William Reavel / Getty Images
-
Kumpulkan Peralatan dan Bahan Anda
Diana Rattray
Membuat sosis rumah mudah, lazat, dan tidak terhad dalam kemungkinan untuk perisa dan jenis. Sosej yang paling tradisional diperbuat daripada daging, lemak, perasa dan selongsong. Anda akan memerlukan pengisar daging dan sosis stuffer, yang kedua-duanya boleh didapati sebagai lampiran untuk mixer stand.
Untuk sosej daging babi, potongan terbaik ialah bahu piknik, tetapi ia sering sukar dicari. Pengganti yang baik adalah daging babi. Apa sahaja daging yang anda gunakan, ia sepatutnya mempunyai lemak di dalamnya. Fatback adalah lemak yang baik untuk digunakan, kerana ia tidak akan mencairkan sosej kerana ia memasak seperti beberapa jenis lemak lain.
Bagi sarung, sarung semulajadi memberi mereka "snap" dan rasa yang paling memuaskan; selongsong babi yang baik untuk sosej Itali atau sosej jenis bratwurst kerana mereka datang dalam diameter 2 inci. Casing kambing yang lebih sempit lebih halus untuk digunakan tetapi baik untuk sarapan sosej kecil.
Untuk membuat kira-kira 4 paun sosej (kira-kira 16 hingga 20 pautan), anda memerlukan kira-kira 3 paun daging dan antara 1/2 hingga 3/4 pound fatback. Jika anda ingin menambah perisa cecair, seperti wain, gunakan 1/2 cawan. Anda juga boleh menambah bawang putih, herba kering, lada, dan garam halal.
-
Sediakan Casings
Jessica Harlan
Potong casing ke panjang 2 hingga 2 1/2 kaki, supaya mereka lebih mudah mengendalikan. Rendam cecair dalam sekejap dalam air suam untuk melembutkan mereka. Sebelum menggunakan casings, bilas mereka dengan meletakkan corong di atas corong dan menuang air sejuk melalui mereka beberapa kali.
-
Campurkan bumbu
WIN-Initiative / Getty Images
Eksperimen dengan campuran rempah kegemaran anda untuk digunakan dalam sosej. Cuba satu ini untuk memulakan: Campurkan 1 1/2 sendok teh garam halus dengan 3 1/2 sudu teh paprika, 2/3 sudu teh serbuk bawang putih, 1/3 sudu adas benih, 1 sudu teh tanah lada hitam, dan, secara pilihan, 1/4 sudu teh serpihan lada merah yang dihancurkan.
-
Potong dan Musim Daging
Jessica Harlan
Potong daging babi-atau apa jenis daging yang anda gunakan-ke dalam kepingan yang cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam pengisar, sekitar kiub 1 inci. Potong fatback ke kepingan bersaiz yang sama, dan menggabungkan daging dan lemak ke dalam mangkuk. Taburkan daging dengan bumbu kering dan, bekerja dengan tangan ringan (untuk menjaga lemak daripada pemanasan), masukkan campuran untuk menggabungkan.
-
Mengisar Daging
Jessica Harlan]
Pasang penggiling daging atau campuran penggiling berdiri-sama mengikut manual arahan anda. Pilih sama ada anda mahu menggunakan die kasar atau halus dan letakkan mangkuk di bawah mulut penggiling untuk menangkap daging. Hidupkan pengadun ke kelajuan perlahan dan mula menambahkan campuran daging ke grinder. Masukkan buah-buahan dan lemak balik ganti, menggunakan stomper kayu untuk menolak daging melalui tiub makanan penggiling.
Apabila semua daging adalah tanah, tambah sebarang perisa tambahan, seperti cecair atau bawang putih yang dicincang, dan kacau dengan tangan atau sudu kayu, bekerja dengan ringan untuk menjaga lemak daripada lebur.
-
Pasang Stuffer Sosej
Jessica Harlan
Bersihkan penggiling dengan memakan sekeping roti putih melalui penggiling, kemudian keluarkan alat pengisar, basuh dan keringkan dengan baik, dan pasang kembali, tambah aksesori pembuka sosej.
Letakkan kuali lembaran di bawah sosej stuffer untuk menangkap sosej. Makan sekeping selongsong ke stuffer sosej, meninggalkan hanya satu inci atau dua selongsong yang menggantung di hujung stuffer. Ikat simpul pada akhir sarung.
-
Bahan sosej
Jessica Harlan
Dengan pengadun pada kelajuan yang paling lambat, ambil bola kecil campuran daging tanah dan sediakannya ke dalam gilingan penggiling sosis. Udara akan melalui pertama, mengisi selongsong seperti belon, jadi tahan selongsong di tempat sehingga daging mengisi selongsong, kemudian perlahan-lahan membimbing selongsong yang diisi dari stuffer itu apabila diisi. Ini mungkin memerlukan dua orang: Satu orang untuk menambah daging ke dalam corong, dan satu untuk memegang sosej kerana ia datang dari penahan. Pastikan bahawa jika anda melihat gelembung udara, anda memaksa udara keluar dari selongsong. Biarkan kira-kira 4 inci selongsong kosong pada akhirnya.
-
Tentukan Pautan
Jessica Harlan
Bermula dengan hujung sosei yang diikat, mengukur panjang sosej yang dikehendaki, dan memerah untuk menandakan hujung sosej pertama. Ukur sosej kedua, pasangkan lagi, kemudian memutar antara sosej pertama dan kedua kira-kira tiga kali. Teruskan mengukur, memerah dan memutar, menukar arah di mana anda memutar.
Pada hujung sosej sosej, simpulkan simpulan selepas sosej terakhir. Jika ekor tidak cukup lama untuk mengikat simpulan, masukkan sosis terakhir dari selongsong dan masukkannya kembali ke campuran daging tanah untuk digunakan dalam kelompok kedua sosej. Gosokkan sosej pada kuali lembaran dan tusukan sebarang gelembung udara yang kelihatan supaya mereka tidak akan berpecah semasa memasak. Untuk hasil yang terbaik, simpan sosej, ditemui, dalam sekelip mata sebelum memasak.
-
Masak Sosej
Jessica Harlan
Masak sosis pada api sederhana selama 15 hingga 20 minit, atau dalam ketuhar 400 F selama 20 minit. Anda juga boleh memanggang sosej atau merokok di perokok dapur. Sosej akan teguh dan akan menjadi 170 F apabila diuji dengan termometer yang cepat-baca, tetapi jangan mengambil suhu sosej sehingga mereka hampir selesai masak. Memudaratkan sosej akan menyebabkan jus bocor.
