Pinghung Chen / Getty Images
Pernah tertanya-tanya mengapa roti membuat roti yang indah itu tetapi roti buatan sendiri tidak cukup mengejarnya? Bakeri hanya mempunyai alat yang lebih baik untuk tangan. Ketuhar mereka lebih panas dan mempunyai suntikan stim, mereka mempunyai campuran roti pra-diukur, dan mereka mempunyai masa untuk menumpukan hanya untuk membuat roti. Mereka boleh memeriksa tepung mereka untuk kandungan protein dan menambah enzim dan penghawa doh untuk membantu produk mereka bersinar.
Malah pembuat roti yang menghancurkan campuran dan kondisioner mempunyai keadaan penaik yang konsisten dan alat khusus, khusus dan juga tukang roti yang terlatih yang tidak melakukan apa-apa selain bakar.
Tetapi dalam dekad yang lalu atau lebih, banyak kemajuan dalam penaik rumah telah dibuat. Sesetengah orang bijak telah mencipta cara untuk membakar roti buatan sendiri dalam masa yang kurang, tepung dan ragi yang lebih baik telah tersedia untuk tukang roti rumah, dan masam dan penggunaan masa untuk membakar roti yang besar sekali lagi menjadi popular.
Berikut adalah beberapa tip untuk mendapatkan yang terbaik daripada beg tepung anda:
Perkara yang Perlu Dipertimbangkan
Mulakan dengan resipi mudah. Banyak jenis roti yang menggunakan hanya empat bahan; tepung, air, garam, dan ragi.
Ikuti arahan dengan teliti tetapi gunakan akal dan pengalaman anda. Saya tidak suka mengatakannya tetapi banyak resipi lama perlu dibuang. Begitu banyak kemajuan telah dibuat dalam penciptaan roti serta menulis resipi bahawa anda akan mendapat hasil yang lebih baik dengan mengemas kini fail resipi dan koleksi buku masak anda. Kaveat adalah bahawa roti baking akan selalu mempunyai variasi sedikit kerana kandungan lembapan tepung yang anda gunakan.
Simpan rekod. Ajar diri anda untuk memeriksa suhu, suhu air dan doh sekitar dan tuliskan langkah-langkah yang anda ambil, di sebelah resipi anda atau dalam buku nota. Anda mungkin akan membakar roti beberapa kali sebulan dan anda akan lupa apa yang berfungsi untuk anda-bahawa anda menambah dua sudu tambahan air, atau memotong garam-jika ia tidak ditulis.
Petua Doh Roti
Luangkan masa anda. Banyak resipi memanggil lebih daripada yis daripada yang anda boleh gunakan. Ragi hidup dan tumbuh dengan membahagikan. Menggunakan ragi kurang bermakna lebih lama sebelum anda melihat kenaikan doh yang membolehkan masa untuk lebih banyak perasa berkembang. Mengurangi (melambatkan) penapaian dengan menggunakan cecair sejuk atau penyejuk doh membantu dengan pembangunan rasa juga.
Juga, adunan gandum keseluruhan berfungsi dengan lebih baik apabila tepung mempunyai masa untuk rehidrasi. Ini membangkitkan enzim yang berfungsi pada gula kompleks di dalam tepung serta melembutkan dedak dalam bijirin penuh. Serpihan Bran berfungsi seperti pisau cukur kecil, memotong helai gluten (protein) dan menghalang adunan dari regangan seperti adunan yang dibuat dengan tepung putih. Apabila kanji dibahagikan kepada molekul glukosa, yis mempunyai lebih banyak makanan untuk dimakan.
Timbang, jangan ukur. Apabila anda boleh, gunakan skala untuk menimbang jumlah tepung yang sama, garam dan sebagainya setiap kali. Bakeri bergantung kepada peratusan baker yang membuat roti mereka konsisten dari hari ke hari dan begitu juga anda. Menukar resipi tanpa berat dengan menimbang semasa anda pergi. Cuba untuk tidak menambah tepung terlalu banyak, penyebab utama roti yang kering dan sukar.
Gunakan starter mulut bersamaan dengan yis. Kecuali anda seorang pemurni (dan memberkati anda untuk menjadi satu), kebanyakan roti yang besar dengan sedikit sayap di dalamnya tetapi bukan sebagai ejen pembesaran utama. Sourdoughs dari Jerman boleh menjadi agak masam, sangat tidak seperti pahit supermarket kami. Di banyak kedai roti Eropah, hampir semua roti adalah masin. Ragi bakeri akan membantu menaikkan adunan sebelum menjadi masam.
Sourdough adalah baik untuk menjaga roti segar dan Jerman mengatakan ia baik untuk pencernaan juga. Sourdough adalah penting untuk roti rai, di mana asid mengekalkan molekul kanji daripada memecahkan, dengan itu membolehkan struktur seperti gluten membentuk dan mengekalkan produk jadi tidak lemy. Anda boleh meniru minyak wangi dengan bahan-bahan atau bahan tambahan berasid.
Untuk meningkatkan remah-remah anda (bijirin roti), anda boleh cuba menggunakan mixer stand dan menyimpan doh norak. Anda lebih cenderung untuk menguliinya selama tempoh tertentu dalam resipi dan tangan anda bebas untuk tugas lain. Anda juga boleh menggunakan kurang tepung daripada ketika menguli dengan tangan. Doh basah ini nampak memberikan roti peluang yang lebih baik naik.
Terdapat juga kaedah pemadat minimum yang melipat doh basah seperti surat.
Jangan biarkan garam. Garam mempunyai banyak interaksi kimia dengan tepung dan ragi. Roti Eropah cenderung mempunyai sedikit garam, selalunya antara dua dan tiga peratus (peratus Baker). Ini memberikan rasa roti tetapi memberi perhatian kepada EU. Atas sebab-sebab kesihatan, mereka ingin membatasi garam di bawah dua peratus. Kesatuan baker di Eropah telah berjuang melawan EU mengubah resipi tradisional mereka dan menyimpan kandungan garam dari label roti roti segar.
Anda boleh mencuba dan mengurangkan garam dalam apa-apa resipi yang diberikan, tetapi pastikan anda mencatatnya dalam buku supaya anda dapat membandingkan hasil rasa dan tekstur.
Kembangkan khusus roti anda sendiri. Amalan membuat sempurna. Gunakan resipi yang anda suka berulang kali. Buat sendiri. Keluarga dan rakan anda akan mula memohonnya, menantikannya. Kerana anda mengamalkannya selalunya, anda akan menjadi sangat baik dan sangat diperkemas dalam membuatnya.
Tips Membakar Roti
Gunakan batu pembakar untuk kerak yang besar dan musim bunga ketuhar. Mereka berat dan mengambil masa yang lama untuk memanaskan tetapi membakar batu membantu mewujudkan suasana ketuhar bata untuk roti. Kerak tidak retak di bawah dan roti dapat membakar tanpa over-browning.
Kalibrasi ketuhar anda. Terutama jika roti anda keluar terlalu gelap atau terlalu basah atau mengambil masa lebih lama untuk membakar daripada resipi yang dikatakan sepatutnya. Juga, roti mungkin memerlukan suhu yang lebih rendah apabila batu pembakar anda betul dipanaskan.
Panaskan ketuhar. Dengan atau tanpa batu bakar, pemanasan oven selama 1/2 jam tanpa batu atau 1 jam dengan batu adalah penting untuk hasil yang profesional dan mencolok. Walaupun anda mungkin mahu meletakkan roti menjadi ketuhar sejuk untuk mengecilkan ketuhar pada masa ini hanya kos 15 hingga 30 sen tambahan. Anda mungkin mahu mempunyai beberapa roti untuk dibakar dalam sehari, yang mengurangkan kos setiap roti juga.
Ketahui kerak yang anda inginkan.
- Artisan, kerak gaya kenyal memerlukan stim untuk beberapa minit pertama, kemudian panas kering. Memasak dengan tepung memberikan pemandangan pedesaan ke dalam cuci piring. Cuci plastik bertukar roti keemasan dan memberikan kerutan yang lebih lembut. Mencuci susu dalam beberapa minit terakhir adalah baik untuk sejenis roti sandwic dan berikan kerutan lembut dan coklat yang berkilat. Bread rush atau gulung dengan minyak atau air dan gulung pada biji atau bijirin untuk dilapisi sebelum baking.Oil melembutkan kerak, air menyimpannya crisper.Slash bahagian atas roti 1 / 4 inci dalam 15 hingga 20 minit sebelum dibakar, jika tidak lagi, untuk memberikan slash muktamad dan melihat rupa kepada roti.
Ini tidak semestinya untuk roti tepung kecil dan gulung putih. Sesetengahnya direka untuk dimakan panas-keluar-of-the-oven.
Simpan roti selama satu hingga dua hari dalam beg kertas atau kain pada suhu bilik. Roti dan gandum yang lebih tua boleh menyimpan dua hari lagi.
Jangan lupa membekukan tambahan, tetapi jangan menyejukkan roti anda, atau ia akan kering terlalu cepat. Balut bungkus plastik dan kemudian dalam beg beku dan simpan selama tiga bulan di dalam peti sejuk. Cairkan pada suhu bilik dan garing selama beberapa minit di dalam ketuhar, sebaiknya di rak ketuhar, secara langsung.
Tidak ada yang lebih baik daripada roti buatan dan sup pada malam Khamis selepas persidangan ibu bapa-guru. Roti di dalam peti sejuk dan sup boleh dibuat dalam setengah jam.
Biarkan roti sejuk sebelum mengiris. Roti harus mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 180 F sebelum anda mengeluarkannya dari oven. Pada ketika ini, roti masih dibakar dan kering. Biarkan ia sejuk dua jam sebelum menghiris. Sekiranya anda memotongnya sebelum itu ia akan kelihatan lemah atau basah.
Cari Pilihan Penyimpanan Terbaik untuk Roti Anda
