belchonock / Getty Images
Mempunyai gunung sisa dari perayaan percutian atau hanya master hidangan-prep? Instan pertama anda mungkin adalah untuk pop mereka semua ke dalam penyejuk beku, tetapi ada beberapa perkara yang harus dipertimbangkan sebelum anda menyimpannya untuk hari yang sibuk.
Pembekuan dan Keselamatan Makanan
Semak pembeku anda untuk memastikan ia berada pada 0 F atau lebih sejuk. Termometer peti sejuk peti sejuk khusus adalah suatu keharusan. Anda biasanya boleh mendapatkan satu set dua, satu untuk peti sejuk dan satu untuk peti sejuk, kurang dari 10 dolar.
Walaupun pembekuan tidak membunuh bakteria makanan, ia secara besar-besaran melambatkan keupayaannya untuk menghasilkan semula, sebab itulah pembekuan mencegah kerosakan makanan. Setelah dicairkan, bakteria itu bangun semula dan pergi ke perniagaan mereka, yang bermakna sudah tiba masanya untuk makan atau memasak makanan itu.
Kebanyakan makanan tidak berpatutan dengan baik dalam peti sejuk rumah melebihi dua hingga tiga bulan, walaupun garis panduan untuk makanan tertentu berbeza-beza dan ini umumnya adalah kualiti dan bukannya keselamatan makanan.
20 Makanan Percuma Sejuk dan Mudah untuk Keluarga Sibuk
Petua untuk Makanan Pembekuan
Gunakan bekas plastik yang boleh ditukar atau beg beku, bukan kaca, yang boleh retak apabila tertakluk kepada perubahan suhu yang pesat. Dan ingat bahawa beg pembeku dan beg sandwic tidak adalah perkara yang sama. Beg penyejuk beku diperbuat daripada plastik tebal dan plastik itu sendiri mengandungi aditif yang menghalangnya daripada menjadi rapuh di dalam penyejuk beku, yang biasa sandwic atau beg penyimpanan tidak.
Membekukan bahagian individu di mana mungkin. Ini bukan sahaja memperlahankan defrosting, tetapi ia juga membantu mengelakkan pembaziran. Bahagikan sup dan rebus, sebagai contoh, ke dalam beg yang lebih kecil dengan satu atau dua bahagian masing-masing, bukan membekukan keseluruhan batch dalam satu bekas.
Kuali lembaran yang lebih kecil adalah berguna untuk membeku beri, irisan pisang, kacang hijau, dan barang-barang kecil yang lain supaya mereka tidak melekat bersama. Letakkannya di kuali lembaran, beku, kemudian pindahkan ke beg beku.
Fikirkan pembekuan sebagai cara untuk mengekalkan kesegaran dan bukan sekadar mengelakkan kerosakan. Dalam erti kata lain, makanan beku apabila ia berada di puncak kesegaran akan memberi anda hasil yang lebih baik selepas anda mencairkannya. Pembekuan blueberry apabila mereka mula pergi lembap hanya akan memberi anda blueberries dicairkan lembap.
Mengeluarkan semua udara yang terakhir dari bekas yang boleh dicuci atau beg beku zip di atas adalah hampir mustahil, yang bermaksud bahawa beberapa pembakaran beku tidak dapat dielakkan selepas beberapa ketika. Tetapi jika anda bercadang untuk melakukan banyak pembekuan, pembuang vakum, yang menghilangkan semua udara, mungkin merupakan pelaburan yang baik.
Makanan masak yang sejuk sebelum dibekukan. Bukan sahaja menambah makanan panas ke peti sejuk menyebabkan bahaya keselamatan makanan (kerana masa tambahan makanan penyejuk akan dibelanjakan dalam apa yang dipanggil zon bahaya suhu yang dipanggil), tetapi meletakkan sesuatu yang panas ke dalam peti sejuk memanaskan makanan lain yang ada di sana, yang boleh menyebabkan mereka menjadi tidak selamat.
Cara Makanan Sejuk Beku Cair
Dalam sesetengah kes, barang beku anda boleh digunakan terus dari peti sejuk beku. Contohnya adalah buah berry beku yang terus menjadi sos tomato licin atau beku pes tomato yang terus ke dalam sup, sos atau cabai. Sesungguhnya, mungkin untuk memasak dada ayam beku, atau malah ayam belanda secara keseluruhan dari pembeku (walaupun ini terakhir pastinya bukan teknik pilihan).
Walau bagaimanapun, dalam kes lain, anda perlu mencairkan makanan sebelum bekerja dengannya dan cara paling selamat untuk melakukannya, terutama untuk makanan protein yang tinggi seperti daging, ayam, dan ikan, adalah untuk memindahkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Cuba mengoyak daging beku, ikan atau ayam pada suhu bilik, atau menggunakan air panas atau panas, boleh menyebabkan keracunan makanan.
Berikut adalah petua dan garis panduan khusus untuk membekukan pelbagai makanan.
Pembekuan Daging Segar dan Makanan Laut
Dengan makanan ini, sangat penting untuk membekukan mereka dengan segera sebaik sahaja anda pulang ke rumah jika itu rancangannya. Dengan kata lain, jangan memegang daging mentah di dalam peti sejuk selama tiga hari dan kemudian membekukannya.
Keluarkan dari dulang supermarket styrofoam atau plastik. Bahagikan daging tanah ke bahagian atau tepian sebelum beku. Membungkus dua kali (sama ada dua lapisan bungkus plastik atau lapisan balut, diikuti dengan beg beku zip-atas) akan memanjangkan hayat rak dan menghalang pembakaran beku.
Simpan hingga dua hingga tiga bulan di bahagian sejuk beku (iaitu belakang, jauh dari pintu). Cairkan dalam peti sejuk semalaman sebelum memasak.
Pembekuan Produk Segar Segar
Cara terbaik untuk membekukan sayur-sayuran segar adalah memancarkannya terlebih dahulu. Sayur-sayuran perlu dicuci dengan cara yang berbeza-lebihan (misalnya memotong broccoli menjadi floret, mengupas dan menghiris wortel, membenamkan dan memotong lada, memotong batang daripada kacang hijau, dan sebagainya), tetapi idea umum adalah untuk mendapatkan makanan dalam apa jua bentuk ia akan dimakan.
Seterusnya, rebus mereka selama satu atau dua minit, kemudian segera dipindahkan ke mandi air ais untuk menghentikan memasak. Kemudian selepas pengeringan dan pengeringan dengan teliti (sayuran basah akan mengembangkan fros), tersebar di kuali lembaran, beku, kemudian dipindahkan ke beg beku zip-atas.
Buah pembekuan adalah sama, tetapi anda boleh melangkaui langkah melambatkan. Perhatikan bahawa anda boleh membekukan seluruh pisang dalam kulit mereka. Kulit akan berubah menjadi coklat, tetapi buah di dalamnya akan tetap cerah dan segar. Mereka boleh disimpan selama dua hingga tiga bulan.
Sayuran berdaun seperti salad dan kale serta tomato dan hasil lain dengan kandungan air yang tinggi tidak membeku dengan baik.
Anda boleh membekukan herba segar dengan mencincangnya, mencampurkannya dengan sedikit air atau minyak zaitun dan kemudian membekukan campuran ini dalam dulang ais kiub. Setelah dibekukan, pindahkan kiub ke beg beku zip-atas.
Pembekuan Tenusu dan Telur
Dengan telur keseluruhan, masalahnya adalah bahawa pembesaran yang disebabkan oleh pembekuan boleh menyebabkan telur memecat kerangnya. Selain itu, telur masak yang matang boleh menjadikan karet apabila dibekukan.
Cara terbaik untuk membekukan telur adalah dengan memecahkannya ke dalam mangkuk, memukul dengan sedikit garam atau gula (bergantung kepada sama ada anda menggunakan hidangan manis atau sedap) dan membeku dalam bekas yang boleh dicuci. Fikirkan berapa telur yang anda perlukan dan bekalkannya dalam jumlah itu. Anda juga boleh membekukan kuning telur dan putih secara berasingan.
Susu keseluruhan boleh dibekukan, walaupun ia akan memisahkan, yang akan menjejaskan kualitinya apabila dicairkan, anda masih boleh memasak dan membakarnya. Hanya apabila meminumnya, anda akan melihat perbezaannya.
Krim berat membeku dengan baik tetapi separuh setengah tidak. Anak patung krim pembekuan dengan baik pada kuali lembaran yang dipagari dengan kertas (pemindahan ke beg peti sejuk).
Keju boleh dibekukan apabila dipotong dan dibungkus dua kali. Kotej keju dan krim masam akan bertukar kasar. Tongkat mentega membekukan dengan sangat baik, tetapi disebat mentega tidak.
Pembekuan Sup dan Stews
Apabila sup dan beku beku (yang merangkumi perkara seperti cabai), berhati-hati untuk menyejukkan mereka sepenuhnya di dalam peti sejuk, sekurang-kurangnya sehingga lemak naik ke bahagian atas dan mengeras (yang biasanya bermaksud semalaman). Singkirkan lemak itu dan buangnya, kemudian pindahkan sup ke bekas atau kantong beku.
Pembekuan Casseroles
Anda hampir boleh membekukan seluruh kaserol yang tidak terbakar (termasuk lasagna) dalam hidangan pembakarnya dengan membungkusnya dengan ketat dengan kerajang. Debu semalaman sebelum dibakar atau dipindahkan terus ke ketuhar sejuk, panaskan ketuhar dan bakar. Benarkan masa tambahan untuk memastikan ia dimasak dan keluarkan kerajang selama 20 minit atau lebih untuk merebus bahagian atas.
Anda juga boleh membuat bungkusan kaserol atau lasagna dan kemudian membekukan, cair dan panaskan semula. Tetapi ingat untuk membakarnya sedikit kurang daripada semua cara pertama kali kerana ia akan memasak lebih lanjut semasa pemanasan semula. Anda perlu melihat sos menggelegak dan termometer yang segera dibaca di pusat itu hendaklah membaca sekurang-kurangnya 160 F.
Pembekuan Barang Bakar
Roti bakar, kek, dan coklat boleh disejukkan sepenuhnya, kemudian dibungkus dua kali dan dibekukan selama dua hingga tiga bulan. Tidak seperti makanan yang sangat mudah rosak, barang-barang ini boleh dicairkan, masih dibalut, pada suhu bilik. Ini termasuk cupcakes, muffins, dan quickbreads.
Cookies boleh dibekukan dalam bekas atau beg yang boleh dimakan, tetapi anda juga boleh membekukan doh, sama ada dalam gulung (kepingan kemudian bakar) atau dalam bola individu yang anda boleh membakar langsung dari peti sejuk.
15 Makanan Yang Menakutkan Anda Boleh Membebaskan
