil sejumlah minyak tertentu, walaupun sesetengahnya hanya menyenaraikan "minyak untuk mendalam, " di bawah ramuan, sementara yang lain memberikan pelbagai seperti 2 hingga 4 cawan. Berapa banyak minyak yang ditambah bergantung kepada item yang sedang digoreng. Pastikan makanan sepenuhnya tenggelam, tetapi biarkan ruang di bahagian atas kuali untuk tahap minyak meningkat apabila makanan jatuh.
6. Bagaimanakah saya dapat memberitahu apabila minyak cukup panas?
Anda boleh pergi ke laluan tradisional dan menggunakan tongkat kayu untuk memeriksa minyak - ia cukup panas ketika buih membentuk seluruh objek. Walau bagaimanapun, ia memerlukan sedikit amalan untuk mengetahui hanya apabila minyak mencapai suhu yang betul. Tambahlah bahawa hakikat bahawa anda perlu menyesuaikan untuk penurunan suhu ketika meletakkan makanan di dalam kuali, dan pemula lebih baik bergantung pada termometer dalam. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer mendalam, termometer gula-gula akan berfungsi juga.
7. Bagaimana saya boleh mengurangkan percikan?
Makanan yang anda hendak goreng hendaklah pada suhu bilik. Ini mengurangkan kejatuhan suhu minyak apabila anda memasukkannya, mengurangkan peluang percikan. Anda mungkin mahu mengeringkan makanan dengan tuala kertas sebelum menambahnya. Sekiranya makanan yang digoreng dalam sos adalah dalam sos, gunakan sudu kecil untuk membiarkannya longkang sebelum memasukkannya ke kuali. Begitu juga, jika makanan itu bersalut batter, pastikan semua adunan berlebihan telah menetes sebelum meletakkannya di dalam minyak panas.
8. Bagaimana jika resipi memerlukan makanan untuk digigit dua kali?
Ini adalah pilihan, tetapi ia memberikan makanan salutan segar. Perbezaan tekstur antara salutan yang garing dan pedalaman yang berair menjadikannya berbeza. Pastikan untuk memeriksa semula suhu minyak sebelum anda memasukkan makanan kembali ke dalam kuali.
9. Bolehkah saya menggunakan semula minyak masak?
Ya, anda boleh menggunakan semula minyak masak beberapa kali. Anda akan tahu ia telah menjadi buruk apabila ia mula merokok pada suhu normal atau warna gelap.
10. Bagaimana saya boleh mengurangkan jumlah lemak?
Pertama, dengan menjaga suhu. Makanan yang dimasak pada suhu yang terlalu rendah akan berminyak. Kedua, dengan tidak mengecilkan kuali, yang menurunkan suhu, sekali lagi membawa kepada makanan berminyak. Akhirnya, menggunakan wok sebenarnya membantu - bentuk unik wok bermakna anda menggunakan kurang minyak untuk memasak dengan lebih baik berbanding dengan penggorengan dalam lemak.
Perkataan akhir mengenai aksesori. Sudu wire mesh Cina yang besar (juga dikenali sebagai "skimmer") adalah tidak ternilai untuk memindahkan makanan ke dan dari kuali, dan menggerakkannya semasa memanggang.
