Dim sum tradisional Cina.
Lars Ruecker / Getty Images
Pada asalnya adat dalam masakan Kanton, dim sum berkait rapat dengan tradisi Cina yum cha atau minum teh. Teahouses bermunculan untuk menampung pelancong yang lelah yang berjalan sepanjang Jalan Silk yang terkenal. Petani luar bandar, habis selepas waktu yang lama bekerja di ladang, juga akan menuju ke kedai teh tempatan untuk petang teh dan perbualan santai.
Namun, ia mengambil masa beberapa abad untuk seni masak dim sum untuk berkembang. Pada satu masa ia dianggap tidak sesuai untuk menggabungkan teh dengan makanan: seorang doktor Imperial abad ke-3 yang terkenal mendakwa ini akan membawa kepada peningkatan berat badan yang berlebihan. Sebagai keupayaan teh untuk membantu pencernaan dan membersihkan langit-langit menjadi diketahui, pemilik rumah teh mula menambah pelbagai makanan ringan, dan tradisi dim sum dilahirkan.
Dim Sum dan Brunch Cina
Di barat, dim sum muncul sebagai hasil semulajadi dari pendatang Cina abad ke-19-yang sebahagian besarnya berasal dari wilayah Kanton-menetap di pantai Timur dan Barat. Sesetengah orang bodoh percaya bahawa dim sum memberi inspirasi kepada keseluruhan idea "brunch", gabungan sarapan pagi dan makan tengah hari untuk satu hidangan tengah hari yang besar. Benar bahawa perkataan brunch hanya wujud pada akhir 1800-an.
Makanan Dim Sum
Banyak hidangan yang menyusun makan tengah hari yang terinspirasi adalah dimasak atau digoreng. Di antara yang pertama, anda akan dapati semua dari sparerib daging babi kukus, char siu bao (roti kukus dengan daging babi panggang), dan har gaw (udang udang). Rempah-rempah goreng termasuk gulung bunga mini dan wu gok, sejenis perolehan telur.
Akhirnya, ada pencuci mulut. Tart kustard telur adalah satu kemestian; anda juga mungkin mempunyai pilihan antara puding almond atau mangga.
Semua makanan lazat dibasuh dengan jumlah teh hijau yang berlebihan.
Memadamkan Dim Sum Dishes
Walaupun ia tidak dapat dilihat dalam keramaian dan kesibukan keranjang-keranjang yang meluncur, terdapat suatu perintah tertentu bagaimana dim sum disampaikan. Hidangan yang lebih ringan, dikukus terlebih dahulu, diikuti dengan barangan eksotik seperti kaki ayam, kemudian hidangan goreng, dan akhirnya pencuci mulut.
Bermula dengan tambang yang lebih ringan bukan sahaja meninggalkan ruang untuk makanan yang lebih berat tetapi juga membuat banyak akal. Sekiranya anda mula dimakan dengan makanan goreng yang lebih berat, ia akan menjadi seperti hidangan beras untuk makan malam sebagai kursus pertama.
Hari ini, kebanyakan restoran telah dibekalkan dengan sistem kereta. Sebaliknya, apabila anda pertama kali duduk, pelayan akan menyerahkan menu dan anda menggunakan pensil untuk menandakan item yang anda inginkan dan jumlah pesanan. Makanan ini masih dihidangkan di meja dalam bakul pengukus untuk memastikan ia hangat.
Restoran yang terus menggunakan sistem kereta kebal tradisional-termasuk rantaian restoran utama di Hong Kong-telah menjadikan perkhidmatan ini sebagai titik jualan.
Dim Sum sebagai Aktiviti Kumpulan
Jika anda ingin makan tengah hari yang romantis, restoran dim sum mungkin bukanlah pilihan terbaik. Mula-mula, atmosfer tidak begitu kondusif untuk percintaan, apa yang berlaku dengan dulang, orang yang memanggil pesanan mereka, dan kumpulan besar orang yang bercakap di setiap meja.
Selain itu, cara terbaik untuk menikmati dim sum adalah dengan kumpulan; jika tidak, anda akan mengisi beberapa item dan terlepas peluang untuk mencuba segala-galanya. Sebaliknya, anda sentiasa boleh membawa pulang sisa makanan!
Bagi pemula, suasana yang bising di restoran dim sum boleh mengambil sedikit masa untuk digunakan. Ini cara terbaik untuk mencuba pelbagai citarasa dan rasa yang menarik. Entah bagaimana, brunch Sunday yang tipikal tidak dapat memadankan daya tarikan masakan Cina dim sum.
