The Spruce Eats / Teena Agnel
Untuk "dok" pastri bermakna untuk menipis kerak pai dengan garpu sebelum dibakar. Teknik ini adalah cara mudah untuk mencubit lubang dalam adonan pastri. Ini membolehkan wap melepaskan supaya kerak pai tidak terbakar dalam ketuhar. Biasanya, teknik ini digunakan apabila membakar buta pai sebelum mengisi.
Anda boleh "dok" pastri dengan menendangnya dengan garpu atau menggunakan alat yang khusus dibuat untuk tugas ini. Kecuali jika anda membakar pai setiap hari, garpu akan baik-baik saja. Jika anda tidak mahu menggunakan garpu untuk mengepam pinggir, anda boleh menggunakan tangan anda untuk mencubit atau membuat seruling tepi kerak dengan ibu jari dan jari telunjuk anda. Mereka yang membuat baking secara tetap, bagaimanapun, harus melihat ke dalam alat dok yang anda boleh membeli yang akan menjadi dok kerak sebelum anda meletakkannya dalam kuali pai.
Cara Dock Crust Pie
Anda mungkin mendengar seorang chef pastri memberitahu pembantu mereka untuk "mendirikan kerak pai" sebelum membakarnya supaya ia terbaring rata dan tidak membosankan. Lubang-lubang yang dibuat oleh garpu atau alat dok akan mengisi apabila pastri bakes, jadi anda tidak perlu bimbang tentang mengisi bocor melalui kerak ke kue pai di bawah. Pastikan tidak membuat lubang terlalu besar, kerana ia harus cukup besar untuk melepaskan stim dari pai, tetapi tidak terlalu besar sehingga lubang-lubang merobek pastri itu.
Dock adonan pai anda dalam dua langkah mudah:
- Letakkan adunan pai anda. Selepas anda melancarkan doh, anda boleh menanggalkan lubang ke dalamnya supaya wap terlepas semasa ia dibakar. Jika tidak, anda akan mempunyai banyak gelembung dan poket di kerak anda yang akan menghasilkan permukaan yang tidak seimbang untuk pemilihan pilihan anda. Tekan doh ke dalam kuali. Sebaik sahaja ia siap, bentuk pinggirnya dengan menendangnya dengan garpu, termasuk sisi. Anda juga boleh menukar kaedah ini dengan menggunakan berat pai, yang berfungsi dengan tujuan yang sama.
Bubbles Bukanlah Perkara Terburuk
Docking adalah berguna untuk keropok tart, keropok, pizza, flatbreads, dan banyak lagi. Tanpa dok, benar bahawa retakan dalam doh boleh mengakibatkan kebocoran, dan kebocoran dapat menghasilkan produk akhir yang berantakan dan bahaya di dapur. Walau bagaimanapun, masa-masa lain, ia hanya menghasilkan beberapa gelembung dalam doh. Beberapa ahli masakan, seperti chef Mark Bello dari Pizza Casa Pizza School di NYC, percaya bahawa "gelembung adalah mata tambahan." Gelembung bakar tidak perlu menjadi perkara yang buruk-ia boleh mencipta watak, pengembangan, dan gigitan sempurna yang boleh dimakan.
Dok Jika Ia Menjadi Sense
Akhirnya, penggunaan teknik dok bergantung pada hasil akhir yang dikehendaki dan yang paling lazim dalam penaik. Malah keranjang haiwan kesayangan dilekatkan sebelum dipanggang. Pastikan untuk membuat insisi di permukaan kerak, roti, dan gulung anda sebelum dibakar supaya adunan itu meningkat seperti yang anda perlukan untuk resipi anda. Ketahui cara membuat kerak pastri mentega yang lazat dari awal untuk pai yang manis dan sedap. Dalam masa kurang daripada satu jam, anda akan menjadi pro di piza brisee dan dok.
