Peggy Trowbridge Filippone
Spareribs adalah daging babi, sudah tentu, dan dipotong dari bahagian bawah tulang rusuk dan tulang dada babi, tepat di atas perut. (Bayi kembali tulang rusuk adalah dari bahagian atas tulang rusuk di sepanjang bahagian belakang.) Dengan penyingkiran daging itu, lapisan daging nipis tetap pada spareribs. Sparerib dianggap lebih gemuk dan lezat daripada tulang belakang bayi. Papak berat antara 2 dan 5 paun, dengan slab lebih tebal biasanya dipotong menjadi rak lebih kecil dan lebih mudah diurus.
Asal istilah "Spareribs"
Jelas, sparerib istilah tidak merujuk kepada rusuk tambahan. Istilah ini sebenarnya berasal dari Rippenspeer Jerman yang secara harfiah diterjemahkan kepada "tulang rusuk spear, " kerana pemotongan ini secara tradisional dipanggang dengan meludah atau tombak. Dalam bahasa Inggeris, ia menjadi ribspare dan akhirnya sparerib . Istilah ini bukan sahaja merujuk kepada amalan memanggang daging pada tombak atau meludah, tetapi ia adalah keterangan yang sangat wajar tentang potongan itu sendiri, sebagai ganti daging. Anda akan melihat potongan ini dirujuk sebagai sparerib (kata majmuk) dan tulang rusuk ganti (dua perkataan), dan kedua-duanya sama-sama diterima.
