Eric Futran / Getty Images
-
Tidak Perlu untuk Termometer
annick vanderschelden photography / Getty Images
Membuat gula-gula di rumah adalah menyeronokkan tetapi tidak banyak orang sebenarnya mempunyai termometer gula-gula. Kerana koki memasak pada suhu yang lebih tinggi daripada kebanyakan daging, anda biasanya memerlukan termometer memasak khas yang dibuat untuk permen. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer gula-gula, anda masih boleh membuat gula-gula dari syrup gula dengan menggunakan kaedah air sejuk.
-
Menggunakan Kaedah Air Sejuk
Foto / Getty Images MakiEni
Semasa peringkat memasak, keluarkan kuali anda dari panas dan jatuhkan sedikit sudu sirup gula ke dalam semangkuk air yang sangat sejuk. Tenggelamkan tangan anda di dalam air sejuk, cuba bentuk gula ke dalam bola, dan bawa keluar dari air.
Dengan mengkaji bentuk dan tekstur gula-gula gula yang dihasilkan, anda boleh menentukan suhu anggaran gula anda. Kaedah ini mengambil sedikit amalan dan tidak tepat seperti termometer gula-gula, tetapi ia akan dilakukan dalam secubit!
Ikuti bersama-sama untuk mengetahui dengan tepat bagaimana suhu gula anda didasarkan pada bagaimana ia bertindak balas dalam air sejuk.
-
Tahap Thread (223 hingga 235 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Tahap suhu permen awal adalah peringkat thread. Pada suhu ini, sirap menjalar dari sudu dan membentuk benang nipis dalam air sejuk. Sirap pada peringkat benang adalah sempurna untuk buah-buahan candied.
-
Tahap Soft-Ball (235 hingga 245 F)
The Spruce / Elizbeth LaBau
Sirap itu dengan mudah membentuk bola semasa di dalam air sejuk tetapi menyeruput sekali dikeluarkan dari air. Resipi untuk fudge, fondant, dan gula-gula lain yang lebih lembut perlu dipanaskan ke peringkat bola lembut.
-
Firm-Ball Stage (245 hingga 250 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Pada peringkat ini, sirap dibentuk menjadi bola yang stabil tetapi kehilangan bentuk bulatnya sekali ditekan. Ini juga merupakan peringkat yang hebat untuk membentuk, yang bermaksud ia sesuai untuk karam.
-
Tahap Hard-Ball (250 hingga 266 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Sirap memegang bentuk bola dan hanya berubah sedikit dengan tekanan yang tegas. Kembang itu akan tetap melekit tetapi mudah ditanam. Ketuhanan dan marshmallow dibuat dengan sirap yang dimasak ke panggung keras.
-
Tahap Soft-Crack (270 hingga 290 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Sirap akan membentuk benang yang teguh tetapi licin apabila dikeluarkan dari air.
Banyak resipi yang berbeza memerlukan memasak gula-gula ke tahap retak lembut. Antara yang paling biasa adalah toffees, brittles, dan butterscotch. Kembang yang dimasak ke peringkat retak lembut sering memaparkan rasa gula karamel dan tekstur yang keras dan renyah.
-
Tahap Hard-Crack (300 hingga 310 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Sirap akan membentuk benang rapuh di dalam air dan akan retak jika anda cuba membentuknya. Brittles dan lollipops diperbuat daripada sirap yang dipanaskan pada peringkat retak keras.
-
Caramel Stage (320 hingga 350 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Sirap gula akan menjadi emas pada peringkat ini. Warna madu menghasilkan karamel ringan, sementara sirap berwarna ambar membuat karamel yang lebih gelap dan penuh rasa. Apa-apa yang lebih gelap daripada ambar akan menyebabkan rasa sedikit dibakar. Berhati-hati: Sangat mudah untuk melampau panas dan membakar gula-gula anda sebaik sahaja anda mencapai tahap karamelisasi. Pembersihan karamel dibakar boleh menjadi usaha melekat. Tetapi karamel yang dibuat tepat adalah merawat yang kaya.
