Telur dadar Sepanyol (tortilla espanola) langkah demi langkah

Cara Membuat Tortilla Espanola

Omelet Sepanyol. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

A omelet Sepanyol, atau tortilla Espanola, juga dipanggil tortilla de patata atau omelet kentang. Nasib baik, ia tidak memerlukan peralatan mewah untuk mempersiapkannya. Ia mengambil masa kira-kira 10 minit untuk menyediakan dan memasak selama 20 hingga 25 minit. Untuk hidangan terkenal ini, anda perlu:

• Pisau tajam1 besar menggoreng pan1 medium menggoreng panPotato peeler1 besar dan 1 mangkuk pencampuran kecil

Kumpulkan Bahan-bahan

• 6 hingga 7 kentang sederhana (dikupas) 1 bawang merah 5 hingga 6 telur besar2 hingga 3 cawan minyak zaitun (untuk kuali) Garam (secukup rasa)

Kupas dan Potong Kentang

Potong kentang untuk tortilla. Lisa Sierra

Potong kentang yang dikupas dengan separuh memanjang. Kemudian, dengan bahagian rata permukaan memotong, potong kentang menjadi kepingan kira-kira 1/8 inci tebal. Pastikan untuk memisahkan bahagian-bahagian yang melekat bersama. Ia tidak perlu untuk mengiris kertas kentang nipis dan yang terbaik adalah tidak menggunakan pemproses makanan kerana kebanyakan akan mengiris kentang terlalu nipis. Sekiranya anda memotong mereka sedikit tebal, jangan risau, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak.

Kupas dan Tuangkan Bawang

Potong bawang untuk tortilla Espanola. Lisa Sierra

Kupas dan potong bawang ke dalam 1/4 inci kepingan. Masukkan kentang dan bawang ke dalam mangkuk besar dan campurkan bersama. Garam campuran dengan secukup rasa.

Goreng Kentang dan Bawang

Goreng kentang dan bawang. Lisa Sierra

Dalam kuali yang besar, berat dan tidak melekat, panaskan minyak zaitun ke atas api yang sederhana tinggi. Letakkan satu keping kentang ke dalam minyak untuk memastikan ia cukup panas untuk goreng. Berhati-hati meletakkan campuran kentang dan bawang ke dalam kuali, menyebarkannya secara merata ke permukaan. Minyak harus hampir menutupi kentang.

Biarkan campuran dalam kuali sehingga kentang dimasak. Sekiranya anda boleh mencucuk sepotong kentang dengan spatula dan mudah pecah dua, kentang anda sudah selesai. Keluarkan sayuran dari kuali dengan sudu atau spatula. Sesetengah tukang masak meletakkan campuran kentang dan bawang dalam penapis selama beberapa minit untuk membolehkan lebih banyak minyak menjadi longkang. Sekiranya anda melakukan ini, letakkan pinggan di bawah untuk menangkap minyak zaitun dan anda boleh menggunakannya semula.

Pukul Telur dan Campur

Campuran kentang. Lisa Sierra

Semasa campuran itu mengalir, retak telur ke dalam mangkuk campuran kecil dan pukul dengan tangan dengan sapu atau garpu. Campurkan campuran kentang dengan telur. Campurkan bersama dengan sudu besar.

Masak Tortilla

Memasak tortilla dalam kuali. Lisa Sierra

Tuang 1 hingga 2 sudu besar. minyak zaitun ke dalam kuali yang kecil dan tidak melekat (kira-kira 9 hingga 10 inci) dan panas pada api sederhana. Apabila cukup panas, aduk campuran bawang kentang sekali lagi dalam mangkuk dan tuangkan ke dalam kuali, menyebarkan secara merata ke atas kuali. Anda mungkin perlu menghidupkan haba kepada sederhana rendah. Benarkan telur memasak di sekeliling tepi. Kemudian, dengan menggunakan spatula, berhati-hati mengangkat salah satu sisi tortilla untuk memeriksa sama ada telur itu mempunyai sedikit kilauan. Bahagian dalam campuran itu tidak boleh dimasak sepenuhnya dan telur akan tetap berair di atas dan di tengah.

Mengubah Tortilla

Menghidupkan tortilla dengan pinggan. Lisa Sierra

Ini adalah sebahagian daripada resipi yang paling sukar dan yang membuat kebanyakan tukang masak saraf. Jangan bimbang! Ia tidak seberapa yang anda bayangkan. Sekiranya anda menghidupkannya di atas sink, perkara paling teruk yang boleh terjadi adalah anda menumpahkan sedikit campuran telur.

Apabila campuran telah dicat di bahagian bawah, anda sudah bersedia untuk menghidupkannya untuk memasak sebelah lain. Berhati-hati membawa kuali ke tenggelam. Letakkan pinggan makan besar (12 inci) terbalik di atas kuali untuk menutup bahagian atas. Dengan satu tangan pada pemegang kuali dan yang lain di atas plat untuk memegangnya dengan mantap, gilirannya gilikan kuali dan omelet akan jatuh ke piring. Anda hampir selesai!

Kembalikan Tortilla ke Pan

Tortilla slaid ke dalam kuali. Lisa Sierra

Bawa pinggan dengan campuran telur kentang dan kuali kosong ke dapur. Letakkan kuali semula pada julat dan letakkan minyak yang cukup untuk menutup bahagian bawah dan sisi kuali (kira-kira 1 1/2 sudu teh). Biarkan pan hangat selama 30 saat atau lebih panas sederhana hingga sederhana. Berhati-hati dengan slaid tortilla (yang mungkin masih agak luntur), ke dalam kuali, menggunakan spatula untuk menangkap apa-apa campuran telur yang kekal di atas pinggan atau cuba habis. Gunakan spatula untuk membentuk sisi omelet. Biarkan omelet masak selama tiga hingga empat minit. Matikan api dan biarkan tortilla duduk dalam kuali selama dua minit. Berhati-hati dengan slaid omelet ke dalam pinggan yang besar.

Hidangkan Makanan

Tortilla Espanola bersedia untuk berkhidmat. Lisa Sierra

Untuk menyampaikannya sebagai hidangan utama, potong ke dalam enam hingga lapan keping seperti pai. Hidangkan roti Perancis yang dihiris dan salad yang cerah di sebelahnya.

Untuk berkhidmat sebagai tapa, potong baguette menjadi kepingan kira-kira 1/2 inci tebal. Potong tortilla ke dalam kotak 1 1/2 inci dan letakkan setiap bahagian di atas sepotong roti.

Tortilla hanya lazat dihidangkan dengan sofrito, sos tomato goreng yang dibuat di seluruh Sepanyol. Sangat mudah dibuat; anda hanya perlu tumis tomato, bawang, bawang putih, lada hijau, dan minyak zaitun dalam kuali.

Variasi Tortilla

Berikut adalah beberapa variasi yang paling popular untuk omelet Sepanyol klasik.

• Masukkan 1 lada belu hijau atau merah (dicincang) ke kentang dan bawang dan goreng.

  Potong sosej chorizo ​​Sepanyol dan tambah campuran kentang dan bawang selepas menggoreng.

  Cincang halus beberapa kepingan tebal (1/4 inci tebal) ham. Kemudian masukkan keping ke dalam campuran kentang dan bawang selepas menggoreng. Bacon Kanada atau ham salai yang anda beli dalam kerja deli dengan baik untuk variasi ini. Berhati-hati untuk menyesuaikan garam dengan sewajarnya, kerana ham mungkin asin!