HNBS / Pixabay
- Jumlah: 5 jam 30 minit
- Prep: 4 jam
- Masak: 90 minit
- Hasil: 1 1/2 paun (6 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 505 | Kalori |
| 25g | Lemak |
| 22g | Karbohidrat |
| 47g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 1 1/2 paun (6 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 505 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah lemak 25g | 32% |
| Lemak Lemak 8g | 42% |
| Kolesterol 145mg | 48% |
| Natrium 8576mg | 373% |
| Jumlah Karbohidrat 22g | 8% |
| Serat Pemakanan 2g | 7% |
| Protein 47g | |
| Kalsium 90mg | 7% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Pernahkah anda menganggap membuat daging salai anda sendiri? Resipi Black Forest Ham Jerman atau Schwarzwaelder Schinken ini merupakan projek pemula yang mudah untuk membuatnya sendiri yang menghasilkan hasil yang lazat dan cepat.
Authentic German Black Forest ham mengambil beberapa bulan untuk membuat. Ia adalah asap sejuk (suhu rendah) dan kemudian dikeringkan. Walaupun yang terbaik dilakukan oleh profesional, kami amatir boleh menggunakan beberapa helah yang sama untuk meniru rasa dan daya tarikan Schinken ini. Itu amat penting apabila kita tidak boleh membeli perkara sebenar.
Dalam resipi ini, daging disembuhkan selama 4 jam, kemudian merokok selama kurang daripada 2 jam. Ia menggunakan rempah-rempah Black Forest tradisional dan merokok dengan cip pain, seperti yang mereka lakukan di Schwarzwald (Black Forest). Sesetengah perokok berkata untuk mengelakkan kerepek cip di semua kos kerana terdapat ribut pain, namun inilah cara yang dilakukan secara tradisional di Jerman.
Potongan Yang Betul untuk Digunakan?
Ini "ham" boleh dibuat dari hampir semua daging dari babi. Saya menggunakan sebahagian daripada daging rusuk yang disambungkan ke pinggang. Sekeping daging ini terdiri daripada banyak otot kecil yang dipegang oleh lemak dan sinew dan tidak sering dibeli untuk makan segar. Kerana salting dan perlahan memasak, daging tender tender dan sangat lazat.
- Peralatan: Kayu dan / atau cip kayu juniperSukur atau grilCharcoalMeat termometer
Bahan-bahan
- Daging babi:
- 2.2 kilogram / 1 kilogram daging babi (bahagian lemak dari loin atau ham, tidak lebih daripada dua inci tebal)
- Penyembuhan Kering:
- 4 auns garam (halal)
- 2 auns gula
- Garam 1/2 auns (merah jambu)
- Spice Rub:
- 2 sudu besar lada hitam
- 2 sudu buah juniper
- 10 daun bay (keseluruhan)
- 2 sudu ketumbar (biji)
- 2 sudu teh marjoram (kering)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Bermula
Keluarkan lemak tebal dari daging. Anda boleh meninggalkan lapisan nipis. Campurkan bersama-sama bahan-bahan Kering kering dan kot dengan rata dengan campuran. Kerana nitrit dalam garam, jangan biarkan orang atau haiwan menelan campuran.
Letakkan daging di dalam bekas bukan logam (seperti hidangan casserole Pyrex), tutup dengan balutan plastik dan penyejuk selama 4 jam. Cecair akan diambil dari daging.
Mulakan merokok
Pada tanda tiga jam, mulakan api arang anda. Rendam 2 cangkir (atau lebih) cip kayu dalam beberapa air.
Basuh semua garam di bawah air yang mengalir dan tepuk kering dengan tuala kertas.
Buat rempah rempah dengan mengisar bersama-sama (Saya suka menggunakan pengisar kopi lama, elektrik, pisau bilah), seluruh rempah, daun bay dan marjoram kering, dan taburkan ke atas semua sisi daging, menekan untuk mematuhi.
Letakkan dulang merokok (atau dulang aluminium) di atas arang dan tambah 1/2 cawan cawan kayu basah. Letakkan panggangan di atasnya, tidak menyentuh.
Letakkan daging di grill grate, tutup dan asap 1 1/2 jam, sehingga suhu dalaman adalah 150 darjah F. atau ke atas. Tambah lebih banyak cip basah, seperti yang diperlukan, untuk memastikan asap naik.
Daging itu kini sudah sedia untuk dimakan atau digunakan dalam resipi seperti sup kacang, rebusan lentil, atau memakannya seperti ham sarapan atau memotongnya dan taburkan pada salad. Anda boleh membungkus potongan plastik dan membekukan selama beberapa bulan, atau disejukkan selama dua minggu.
Resipi ini diadaptasi daripada resipi untuk Tasso Ham (makanan istimewa Creole) dalam "Charcuterie" oleh Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), buku masak yang ditulis dengan baik mengenai sosej, hams, bacon dan makanan lain yang dipelihara.
Tag Resipi:
- babi
- makan malam
- jerman
- makan malam bersama keluarga
