Makanan RF / Getty Images
Anda boleh kering kebanyakan jenis cendawan tetapi tidak semuanya. Sesetengah mempunyai tekstur yang lebih baik jika anda membekukan mereka. Walaupun sesetengah cendawan lebih baik dimasak sebelum dibekukan, yang lain adalah baik untuk membekukan mentah.
Pembekuan Cendawan Raw
Butang kedai runcit cendawan, creminis, dan portobellos (yang matang creminis) ditanam cendawan yang boleh dibekukan mentah atau dimasak. Hen cendawan hutan dan cendawan maitake membeku mentah. Cendawan liar di dalam genus Suillus yang licin adalah sangat lazat, tetapi mereka mempunyai kandungan kelembapan yang tinggi sehingga hampir tidak boleh dimehydrate dengan baik-mereka pastinya lebih baik dipelihara dengan membekukan mereka mentah.
Dengan kedua-dua cendawan mentah dan masak, matlamat ketika membekukan mereka adalah untuk mengelakkan cendawan daripada melekat bersama dalam rumpun besar. Apabila tiba masanya untuk menggunakannya dalam resipi, anda mahu dapat mengambil apa sahaja yang anda perlukan dan tidak perlu mencairkan seluruh bata makanan beku. Dengan cendawan mentah, membekukan mereka dalam satu lapisan terlebih dahulu sebelum membungkusnya menghalang masalah itu.
Kaedah
- Bersihkan cendawan segar yang anda dapati. Elakkan apa-apa cendawan dengan bintik-bintik gelap, apa-apa yang berkedut dan apa-apa yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan.Chop cendawan ke dalam kepingan atau dadu mereka. Anda boleh memotongnya lebih kecil apabila anda menggunakannya. Buat masa ini, hanya bertujuan untuk kepingan yang tidak lebih daripada 1/2 inci tebal. Hancurkan kepingan cendawan dalam satu lapisan pada lembar cookie atau plat besar. Tidak mengapa jika keping menyentuh, tetapi mereka tidak seharusnya bertindih. Membekukan selama 2 jam. Tarikkan cendawan beku ke bekas beku. Kerana mereka dibekukan dalam satu lapisan terlebih dahulu, kepingan itu tetap longgar dan individu di dalam bekas.
Cendawan masak
Butang kedai runcit cendawan, shiitakes, dan cendawan liar termasuk tiram, ayam hutan, dan cendawan gigi mempunyai tekstur yang lebih baik apabila anda akhirnya menggunakannya jika dimasak sebelum dibekukan.
- Bersihkan cendawan segar yang anda dapati. Elakkan apa-apa cendawan dengan bintik-bintik gelap, apa-apa yang berkedut dan apa-apa yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan.Chop cendawan ke dalam kepingan kecil atau slivers yang kurang daripada 1/2 inci tebal (anda akan memotong mereka ke bit lebih kecil daripada kaedah mentah). Makan minyak atau mentega sedikit dalam kuali di atas api sederhana sederhana. Tambah cendawan dan masak, kacau sering, sehingga cendawan pertama melepaskan cecair mereka dan kemudian reabsorb itu. Anda juga boleh menyediakan cendawan dengan mengukusnya terlebih dahulu. Dapatkan cendawan masak untuk menyejukkan suhu bilik. Pindahkan cendawan sejuk ke dalam peti sejuk beku kecil yang tidak lebih besar daripada saiz 1 cawan. Secara alternatif, letakkan cendawan ke dalam beg beku dalam lapisan tidak lebih daripada 1/2 inci tebal. Simpan beg peti sejuk secara mendatar. Apa yang akan anda habiskan ialah cendawan "beku" yang beku yang anda boleh dengan mudah memecah-pecah untuk mengambil hanya apa yang anda perlukan.
