The Spruce
Dari pertama kali dipilih dan hijau apabila mereka lembek dan coklat, pisang melalui spektrum sepuluh warna. Mereka adalah satu-satunya buah yang sebenarnya menghasilkan warna, tekstur, aroma, dan kemanisan yang lebih baik apabila mereka masak selepas menuai. Proses ini berlaku dengan cepat. Biji-bijian kecil dalam buah melepaskan hormon yang masak, campuran gas etilena dan karbon dioksida, yang menyebabkan pisang mempunyai sedikit tingkap makan yang ideal.
Ilustrasi: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Memilih Pisang Terbaik
Tahap warna terbaik untuk membeli pisang ialah ketika mereka berada di tengah-tengah spektrum yang sedang masak. Warna yang ideal kebanyakannya kuning dengan sedikit hijau pada kedua-dua hujungnya. Anda mungkin mahu memilih pisang berdasarkan tempoh penggunaan anda dan bagaimana anda mahu makan atau menggunakannya.
Pilih beberapa sudah masak (kuning dengan bintik coklat) untuk kegunaan segera. Pilih pisang yang masih sedikit tetapi tidak terlalu hijau untuk digunakan kemudian. Cari pisang yang cerah, penuh dan berisi, mengelakkan mereka yang lebam. Kawasan yang tertekan, lembap, dan gelap di kulit biasanya menandakan buah di dalamnya lebam. Warna kelabu yang membosankan menunjukkan sama ada ia sejuk atau terlalu panas semasa penyimpanan.
Pisang masak tidak menunjukkan kesan kulit hijau. Sekiranya anda tidak mudah memecahkan batang untuk mengelupas pisang, ia belum masak lagi. Sekiranya kulit sukar dipisahkan daripada buah, ia juga mungkin terlalu beralkali dan pahit untuk dimakan (tanpa memasak) dan boleh menyebabkan kesusahan pencernaan dan / atau sembelit jika dimakan mentah. Rasa yang paling lengkap berasal dari pisang yang mula berkembang menjadi bintik gelap kecil. Specks ini dikenali sebagai specks gula.
Penyimpanan Pisang
Pisang perlu disimpan pada suhu bilik dari haba langsung dan cahaya matahari. Anda juga mungkin mahu menyimpannya sendiri dan tidak menyentuh buah-buahan lain. Apabila pisang masak, mereka akan mempercepatkan pematangan buah-buahan lain di sekitar mereka. Pada musim panas, pisang boleh masak lebih cepat, sementara masak mereka lebih perlahan pada musim sejuk.
Impak Garis Masa Ripening
Ada cara untuk mempercepat dan memperlahankan proses pematangan. Untuk masak masak, singkapkan pisang selama beberapa hari. Walaupun kulit akan berubah menjadi coklat, buah itu sendiri akan menjadi halus. Untuk rasa penuh, biarkan buah yang disejukkan datang ke suhu bilik sebelum memakannya. Anda boleh mempercepatkan proses masak dengan meletakkan pisang di dalam beg kertas terbuka di kaunter. Sekali masak, pisang akan menyimpan maksimum dua hari sebelum mereka mula mereput.
Pisang dikupas hendaklah dimakan dengan serta-merta; pendedahan kepada udara akan menyebabkan perubahan warna. Pisang boleh dibekukan keseluruhan, tetapi tekstur akan menjadi lebih lembut apabila dicairkan. Membekukan mereka di dalam kulit mereka dan simpan untuk kegunaan kemudian dalam barangan yang dipanggang atau minuman berair.
