Thomas Barwick / Visi Digital / Getty Images
Pernah tertanya-tanya bagaimana koki mendapat kerak yang indah di atas garpu ikan mereka? Ia tidak sukar dilakukan, sebaik sahaja anda mempelajari beberapa petua:
- Pastikan kuali anda panas. Maksud saya sangat panas, seperti dipanaskan pada api yang panas selama sekurang-kurangnya 3-5 minit. Hanya kemudian anda menambah minyak atau mentega. Apabila minyak atau mentega menjadi panas, luncurkan ke dalam fillet ikan. Sekiranya mereka kurus, anda boleh menyimpan haba yang tinggi. Sekiranya mereka tebal, putarnya serendah medium untuk stik, sederhana tinggi untuk fillet lemak. Jangan kacau dengannya! Pembalikan malar adalah mati ke kerak yang baik. Biarkan ikan masak. Sekiranya anda lakukan, maka kerak akan terbentuk dan fillet akan dilepaskan dengan mudah apabila anda membalikkannya. Sekali lagi. Sekali-kali, saya beritahu anda! Biarkan bahagian pertama memasak dua pertiga daripada fillet. Kemudian flip untuk menyelesaikan yang lain. Berikan muka yang lebih cantik di atas pinggan. Satu perkara terakhir: Apabila anda telah pergi ke semua kerja ini untuk sear yang bagus, letakkan sos anda di bawah ikan. Meletakkannya di atas akan merosakkannya.
