James Baigrie / Getty Images
Menghiris stik yang lebih besar-dari tulang rusuk super lembut ke steak flank yang biasa-mencipta pelbagai dan fleksibel.
Steak slicing adalah cara membentangkan luka yang lebih mahal seperti mata rusuk untuk memberi makan lebih ramai orang (dengan berkhidmat irisan anda tidak semestinya perlu membeli stik individu untuk setiap individu di meja!). Ia juga teknik yang membuat lebih banyak pemotongan ekonomi seperti garpu steak yang lembut dengan memotong serat panjang yang menjadikannya sukar di tempat pertama.
Sama ada anda memasak tiga petua untuk barbeku Santa Maria atau stik skirt untuk fajitas, berikut adalah tiga petua mudah untuk hasil terbaik apabila menghiris stik.
Biarkan Rehat Daging Sebelum Memotong Ia
Perkara pertama dahulu: jangan potong daging selepas masak. Biarkan ia berehat. Pemotongan yang lebih kecil memerlukan hanya 10 minit, pemotongan yang lebih besar boleh mendapat keuntungan daripada ditinggalkan untuk memanaskan panas sehingga 30 minit. Tutupnya longgar dengan kerajang dan letakkannya di tempat yang hangat untuk memastikan stiknya bagus dan hangat semasa ia terletak.
Mengapa biarkan daging yang dimasak duduk sebelum memotongnya? Resting membolehkan jus dalam daging, yang telah dihantar beramai-ramai dengan panas, menetap dan mengagihkan secara sama rata melalui daging lembu, proses yang mencipta stik yang lebih matang dan dimasak.
Serius, jangan berhemat pada waktu rehat-anda akan membayarnya dengan stik yang kurang dimasak yang sama rata yang menumpahkan jusnya yang kedua anda memotongnya.
Gunakan Pisau Sharpest yang Anda Boleh Cari
Pisau yang tajam akan membantu memotong secara bersih melalui daging dan mengelakkan kesan yang kasar dan sedikit koyak yang boleh menghasilkan pisau kusam. Ia juga akan menjimatkan masa dan usaha untuk mencuba atau melihat di stik.
Pisau itu harus memotong stik seperti mentega. Sekiranya anda perlu membuat banyak usaha, dapatkan pisau atau pisau anda dengan tajam!
Slice Across the Grain
Sama ada anda menghiris filet mignon atau stik rok, memotong daging di sebalik bijian akan menghasilkan kepingan yang paling lembut. Lakukan ini dengan memotong berserenjang dengan serat otot selari panjang di dalam daging, dengan cara itu serat di setiap bahagian - yang mana sebahagian besarnya ketangguhan datang - adalah pendek dan dengan demikian lembut mungkin.
Hidangkan stik stik pada mereka sendiri, atau dalam sandwic atau salad.
