Ketahui untuk membuat pastri lembut

Pastry Trid

Pastry Trid Maghribi. Foto © Christine Benlafquih

Buat doh Trid

Adunan Trid. Foto © Christine Benlafquih

Sediakan doh dengan tangan atau dengan pengadun berdiri dan cangkuk doh. Campurkan 4 cawan tepung serba guna (anda boleh menggantikan 1 cawan dengan semolina halus) dan 1 1/2 sudu teh garam. Campurkan dalam air suam secukupnya (kira-kira 1 1/2 cawan) untuk membuat adunan yang lembut dan terkawal yang tidak melekat pada sentuhan. Kukuk doh selama 10 minit atau sehingga sangat lancar dan elastik.

Bahagikan Doh

Bentuk Dough menjadi Balls. Foto © Christine Benlafquih

Letakkan dulang dan semangkuk minyak sayuran. Minyak tangan anda, dulang dan adunan trid.

Bentuk bola kecil adunan dengan memerah bahagian-bahagian mengenai saiz telur atau plum kecil. Tetapkan bola doh pada percubaan, minyak sp pada bahagian atasnya, dan longgar menutupnya dengan sekeping plastik. Biarkan doh untuk berehat selama 20 hingga 30 minit.

Ratakan dan Masak Layer Pertama Adunan

Campurkan Doh ke Lingkaran yang Sangat Tipis. Foto © Christine Benlafquih

Secara tradisinya, doh pastri trendi Maghrib terbentang dan dimasak di dalam periuk tanah liat bulat yang dipanggil qdra dyal trid , tetapi hari ini agak biasa untuk menggunakan kuali yang besar. Di sini, saya menggunakan kuali lama yang saya cadangkan untuk menggoreng tugas.

Letakkan kuali anda di atas api sederhana dan biarkan ia panas selama satu atau dua minit.

Minyak permukaan kerja anda. Ambil bola doh, rebus di dalam minyak, dan lemparkan doh ke dalam bulatan kertas tipis dengan menepuk dan meregangkannya dengan tangan yang berkilat. Pindahkan doh ke pan panas - angkat dan reposisi jika perlu untuk membetulkan bentuknya - dan biarkan ia masak selama 20 hingga 30 saat.

Tambah lapisan dua doh

Letakkan Lapisan Doh Kedua. Foto © Christine Benlafquih

Pusingkan lapisan doh pertama untuk memasak sebelah lain. Segera meratakan bola lain adunan, dan tambah lapisan pastri kedua secara langsung di atas yang pertama. Angkat dan regangkan doh itu untuk meletakkannya dengan kemas dan rata.

Benarkan lapisan kedua doh untuk memasak mentah sehingga kira-kira setengah minit, kemudian putar lapisan doh ganda.

Teruskan Menambah dan Lapisan Memasak

Lapisan Ketiga Trid. Foto © Christine Benlafquih

Segera meratakan lapisan doh yang ketiga dan masukkannya ke trid yang masak yang sekarang berada di atas timbunan. Benarkan lapisan doh baru untuk memasak mentah-sisi-up selama setengah minit, dan kemudian pusingkan seluruh tindanan.

Ulangi proses - meratakan bola doh dan menambahkannya ke timbunan - sehingga anda membuat timbunan lapan atau lebih lapisan yang dimasak.

Lipat Edges Bawah ke Masak

Memasak Tebal tebal adalah pilihan. Foto © Christine Benlafquih

Langkah ini adalah pilihan.

Apabila anda selesai memasak timbunan pastri trid , kemungkinan bahawa tepi luar akan tebal dan tidak dimasak di tempat. Sekiranya anda suka, pasang bahagian bawah untuk membuat sentuhan dengan kuali untuk membantu memasaknya. Anda mungkin perlu melakukan ini dalam beberapa langkah, lipat timbunan doh satu cara dan kemudian yang lain.

Pilihan saya sendiri hanyalah untuk memotong atau meruntuhkan mana-mana tepi tebal, berminyak. Mereka sama ada boleh dibuang atau, jika anda tidak suka membazir, dimasak lebih lama dalam fesyen. Gunakan sisa yang dimasak untuk menghidangkan atau menambahnya ke hidangan yang anda akan bersiap-siap dengan pastri kecil.

Pisahkan Lapisan Pasti Trid

Tarik Selain Daun Pastry. Foto © Christine Benlafquih

Memindahkan timbunan pastri trid yang dimasak ke rak semasa anda bekerja dengan adunan yang lain. Apabila anda selesai, perpecahan daun pastri dengan lembut dengan menariknya.

Pastri boleh dibiarkan penuh atau dicincang. Dua gambar seterusnya menunjukkan cadangan berkhidmat untuk trid .

Belah dengan Saffron Chicken

Bastilla Poor Man. Foto © Christine Benlafquih

Pastri ini boleh ditinggalkan keseluruhan atau dicincang ketika menyajikan hidangan manis dan gurih yang penulis buku masak Paula Wolfert merujuk sebagai "bastilla lelaki miskin." Ayam dipanggang dengan rempah wangi safron, kayu manis dan halia. Di dalam hidangan ini, saya mengguntingkan lapisan bawah roti pastri yang lebih mudah untuk dimakan lebih mudah, tetapi membiarkannya keseluruhan untuk lapisan atas. Debu serbuk gula dan kayu manis berfungsi sebagai hiasan, dengan lebih banyak ditawarkan di sisi. Ia bukan hidangan yang cantik, tetapi ia lazat!

Resipi untuk Trid dengan Saffron Chicken

Trid dengan Ayam dan Lentil - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Satu lagi penyediaan Maghribi adalah r fissa - satu gundukan pastri berkayu berfungsi sebagai tempat tidur untuk ayam pedas dan sup mentah lentil. Saffron, fenugreek, halia dan Ras el Hanout semuanya menyumbang kepada perisa yang tidak dapat dilupakan. Untuk hidangan ini, anda mungkin ingin mengukus trid pada couscoussier untuk memanaskan dan melembapkannya sebelum berkhidmat.

Resipi untuk Ayam Rfissa