Cara membuat cendawan meringue

Elaine Lemm

• Kumpulkan Bahan-bahan

  

  Elaine Lemm

  Untuk membuat cendawan meringue anda perlu:

  • 2 putih telur (suhu bilik) 1/4 krim sudu teh tartar1 / 2 cawan pasir gula pasir / 4 cawan coklat putih atau gula-gula salutan1 / 4 cawan serbuk koko

  Gula superfine berfungsi dengan baik kerana ia larut dengan cepat dan tidak menghasilkan tekstur kasar. Jika anda tidak mempunyai gula superfine, anda boleh meletakkan gula reguler dalam pengisar dan proseskannya selama 20 saat untuk membuat gula superfine.

  Bagi alat, anda memerlukan pengadun elektrik dengan lampiran haik, dua helai baking sheet yang ditutup dengan kertas kertas, dan beg pastri yang dipasang dengan pengganding atau hujung pusingan 1/2 inci.

• Gabungkan Putih Telur dan Krim Tartar

  

  Elaine Lemm

  Letakkan putih telur suhu bilik di dalam mangkuk pengadun elektrik dipasang dengan lampiran haik. Adalah penting bahawa mangkuk dan memukul kedua-duanya sangat bersih, supaya putih telur cambuk dengan betul.

  Mula memukul putih telur pada kelajuan sederhana. Sebaik sahaja mereka sangat berbuih, hentikan pengadun dan tambah krim tartar. Mulakan pengadun semula dan teruskan memukul putih telur. Jika anda menambah krim tartar semasa pengadun sedang berjalan, sesetengahnya mungkin terserap ke sisi pengadun dan tidak akan dimasukkan dengan betul, mungkin menyebabkan rasa tidak enak atau tekstur untuk meringue anda.

• Perlahan-lahan Campurkan dalam Gula

  

  Elaine Lemm

  Sekali putih telur membentuk puncak lembut, meningkatkan kelajuan tinggi dan secara beransur-ansur menambah gula sedikit demi sedikit. Pukul putih sehingga mereka sangat berkilat dan memegang puncak kaku, tetapi tidak kering atau rapuh.

• Sediakan Pipe Meringue

  

  Elaine Lemm

  Putih telur kini perlu glossy dan kaku dengan betul. Kini anda sudah bersedia untuk mengeluarkan cendawan dan topi cendawan anda. Sudu meringue selesai ke dalam beg pastri besar yang dilengkapi dengan bulat pusingan 1/2 inci atau akhir pembuka. Tidak kira apa yang anda gunakan, anda hanya memerlukan beg pastri untuk membuka lubang besar.

• Paip topi cendawan

  

  Elaine Lemm

  Tutup lembaran penaik dengan kertas kertas. Untuk paip topi cendawan, tahan beg pastri pada sudut 90 darjah kira-kira 1/2 inci dari kertas kertas. Menggunakan firma dan juga tekanan, memerah cakera meringue pusingan kira-kira 2 inci diameter dan tinggi 1 inci. Berhenti memerah, kemudian putarkan beg itu dan angkatnya dari meringue untuk mendapatkan "istirahat" yang bersih dari topi. Ulang secara berkala pada lembaran penaik sehingga anda mempunyai kira-kira 2 dozen topi cendawan.

  Anda boleh melicinkan puncak cendawan anda dengan membasuh jari telunjuk anda dan perlahan mengalir di sepanjang topi.

• Bentuk Batang Cendawan

  

  Elaine Lemm

  Posaskan beg itu berserenjang kira-kira 1/2 inci dari lembaran pembakar yang kedua yang ditutup dengan kertas perkamen. Mula memerah beg untuk membentuk asas pusingan 1 inci. Teruskan memerah apabila anda perlahan-lahan dan sama-sama menarik beg itu, membentuk batang pelapik sekitar 1 1/2 inci tinggi. Cuba untuk mengekalkan batang sebagai lurus dan menegak yang mungkin. Gunakan semua meringue yang tersisa untuk paip sebagai banyak batang yang mungkin-sesetengah batang sentiasa miring dan runtuh, jadi anda harus sentiasa membuat tambahan.

  Bakar meringues pada 200 F selama kira-kira 90 minit, mengubahnya di tengah-tengah masa pembakar untuk memastikan walaupun memasak. Meringues perlu keras dan kering untuk disentuh dan anda harus dapat dengan mudah mengangkat salah satu dari kulit. Apabila meringues dilakukan, matikan oven dan biarkan mereka duduk di dalam ketuhar selama beberapa jam atau dalam sekelip mata.

• Buat Lubang di Caps Cendawan

  

  Elaine Lemm

  Setelah meringue dipanggang dan disejukkan sepenuhnya, gunakan tusuk gigi untuk mengukir lubang kecil di bahagian bawah topi cendawan. Selipkan tusuk gigi ke tengah bahagian bawah topi, dan putarnya beberapa kali untuk meningkatkan saiz lubang. Anda mahu lubang menjadi cukup besar agar sesuai dengan hujung batang cendawan, tetapi tidak cukup besar untuk menyebabkan topi itu menjadi condong atau jatuh dari batang.

• Buat Gam Chocolate

  

  Elaine Lemm

  Cairkan coklat putih dalam mangkuk kecil di dalam microwave, kacau selepas setiap 30 saat untuk mengelakkan terlalu panas. Berikan bahagian atas inci dari batang dalam coklat putih dan paip jatuh ke dalam topi.

• Letakkan Cendawan Bersama

  

  Elaine Lemm

  Melekatkan batang batang coklat yang tertutup di lubang penutup cendawan. Letakkan cendawan pada dulang pembakar untuk menetapkan dan ulangi dengan baki dan batang baki.

• Simpan dan Nikmati Cendawan Anda

  

  Elaine Lemm

  Letakkan serbuk koko dalam sifter dan ayakan ringan di bahagian atas cendawan untuk melihat realistik.

  Cendawan anda sudah selesai! Cendawan boleh disimpan selama sebulan dalam bekas kedap udara di dalam bilik yang sejuk dan kering. Mereka secara tradisinya digunakan untuk menghiasi buche de Noel sekitar masa Krismas, tetapi mereka juga boleh menambah sentuhan aneh kepada setiap kebakaran yang dipanggang. (Dan, tentu saja, mereka rasa hebat sendiri!)

  Perhatikan bahawa kelembapan dapat membuat cendawan lembut dan runtuh, jadi jangan letakkan pada kek atau dalam persekitaran yang disejukkan sehingga segera sebelum berkhidmat.