Dave G Kelly / Getty Images
Sauerkraut, buah juniper, dan daging babi? Anda boleh dimaafkan memikirkan bunyi ini seperti makanan Jerman yang hebat. Nah, itu, tapi lihat lebih dekat; ini sebenarnya masakan masakan timur laut Perancis, bukan satu juta batu dari Jerman, oleh itu pengaruh budaya. Makanan Alsace Lorraine dianggap sebagai makanan terbaik di Perancis walau apa pun asal usulnya.
Ilustrasi: Jie En Lee. © The Spruce, 2019
Pengaruh Budaya
Kawasan Alsace Lorraine telah bolak-balik antara Jerman dan Perancis, masing-masing memerintah kemudian yang lain selama beberapa abad. Lama kelamaan, pengaruh Jerman terhadap hidangan tradisional Perancis menjadi jelas tetapi ia adalah perpaduan kedua-dua masakan yang sangat berbeza dari segi budaya yang mengakibatkan masakan yang luar biasa ditemui di sana hari ini.
Alsatian dan Lorrainers telah menjadi tuan-tuan pengetuk, daging merokok, dan pembungkusan sosis. Mereka meletakkan kepentingan tinggi pada kualiti produk makanan desa yang sempurna.
Perisa Jerman
Bahan-bahan tradisional Jerman daging dan sayur-sayuran yang diperap direndam untuk menjadikan Baeckeoffe yang lazat dan beraroma. Sudu keras dan acar kubis (sauerkraut atau choucroute ) sepasang untuk membuat Choucroute Alsacienne. Pengaruh Jerman bahkan kelihatan dalam wain wain tempatan, seluk-beluk yang dapat dibandingkan dengan Rhines klasik. Satu lagi kegemaran dan yang kini ditemui di seluruh Perancis adalah Flamme Kuchen atau Tarte Flamme kerana ia juga dikenali.
Hidangan Terkenal
Dua hidangan tempatan terkenal di luar Perancis dan Jerman:
- Tuntutan masakan Alsatian untuk kemasyhuran adalah foie gras, pâté ringan, rasa bebek atau hati angsa. Hidangan ini kini kontroversial di banyak negara disebabkan terutamanya oleh pembiakan dan pemakanan yang memakan itik dan angsa yang diperlukan untuk membuat pâté. Dalam pengeluaran komersil, burung-burung itu dikurung dan sering diberi makan sepanjang musim Gavage . Di Alsace Lorraine, banyak ladang masih menghasilkan hidangan hati menggunakan angsa dan itik homegrown mereka sendiri, dan cara pemakanan mereka lebih lembut dan berperikemanusiaan daripada komersial. Hidangan terkenal lainnya ialah Quiche Lorraine, telur kaya dan tuang terbuka ham yang berasal dari Lorrainers. Keju Munster-Gerome berasal dari kedua-dua kawasan di rantau ini dan dipaparkan dengan persembahan mudah en jeli des champs (kentang rebus dengan kulit mereka) dan biji jintan di sisi.
