Laurence Mouton / Getty Images
Sekiranya anda mengalami masalah dengan fudge anda, anda mungkin mengikuti resipi untuk fudge-candy matang yang dimasak dengan suhu tertentu, disejukkan, kemudian dipukul sehingga tebal. Fudge lama boleh rewel, terutama pada percubaan pertama atau kedua anda. Sesetengah tukang masak rumah mengadu bahawa fudge mereka adalah kasar, rapuh, atau terbakar sementara yang lain mengadu bahawa fudge mereka tidak pernah ditetapkan dengan betul. Sekiranya anda menghadapi salah satu daripada masalah ini, jangan risau-anda mungkin boleh menyelamatkan fudge anda.
Tidak ada penyelesaian atau petua berikut yang terpakai untuk fudge yang dipanggil cepat yang melibatkan muffmallow fluff atau susu pekat. Sebenarnya, jika anda gugup cuba untuk membuat fudge lama lagi, anda harus bermula dengan salah satu daripada resipi foolproof ini.
Memperbaiki Fudge
Kadang-kadang fudge kuno tidak pernah ditetapkan, bahkan selepas beberapa jam di dalam peti sejuk. Anda menunggu dengan sabar, hanya untuk mengetahui bahawa ia masih kekacauan yang melekit. Tetapi jangan putus asa atau buang seluruh kudapan: Anda mungkin boleh membetulkan keadaan.
Fudge biasanya bertindak seperti ini apabila ia tidak dimasak dengan suhu yang cukup tinggi (kerana pengawasan atau termometer permen yang rosak).
Sekiranya fudge anda sukar, keras atau kasar, maka anda mungkin telah membuat salah satu daripada beberapa kesilapan: Anda mungkin telah terlebih dahulu memukulnya, memukulnya terlalu lama, atau diabaikan untuk menyejukkannya ke suhu yang betul. Jangan buang seluruh kuali, kerana anda boleh mencairkan fudge ke bawah dan cuba lagi. Sudah tentu, jika fudge anda mempunyai rasa yang jelas dibakar atau hangus, anda perlu bermula dengan kumpulan baru.
Untuk menetapkan fudge lembut atau fudge keras, ikuti langkah berikut:
- Tekan fudge ke dalam periuk besar dan tambah 1 1/2 cawan air. Hancurkan fudge ke atas api yang rendah sehingga ia larut. Berhati-hati rasa campuran, kerana air mungkin mencairkan rasa. Masukkan lebih banyak perasa jika perlu. Menambah haba ke medium dan membawanya ke mendidih, basuh pinggan pan dengan kerap dengan berus pastri basah untuk mengelakkan kristal gula daripada membentuk. Jangan kacau fudge.Cook ke suhu yang sesuai yang dinyatakan dalam resipi (kemungkinan besar antara 237 F dan 239 F). Ambil panas, dan ikuti arahan resep untuk menyejukkan dan mengalahkan fudge. Semasa anda mengalahkan gula-gula, ingatlah bahawa campuran itu akan kehilangan kilauan dan menebal sebelum anda tuangkan ke dalam kuali.
Tips untuk Pembuat Fudge
- Sebelum anda membuat satu lagi kumpulan fudge, adalah idea yang baik untuk menguji termometer gula anda. Letakkan dalam air mendidih untuk memastikan ia mencatatkan 212 F. Jika tidak, anda perlu menentukur atau melabur dalam yang baru. Ramai orang mengatasi fudge kerana termometer yang rosak atau pecah. Apabila gula telah dibubarkan dan campuran telah datang mendidih, jangan kacau. Sekiranya anda melakukannya, gula boleh menjadi kristal, memberikan tekstur lembut kepada anda. Apabila anda mengalahkan fudge, beri perhatian kepada warna dan tekstur. Setelah fudge kehilangan kilauan dan menebal, letakkan sudu anda. Jika anda terus mengalahkan fudge itu, ia akan pergi dari "sempurna" kepada "keras rock" dalam beberapa minit.Jika anda membuat fudge yang lebih ringan yang tidak melibatkan sebarang coklat, anda mungkin dapat melihat bahawa batch yang semula telah menjadi lebih gelap, warna kecoklatan, terima kasih kepada kristal gula karamel. Perubahan ini boleh menggangu anda, tetapi fudge masih harus mempunyai rasa yang indah, lembut dan tekstur halus.
