Luca Trovato / Imej Bank / Getty Images
Ramai di antara kita memikirkan daging kornet sebagai hidangan yang disukai yang menjadi sinonim dengan Hari St Patrick. Daging kornet adalah kerang daging lembu yang telah diasinkan dan dipelihara untuk pemeliharaan. Sebenarnya, istilah "kornal" berasal dari garam yang sangat kasar yang digunakan lama dahulu dalam proses ini. Dalam Bahasa Inggeris Lama, "jagung" merujuk kepada bijian yang kira-kira saiz garam kasar yang digunakan, oleh itu, "kornal" daging lembu.
Rahsia untuk memasak daging kornet adalah untuk membawa garam itu keluar untuk merasakan hidangan, dan secara tradisional dilakukan dengan mendidih daging dengan kentang dan sayur-sayuran lain, termasuk kubis. Mereka yang sanggup melawan tradisi, bagaimanapun, akan diberi ganjaran dengan daging kornet panggang, yang akan menjadi lebih beraroma dan mempunyai tekstur yang lebih baik daripada versi rebus. Rahsia untuk memanggang daging kornet adalah untuk memastikan anda telah merendamnya dengan cukup baik untuk mengeluarkan garam sebelum anda meletakkannya di atas panggangan.
Rendam daging sapi
Rendamkan daging kornet mentah dalam campuran garam-air selama sekitar 30 menit per pon, membiarkannya duduk tidak kurang dari 2 jam. Perendaman ini perlu dilakukan dengan air suam, atau garam tidak akan larut secara berkesan. Tukar air setiap jam, bilas daging kornet apabila anda menukar air.
Musim Dengan Gosok
Daging kornet sering datang dengan pakej rempah yang anda gunakan untuk menggosok daging. Anda juga boleh mencampurkan gosokan sendiri dengan menggabungkan 4 bahagian lada hitam retak dan biji ketumbar retak untuk 1 biji bawang, bubuk, paprika, serbuk bawang putih, dan cayenne. Gosok rempah ke dalam daging, jadi daging mengambil rasa. Apa yang anda tidak perlukan dalam sapuan ialah garam; kerana perendaman, masih ada banyak natrium yang tersisa untuk rasa daging.
Grill Daging
Rendah dan perlahan adalah nama permainan untuk memotong daging sapi seperti daging kornet. Arang dan kayu keras akan memberi anda rasa yang lebih baik, tetapi gril gas akan berfungsi dengan baik. Sediakan gril untuk memanggang secara tidak langsung, meletakkan periuk titisan di bawah daging kornet, dan letakkan panas pada suhu rendah, sekitar 250 F / 120 C. Grill sehingga suhu dalaman daging mencapai lebih daripada 145 F / 63 C, kira-kira 1 hingga 2 jam. Anda mahu daging kornet yang telah berkulit keras di permukaan tetapi tidak kering. Tonton daging dengan teliti, terutamanya selepas satu jam.
Selesai dengan Basting
Semasa proses memanggang, bumbung daging kornet setiap 30 minit dengan sapu bekas yang telah dicampur dengan bahagian air, minyak, dan cuka yang sama. Ini akan mengekalkan daging lembap dan terus menambah rasa kepada daging semasa proses memasak yang panjang.
Hidangan Sampingan
Daging kornet secara tradisional dihidangkan dengan kubis dan kentang, kedua-duanya masih boleh dibuat apabila anda memanggang daging lembu secara berasingan. Tumiskan kubis dengan cara memanggang daging hingga lembut, pastikan anda tidak memakan sayur. Pergi secara tradisional dan rebus kentang sehingga mereka cukup lembut untuk menghancurkan dan memasak bumbu tambahan di atas pinggan.
Keluarkan Pengawet dan Buat Daging Kumbang Anda Sendiri
