Vladimir Pcholkin / Pilihan Jurugambar / Getty Images
Tanah liat asli atau jubin seramik Maghribi berkilat adalah kepingan indah alat memasak buatan tangan yang digunakan untuk membuat masakan Maghribi yang berperisa. Tagines tanah liat yang tidak diketengahkan, khususnya, memberikan nuansa tanah yang unik untuk tender, masakan yang dimasak dengan lambat.
Sama ada anda membeli talian tagine atau membeli satu di Maghribi, ia mestilah "berpengalaman" sebelum penggunaannya pertama untuk mengukuhkannya dan, jika terkilan, mengeluarkan rasa tanah liat mentah. Prosedur yang sama berlaku untuk jenis peralatan masak tanah liat seperti tangia .
Sebelum anda mula, pastikan bahawa apa yang anda ada sebenarnya adalah peralatan dapur tanah liat atau seramik dan bukan sekeping hidangan hiasan.
Membekalkan dapur MaghribiArahan Perasa Langkah-demi-Langkah
Anda akan memerlukan lembangan besar untuk merendam, minyak zaitun, dan oven.
- Rendamkan tudung dan pangkal di dalam air selama sekurang-kurangnya dua jam, atau dalam sekelip mata. Memandangkan sesetengah alat memasak tanah liat agak besar, anda mungkin perlu kreatif. Gunakan baldi besar, tab mandi, sink, basuh bilik dobi, lembangan plastik. Jika anda tidak dapat menemui sesuatu yang cukup besar untuk menampung bahagian atas tagine, balikan penutup tudung dan isi dengan air sebaliknya. Jangan air dan keringkan tagine (atau alat memasak tanah liat yang lain). Sekiranya alat memasak tidak dikelok, gosokkan bahagian dalam dan luar tudung dan asas dengan minyak zaitun. Letakkan periuk atau alat memasak liut lain dalam ketuhar sejuk. Hidupkan ketuhar pada 300 F / 150 C, dan tetapkan pemasa selama dua jam. Selepas dua jam, matikan ketuhar, dan biarkan pinggan sejuk sepenuhnya di dalam ketuhar. Basuh pinggan sejuk dengan tangan, dan kot di bahagian dalam dengan minyak zaitun sebelum menyimpan atau menggunakannya.
Langkah berjaga-jaga suhu semasa penggunaan
Tanah liat asli dan tegak seramik Maghribi akan retak jika tertakluk kepada haba yang tinggi. Begitu juga dengan alat memasak tanah liat yang lain. Kecuali jika diarahkan, gunakan tetapan pembakar yang rendah atau suhu ketuhar tidak lebih daripada 325 F / 160 C, dan tunggu dengan sabar untuk tagine untuk mencapai pemanasan. Penyebar haba disyorkan untuk memasak pada pembakar.
Tagines dan alat memasak tanah liat lain juga boleh retak jika tertakluk kepada perubahan suhu yang pesat. Elakkan perkara ini dengan tidak menambah makanan atau cecair sejuk ke dalam tagine yang panas, dan dengan berhati-hati untuk tidak meletakkan tagine panas pada permukaan yang sejuk. Begitu juga, jangan masukkan cecair panas ke dalam tagine sejuk, atau letakkan tagine sejuk dalam ketuhar yang dipanaskan.
Membasuh dan Menyimpan
Tangan mencuci tagine anda dengan sabun yang sangat lembut, baking soda atau cuka, dan bilas dengan baik. Biarkan tagine kering dengan teliti, kemudian perlahan-lahan melapisi bahagian dalam tudung dan asas dengan minyak zaitun sebelum menyimpan.
Adalah idea yang baik untuk menyimpan tagine anda dengan penutup sedikit supaya udara dapat beredar. Tagines seramik berlilin mempunyai kecenderungan untuk membentuk, dan ini akan membantu mencegahnya. Sekiranya pedalaman mengembangkan sedikit acuan, basuhlah salun dan jaga ringan dengan minyak zaitun sebelum menggunakannya.
Menyembuhkan Tagine
Beberapa kegelapan atau pewarnaan harus dijangkakan dengan menggunakan tagine; ini adalah ciri yang wajar. Menurut penulis buku masakan Maghribi Paula Wolfert, anda boleh mempercepatkan kegelapan ini dengan "menyembuhkan" tagine bukan hanya perasa. Ini boleh dilakukan dengan menggosok abu bersama minyak pada tagine dan kemudian meninggalkan tagine dalam ketuhar yang perlahan selama lapan jam atau lebih. Bunyi tidak kemas, tetapi tagine perlu mengambil rupa yang cantik dan tua.
Ketahui Cara Memasak di Tagine Maghribi
