Cara Membuat Tepung Kue. Diana Rattray
Tepung kek adalah tepung khusus yang lebih rendah dalam protein dan sangat halus. Tepung menghasilkan kek dan barang bakar lain dengan tekstur lebih halus, lebih lembut daripada tepung serba guna.
Dalam buku Shirley Corriher, BakeWise: The Hows and Whys of Baking yang Berjaya dengan Lebih 200 Resipi Magnificent ia menyatakan bahawa tepung kek adalah lebih halus dan dikelantang oleh pengklorinan. Dia menerangkan, "Lemak mematuhi kanji berklorin, menghasilkan adunan yang lebih baik - penyebaran lebih seragam dari gelembung lemak dan udara." Kerana tepung kek dan kuning telur membolehkan adunan untuk memegang lebih banyak cecair, lebih banyak gula boleh digunakan di adunan. Untuk membuat kek lembap, manis, dan tahap, dia mendakwa tepung kek adalah satu keperluan. Dia termasuk banyak matematik dan nisbah, dan ia sangat menarik. Ini adalah buku yang sangat baik untuk sesiapa yang serius mengenai penaik.
Tepung kek juga lebih ringan dalam berat daripada tepung serba guna. Tepung serba guna, apabila dimasak dalam ukuran 1-cup dan diratakan, berat kira-kira 4 1/2 auns. Menggunakan kaedah mengukur yang sama, tepung kek beratnya kira-kira 4 oz.
Cara Membuat Tepung Kue Dengan Tepung Maksud
Sekiranya anda tidak mempunyai tepung kek, gunakan 1 cawan tolak 2 sudu besar tepung serba guna yang diayun dengan 2 sudu tepung jagung untuk setiap cawan tepung kek yang dipanggil dalam resipi.
Cara Membuat Tepung Maksud Dengan Tepung Kue
Lihat Juga: Cara Membuat Tepung Diri Meningkat
